Szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej

[Eugeniusz_2015]

Interesuje mnie, dlaczego są różne szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej. Spotkałem się z różnymi zaleceniami odcinania poszczególnych elementów. Przednia połowa półtuszy: po drugim żebrze, po trzecim, ale też pomiędzy piątym i szóstym. Zdaję sobie sprawę, że wszystkie są poprawne, ale nie wiem jakie korzyści przynoszą. Może był już ten temat omawiany, ale niestety, ja nie znalazłem, w związku z tym może ktoś z szanownych kolegów przybliżyłby mi ten temat. Oddzielenie szynki od półtuszy też bywa zróżnicowane.

[pioro]

myślę, że właściwa odpowiedź na to pytanie brzmi:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14542-kurs-podstawowy-717-w-%C5%82azach-w-dniach-06-08-pa%C5%BAdziernika-2017-r/

[Eugeniusz_2015]

Jest to oczywiście jedno z rozwiązań. Nie mów mi tylko, że to Forum jest w tym temacie niekompetentne. Uważam, wręcz przeciwnie - jest kopalnią wiedzy.  Funkcjonuje ono po to, aby tą wiedzą się dzielić. Liczę więc, że tutaj tę wiedzę posiądę.

[pioro]

SDM to niełączna część tego forum. Większość z nas przeszła na początku przez tę szkołę.

[Eugeniusz_2015]

Ej, ej "Pioro" - zastanów się co mówisz. Ile osób jest użytkownikami tego forum? Chyba kilka tysięcy. Nie wierzę, że kilka tysięcy osób z tego Forum przewinęło się przez szkolenie w Łazach. Jest jeszcze inna kwestia, nie każdy może odbyć ten kurs z czysto obiektywnych przyczyn. Po za tym, podjęty prze zemnie temat, nie jest tak jednoznacznie zagadnieniem podstawowym dla początkującego zadymiacza. 

[pis67]

 

 

dlaczego są różne szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej

 

Nigdy się nad tym nie zastanawiałem, nie liczyłem żeber, a szynka, ciach za polędwicą i jest, kawałek biodrówki i dalej szynka......czeka....    

[Eugeniusz_2015]

Twoja wypowiedź "Pioro" przypomina mi starego fachowca, który mówił swoim uczniom: żebym ja to wiedział, o co ty się pytasz, to mój ojciec musiał sprzedać dwie krowy.

[Dodano: 05 paź 2017 - 22:19]

 

dlaczego są różne szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej

 

Nigdy się nad tym nie zastanawiałem, nie liczyłem żeber, a szynka, ciach za polędwicą i jest, kawałek biodrówki i dalej szynka......czeka....   :cool:A

 

A co z przednią częścią. Wiem, że wszyscy tną pomiędzy piątym i szóstym żebrem, ale czy na pewno?

[pis67]

 

 

A co z przednią częścią. Wiem, że wszyscy tną pomiędzy piątym i szóstym żebrem, ale czy na pewno?

 

Nigdy nie liczyłem, jakoś tak samo wychodzi , ostatnio wychłodzone półtusze rozbierałem wiszące, ciekawe doświadczenie i szybko idzie....   Teraz nie bawię się w półtusze - szkoda czasu, lepiej kupić gotowe elementy.....  bez gnatów...   

[Eugeniusz_2015]

 

 

Teraz nie bawię się w półtusze - szkoda czasu, lepiej kupić gotowe elementy..... bez gnatów...

 

 

Początkowo też tak myślałem, ale gdzie dostanę takie elementy jakościowo dobre?

Wszędzie leje się z mięsa woda, albo sztuczne osocze. Najpiękniej w tej materii wyglądają opakowania Vacuum.

Zabrałem się za zadymianie, żeby karmić rodzinę i samemu zjadać coś naturalnego, bez uszlachetniaczy i poprawiaczy wydajności, dające powalające cenowo promocje.

[paweljack]

 

 

ale gdzie dostanę takie elementy jakościowo dobre?

Na pewno w Trójmieście jest Makro i Selgros. 

[Tomasz_65]

Dokładnie w makro można dostać ładnie wycięte elementy o dobrej jakości mięsa 

[Eugeniusz_2015]

 

 

Na pewno w Trójmieście jest Makro i Selgros.

Kupuję w Selgrosie i jeżeli nie pojedzie się tam na 5 godzinę rano, to tez sprzedają "badziew" w opakowaniach "vacuum", nie ze swoich rozbiorów . W tych opakowaniach też jest pełno płynu. Nie jest więc tak wesoło.

[arkadiusz]

 

 

Wiem, że wszyscy tną pomiędzy piątym i szóstym żebrem, ale czy na pewno?

 

Ja tnę między 4 a 5 . 

[paweljack]

Kupuję w Selgrosie i jeżeli nie pojedzie się tam na 5 godzinę

W jednym i drugim miejscu można zamawiać, również telefonicznie. A co do osocza, to też już o tym było, oczywiście są mięsa typu "soczysty schab" czy szynka i wiadomo, że tam już jest nastrzyknięte i widać to na opakowaniu, po składzie. Natomiast kup raz ze dwa kilo świeżego mięsa i zapakuj w vacum, zobaczysz co wyjdzie, o szynce 8-10 kg nie wspomnę, więc to normalne. 

[Eugeniusz_2015]

 

 

Natomiast kup raz ze dwa kilo świeżego mięsa i zapakuj w vacum, zobaczysz co wyjdzie, o szynce 8-10 kg nie wspomnę, więc to normalne.

No właśnie, ja takiego normalnego mięsa nie chcę.

 

 

Ja tnę między 4 a 5 .

O tym właśnie chciałbym porozmawiać w tym temacie. Jakie są przyczyny zróżnicowanego podziału półtuszy. Jeżeli ktoś tnie po drugim żebrze, to najpewniej ucina część łopatki i karczku. Co daje taki podział? Dlaczego Ty Arkadiuszu wybrałeś akurat sposób podziału  - pomiędzy czwartym a piątym?