Bulion

[Iguana]

Pamiętam, jak wieki temu włos mi się na głowie zjeżył, gdy przeczytałem skład tzw. kostek rosołowych. Przecież tam jest połowa tablicy Mendelejewa! I postanowiłem, że nigdy więcej!

Problem jednak w tym, że gotuję na dwie - w porywach trzy - osoby. Czasem niezbędny jest bulion (głównie warzywny) w niewielkiej ilości. Jak i czym go zastąpić, gdy sklepowy surogat - to sama chemia?

Ale jak się nie da - jak się da? Raz do roku robię bulion warzywny. Wychodzą z tego dwa litrowe słoiki, które trzymam w zamrażarce (stąd szron na ściankach słoika - patrz zdjęcie). Łyżka bulionu załatwia sprawę sosu, dwie łyżki - bulionu do zupy. Czasem nawet znajomi się na niewielki słoiczek 'załapią'...

 

 

Wykonanie jest trochę pracochłonne - ale dziecinnie proste. 

 

Składniki:

• 700 g marchwi
• 250 g korzenia pietruszki
• 1 seler korzeniowy o wadze co najmniej 500 g
• 2 duże cebule
• 1 por 
• 1/2 średniej główki czosnku
• 4 łodygi selera naciowego
• 5-centymetrowy kawałek grubszego korzenia imbiru
• kilkanaście kulek ziela angielskiego
• 5-6 listków laurowych (zależnie od wielkości)
• kilka sporych gałązek świeżego lubczyku (listki i łodyżki)
• 3 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 250 g soli 

Wykonanie:

• Warzywa pokroić w drobną kostkę lub - tak jak ja to robię - przepuścić przez urządzenie do szatkowania.
• Czosnek, seler naciowy, lubczyk, imbir i cebulę należy zblendować.
• Ziele angielskie, liście laurowe, kurkumę i pieprz 'rozmieniam na drobne' w młynku do przypraw (albo w młynku do kawy).
• Zmielone przyprawy i sól dodaję do miski z rozdrobnionymi warzywami. Odstawiam na godzinę żeby warzywa puściły sok.
• Przekładam do dużego garnka i duszę pod przykryciem ok. 45 minut. Uwaga: 'toto' się lubi przypalić, więc trzeba być czujnym!
• Gdy warzywa wystygną, wracają do blendera. 
• Zblendowana pastę przekładam do dwóch litrowych słoików i wkładam do zamrażarki. 

Bez obawy: całość nie zamarznie na kość - a to ze względu na spora ilość soli. Łatwo jest zatem wyjąć ze słoika tyle pasty, ile akurat potrzebujemy. 

 

Używam tego od kilku lat - nie jest to zatem przepis 'teoretyczny'.

 

Smacznego!

 

[eli55]

Musze sprubowac , tylko mam jeden problem , mam pietruszke i seler suszony , to ile mam go dac i czy moze byc suszony?

[electra]

ciekawy przepis moze jak beda warzywa na jesieni to zrobie   , jedynie co do mnie nie przemawia sloiki w zamrazalce , ale mozna zawsze zamrozic w pojemnikach albo zrobic kostki juz gotowe w foremkach do lodu 

[Maxell]

 

 

Przecież tam jest połowa tablicy Mendelejewa! I postanowiłem, że nigdy więcej!

Nie jest tak strasznie.   Posiadam dobra książkę, wydaną w latach 70'tych, pt.: "Technologia koncentratów spożywczych", gdzie opisane są składy surowcowe i cykle produkcyjne wszystkich praktycznie (stałych i płynnych) koncentratów obiadowych, zbożowych, makaronów, deserów, odżywek i konserw dla dzieci, koncentratów witaminowych, preparatów pektolitycznych, koncentratów obiadowych, białkowych, produktów kawowych (zbożowe, cykoria, ekstrakty) oraz  dodatków do ciast. Bardzo ciekawa i pouczająca lektura.

[Iguana]

Musze sprubowac , tylko mam jeden problem , mam pietruszke i seler suszony , to ile mam go dac i czy moze byc suszony?

 

Nie mam pojęcia. Zawsze robiłem ze świeżych.

[Dodano: 20 sty 2018 - 17:33]

ciekawy przepis moze jak beda warzywa na jesieni to zrobie   , jedynie co do mnie nie przemawia sloiki w zamrazalce , ale mozna zawsze zamrozic w pojemnikach albo zrobic kostki juz gotowe w foremkach do lodu 

 

Nie bój się: nie zamarzną i lód ich nie rozsadzi. Ale oczywiście możesz robić jak jak kostki do lodu. Tyle, że zajmuje to relatywnie więcej miejsca.

[Dodano: 20 sty 2018 - 17:34]

 

Przecież tam jest połowa tablicy Mendelejewa! I postanowiłem, że nigdy więcej!

Nie jest tak strasznie.   Posiadam dobra książkę, wydaną w latach 70'tych, pt.: "Technologia koncentratów spożywczych", gdzie opisane są składy surowcowe i cykle produkcyjne wszystkich praktycznie (stałych i płynnych) koncentratów obiadowych, zbożowych, makaronów, deserów, odżywek i konserw dla dzieci, koncentratów witaminowych, preparatów pektolitycznych, koncentratów obiadowych, białkowych, produktów kawowych (zbożowe, cykoria, ekstrakty) oraz  dodatków do ciast. Bardzo ciekawa i pouczająca lektura.

 

 

Umówmy się, że w latach 70. jedzenie jeszcze było w miarę normalne. Czego o dzisiejszej żywności już się powiedzieć nie da.

[electra]

@Iguana, ja wiem ze nie rozsadzi ale czasem jak sie wyciaga cos innego z zamrazalki to moze wyleciec i poznie szkla na calej kuchni a ja mam psa co boso chodzi

[Iguana]

@Iguana, ja wiem ze nie rozsadzi ale czasem jak sie wyciaga cos innego z zamrazalki to moze wyleciec i poznie szkla na calej kuchni a ja mam psa co boso chodzi

 

No... To jest argument...  

[beatag]

Zamiast w szklanym słoiku zawsze można przełożyć do plastikowego pojemnika.

Jezeli chodzi o tytuł tematu ,to nie wiem,czy by nie było lepiej mu nadać np. bulion domowy ,czy podobnie  -lepiej by chyba było  potem odnaleźć ...

[sverige2]

Kiedyś dokładnie opisywał, i fotkami ilustrował przygotowanie takiego fajniusiego bulionu, "Pan Boczek", który nie wiem gdzie się obecnie podział, ponieważ go od dawna na forum nie widzę ?