Jak z mleka pozyskać śmietanę

[niedobry78]

...Witam wszystkich serdecznie...to mój pierwszy post..na forum mam nadzieję że nie okaże się banalny...mianowicie...jak z mleka stworzyć śmietankę... z której potem chciałbym ubić masełko hm???????

dziękuję za odpowiedzi pozdrawiam...

[Raulo]

Witam

Niestety nie jestem dobry w tym temacie, dlatego nie pomogę. Z tego, co wiem to Mleko musi swoje odstać w niskiej temperaturze. Śmietana sama się wtedy zrobi.

[Gonzo]

Witam.

 

Raulo ma rację.Pamiętam jak kiedyś kupowało się mleko u gospodarza to po nocy stania w lodówce zbierało się z litra mleka ok 3/4 szklanki śmietany. Oczywiście mleczko prosto od krówki i bez żadnych dodatków :smile: .Tak śmietanę można było pozyskać z mleka pod warunkiem, że było prosto od krowy jeszcze ciepłe :smile: .Teraz większość gospodarstw ma schładzarki do mleka i po takim zabiegu gdy mleko jest schłodzone i mieszane mieszalnikiem

śmietanę można uzyskać tylko w specjalnych wirówkach.

 

Pozdrawiam.

[abratek]

Z mleka z którego już ściągnięto śmietanę nie pozyskasz nowej - zbierzesz ją jedynie z mleczka "niobrabianego"

[niedobry78]

ha....rozumiem....dziękuję za odpowiedzi....a właśnie ...ma ktoś może na sprzedaż maselnicę...czy jak to tam urządzonko się nazywa???

na allegro widziałem elektryczna wirówkę i podobno wyrabiającą również śmietanę za 500 zł...ale nie wiem co o tym myśleć...

[Raulo]

Jeśli nie znajdziesz to zastosuj zwykły słoik 2 L.

Potrząsaj nim tak długo aż masełko się wytrąci.

U nas są na sprzedaż takie słoiki wraz z "trzepaczką" do masła za ok 30 kilka zł.

[EAnna]

Teraz większość gospodarstw ma schładzarki do mleka i po takim zabiegu gdy mleko jest schłodzone i mieszane mieszalnikiem

śmietanę można uzyskać tylko w specjalnych wirówkach.

Tak jak Gonzo pisze, schładzane po udoju mleko jest intensywnie mieszane, jednak bez problemu można z niego pozyskać śmietankę. Zarówno metodą podstojową jak i w wirówce. Mieszanie powoduje jedynie równomierne i szybsze schładzanie mleka a nie jego homogenizację. W gospodartwach posiadających takie specjalistyczne chłodziarki uzyskuje się temp. ok. 4st C. w czasie pół godziny po zakończeniu udoju. Od wielu lat zaopatruję się w pyszne mleko w takim właśnie gospodarstwie.

Metoda podstojowa uzyskiwania śmietanki to nic innego, jak odstawienie pełnotłustego mleka w chłodne miejsce na min.12h. Po tym czasie zbieramy śmietankę szeroką łychą lub chochelką. Radzę wszystkie sprzęty wyparzać przed użyciem.

Jeżeli chodzi o drugą metodę, to trzeba mieć wirówkę do mleka. Kiedyś kupiłam taką od Rosjan na targu i muszę przyznać, że wirowała mleko bardzo skutecznie. To, co zostało, to biała, pozbawiona całkowicie tłuszczu mleczna chudzizna (nie mylić z Chudziakiem :grin: ). Jednak takie urządzanie ma bardzo skomplikowaną budowę, posiada kilka warstw różnych, wchodzących w siebie lejków, między którymi to wirowane mleko przechodzi. Przez to jest kłopotliwe nie tyle w użyciu, co w utrzymaniu czystości. Mówiąc lapidarnie; pięć minut wirowania, pół godziny mycia i obowiązkowe wyparzanie wszystkich części. Poza tym jest to spory gracik. Oczywiście, przy większym przerobie mleka jest to opłacalne. Ja jednak zrezygnowałam z tej wirówki i stosuję tradycyjną metodę podstojową. Tym bardziej, że nie zależy mi na całkowitym odchudzeniu mleka, bo przecież robię z niego sery.

Śmietankę przeznaczoną do wyrobu masła należy obowiązkowo spasteryzować a następnie albo odstawić do chłodu w celu dojrzewania (jeżeli robimy masło ze słodkiej śmietanki) albo dodać 10% dobrej, kwaśnej śmietany, w celu zakwaszenia.

Generalnie masło robione z kwaśnej śmietany ma bogatszy aromat i jest bardziej trwałe.

Jeżeli nie spasteryzujemy śmietanki, to masło błyskawicznie zacznie "pachnieć" kwasem masłowym i oborą.

Przygotowuję artykuł nastronę główną traktujący o podstawowych krokach technologicznych przy produkcji masła różnymi metodami. Jestem to winna Maxellowi, jednak z przyczyn niezależnych ode mnie idzie mi to opornie. Teraz, kiedy to napisałam publicznie, może lepiej się zmobilizuję.

[JASIU]

EAnno będziemy czekać z cierpliwością i w razie czego przypomnimy :wink:

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[Gonzo]

EAnna napisła:

po udoju mleko jest intensywnie mieszane, jednak bez problemu można z niego pozyskać śmietankę. Zarówno metodą podstojową jak i w wirówce.

 

EAnno jako praktyk pewnie masz w 100% rację ale wydaje mi się że z mleka nie mieszanego można uzyskać więcej śmietany metodą podstojową (co do wirówki to nie ma znaczenia). Jeśli się mylę proszę o sprostownie "mojej teorii" :???:

 

Pozdrawiam.

[JASIU]

Jak EAnna napisała mieszanie jest powolne , nie jest to jakieś miksowanie ,ruch jest wymuszany by mleko się schłodziło do 4 stopni w ciągu 30 min od udoju.

Co przedłuża czas na transport i obróbkę mleka w mleczarni.

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

hihihi .. piszę z praktyki jak byłem studentem i pracowałem na saksy w gospodarstwie mlecznym , nawet odbieralem poród cielaczka

[EAnna]

z mleka nie mieszanego można uzyskać więcej śmietany metodą podstojową

Gonzo, jeżeli masz mleko niemieszane, to można założyć, że w czasie od udoju do odebrania mleka przez Ciebie (przykładowo 2h) już sporo śmietanki podeszło. Jeżeli odstawisz to mleko na n.p. 12h, to w sumie podstój wynosił będzie 14h. Jeżeli mieszane mleko odstawisz również na 14h to uzyskasz tyle samo śmietanki. Chyba, że rolnik sprzedał Ci mleko nabierane chochlą z wierzchu, to wtedy w tym mleku będzie wyższy % tłuszczu. Mleko ciepłe, po udoju, bardzo szybko podchodzi.

Tak w ogóle, to % tłuszczu od tych samych krów jest niestabilny. Ilość więc pozyskiwanej śmietanki będzie się wahała w poszczególnych dniach.

Mieszanie mleka odbywa się bardzo powoli, ponieważ spieniłoby sie mocno i uległo stopniowemu zmaśleniu. Mleko nie powinno być zbyt ruszane, ponieważ następują w nim niekorzystne procesy.

Tak przy okazji, optymalna temperatura zmaślania to 11 do 14 st.C.

Przy zmaślaniu metodą domową w butelce lub słoju mimo tej, stosunkowo wysokiej temperatury może sie zdarzyć, że zrobimy bitą śmietanę i zawartość usztywni sie w środku i żadne ruszanie pojemnikiem nie pomoże. W takim przypadku należy dolać po ściance naczynia 2 łyżki gorącej wody. Woda ta zainicjuje proces zmaślania i po chwili maślanka zacznie chlupotać w środku wesoło. :lol:

[EAnna]

w gospodarstwie mlecznym , nawet odbieralem poród cielaczka

No, no Jasiu,

Ty nie tylko jesteś architektem, ale również weterynarzem!!!

Nie mówiąc o tym, że /nic Cię tak nie cieszy/(bis) jak masarskie rzemiosło.

[JASIU]

taaa...

w szczególności jak bauer mi tłumaczył co mam robić :tongue:

ale uciechę potem miałem jak te cielę karmiłem

a że to było raptem kilka miesięcy to nie widziałem jak dorosła

[jurek200158]

Korzystając z rad EAnny /ogromne podziękowania/ zrobiłem serki podpuszczkowe,następnie ricottę z pozostałej serwatki i kwasku cytrynowego -rewelacja!-/do tej pory serwatka szła w kanał/ -nabrałem ochoty na masło.Przez znajomych z Ukrainy kupiłem wirówkę,przywiozłem mleko prosto od krowy-i tu zaczął się problem.

Mleko przecedziłem,lekko ogrzałem/38 C/ i do wirówki.Z jednego lejka szło mleko,a z drugiego śmietanka tak gęsta,że o wyjęciu ze słoja nie było szans.

Nic się nie zmarnowało-absolutnie-odchudzone mleko przerobiłem na serki,a śmietankę dopóki się dało używaliśmy do kawy,a jak jeszcze bardziej zgęstniała jako"pseudomasło" na kromki.

Prośba o poradę : co robić żeby śmietanka była"normalna" tzn. płynna,żeby w wirówce nie zostawało tyle śmietany?- nadmieniam,że regulowanie sztyftem w misie ilości przepływu mleka nic nie dało.

[sebastian]

U nas są na sprzedaż takie słoiki wraz z "trzepaczką" do masła za ok 30 kilka zł.

U nas, to znaczy gdzie ??

Chętnie kupię takie cudo.

[farmerka63]

Jurku

 

Piszesz, że wirówkę kupiłeś na Ukrainie. Czy była to może maszyna podobna do tej :

 

http://allegro.pl/item912771783_wirowka_do_mleka_polska_instrukcja_2_gratisy.html

 

 

Do niedawna miałam to ustrojstwo. Służyła nam wiernie przez dobrych kilkanaście lat. Ostatnio ją sprezentowałam koleżance, która robi masło kozie. Ale nie o tym chciałam pisać.

 

Jeśli śmietana wychodzi Ci zbyt tłusta, to jest tam taki mały cienki kluczyk do śrub imbusowych ( jak do mebli IKEA) . Z boku bąka ( "serce" wirówki złożone ze stosu talerzyków ) jest właśnie otwór do którego pasuje tajemniczy kluczyk. Nie pamiętam już , w która stronę należy kręcić ( wirowałam mleko wieki temu) , ale to jest właśnie regulacja % śmietanki.

 

Ponieważ uzyskałeś jej mało, to pewnie dlatego miała "automatycznie" wysoki procent tłuszczu - po prostu znakomita kremówka. Po ukwaszeniu i schłodzeniu zawsze będzie sztywna . Jeśli % tłuszczu w śmietance spadnie , to będzie p ukwaszeniu rzadsza i masła z niej uzyskasz mniej, ale tu plusem jest większa ilość maślanki .

 

Pozdrawiam .

[anerka]

Czy była to może maszyna podobna do tej :

 

http://allegro.pl/item912..._2_gratisy.html

Właśnie taką wirówkę posiadam. Żeby śmietana była rzadsza należy śrubkę odkręcić/ tzn. obrót w lewo/ i tak jest gęsta. Do tej pory robiłam z niej masło mikserem ale było twarde,ciężko było nim smarować. Dzisiaj znów robiłam masło ale do tej śmietany / wcześniej ukwaszonej lekko i schłodzonej w lodówce/ dolałam 50% mleka. Masełko akurat, takie jakie chciałam. EAnno, pisałaś o pasteryzacji śmietany, nigdy tego nie robiłam, eksperymentuję z masłem ,serami itp. Jak to jest?[/b]

 

[ Dodano: Wto 09 Lut, 2010 13:33 ]

z której potem chciałbym ubić masełko

Masło ubijam mikserem, zawsze z powodzeniem.

[jurek200158]

Wydawało mi się,że moje ustrojstwo /dokładnie takie samo / pójdzie na złom,ale dzięki naszym Paniom Farmerce i Anerce maszyna hula :grin: .

Nadmienię.że mimo odchudzenia mleka wirówką serki zarówno podpuszczkowy jak i ricotta nie straciły nic ze smakowitości :tongue:

[anerka]

Miło mi, że mogłam trochę pomóc a jak będziesz miał fotki swoich produktów, pochwal się nimi. Ja też nauczyłam się robić serki z chudego mleka /trochę mniej zależy mi na spożywaniu nadmiernej ilości tłuszczu/ i są całkiem dobre.Pozdrawiam.

[EAnna]

regulowanie sztyftem w misie ilości przepływu mleka nic nie dało.

To coś z tą wirówka nie jest w porządku. Może została wadliwie złożona (to tylko sugestia :wink: )? Miałam kiedyś wirówkę radziecką ale w niej można było regulować zawartość tłuszczu. Nie pamietam jednak, w jakiej temperaturze wirowałam mleko. Jeżeli znajdę gdzieś instrukcję tej wirówki to podam.

Niezależnie od tego, śmietankę należy rozcieńczyć mlekiem aż do uzyskania zawartości tłuszczu ok. 30%.

Najlepsze masło uzyskuje się ze świeżej, kwaśnej śmietany. Zatem odwirowaną śmietankę, odpowiednio rozcieńczoną, powinieneś wpierw zakwasić, a następnie zmaślać w odpowiedniej temperaturze.

[anerka]

Jurku, czy Twoja wirówka działa poprawnie? Pytam bo zapomniałam Ci powiedzieć , że ważne jest to aby talerzyki w bączku były dobrze złożone, tzn. talerzk A iB ma różnie ułożone otwory, należy nakładać je naprzemian.Ja posiadam instrukcję i gdyby coś to chętnie udzielę rady.

[MatLew]

Witam!

 

Ile % tłuszczu ma średnio śmietana prosto od krowy(naturalnie zsiadła)?

[EAnna]

Ile % tłuszczu ma średnio śmietana prosto od krowy(naturalnie zsiadła)?

Nie ma takiego produktu.

Jest mleko surowe (prosto od krowy), z którego pozyskuje się śmietanę metodą podstojową lub poprzez wirowanie.

Śmietana podstojowa ma IMO procent tłuszczu zleżny od kilku czynników:

- od tłustości ogólnej mleka

- od temperatury podstoju

- od czasu podstoju

- od wartości mikrobiologicznej mleka.

- od sposobu zbierania mleka

Średnio jest to 25-35% tłuszczu.

[asia50]

anerko czy możesz wkleić jakieś zdjęcie tej cud maszyny do śmietany bo niestety strona na allegro jest już nieaktywna a chciałabym zobaczyć jak to cudo wygląda może się na coś takiego skuszę bo jak na razie śmietanę zbieram sposobami pierwotnymi jak za króla piasta

[szczeciniasty]

mleko powinno byc wirowane w okolo 50 stopniach