ciekawe?

[zwierzak]

zapeklowałem mięso z kurczaka(nogi) skóry posiekałem też zapeklowałem teraz się sciska w szynkowarze ,wieczorem parzenie ciekawe co z tego wyjdzie??

[Bagno]

... napewno wyjdzie coś.. ale co to nie wiem.

powinno być smaczne i krajalne, galaretka zwięzła i smaczna.

Szkoda,że nie można poprosić o plasterek.

Pozdrawiam Bagno.

[zwierzak]

się parzy właśnie ,jutro zobaczymy ,a o plasterek można prosić tylko jak go dostarczyć :question:

[Gość ChefPaul]

się parzy właśnie ,jutro zobaczymy ,a o plasterek można prosić tylko jak go dostarczyć :question:

... Bagno, ... trza po prostu do zwierza podjechać :lol:

... a co z tego wyjdzie :question: ... przepyszna "mielonka" drobiowa :P

... zwierzak, ... proszę przyjmij moje wyrazy uznania (sam uwielbiam eksperymenty w kuchni, ... )

 

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

[zwierzak]

jak powiecie jak wklejać zdjęcia to jutro pokażę

[zwierzak]

wyszło pycha ,tak twierdzi rodzina, bo ja rano: telefon i w morze ,nawet nie zdążyłem spróbować ,zdjęcie mam ale jak je wkleić???

[Gość ChefPaul]

... aby wklejać musisz je umieścić na jakimś "serverze", ... najlepiej jednak prześlij je bezpośrednio "mailem" do Maxella

 

pozdrawiam serdecznie

 

ps - no i spełniła się moja "przepowiednia"

[zwierzak]

dzisiaj robię mielonkę wieprzową według prababci Ani zrezygnowałem tylko z peklosoli rano degustacja zdjęcie zrobię tylko maxell coś nie odpowiada (wysłałem mu zdjęcia i zero odzewu?może nie doszły?)jaki będzie efekt.Trochę mi się nie podoba azotyn sodu co wy na to?

[Bagno]

Dlaczego, nie podoba ci się azotyn sodu. Czyżby byłby bardzo brzytki, ochydny itp.

[zwierzak]

nie bardzo mi się podoba jego działanie ale to co sie dodaje do peklowania to chyba i tak nic w porównaniu z tym co jest w padlinach sklepowych

[zwierzak]

jestem początkujacy może ktoś mi wytłumaczy dlaczego do peklowania trzeba używać takich a nie innych substancji i czy nie wystarczy sama sól

[Bagno]

Poczytaj na forum f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=3240

oraz na http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=14 wszystko o peklowaniu.

Niie ma sensu powtarzać wszystko od początku.

Jeśli będziesz miał problem to pisz.Bagno

[zwierzak]

ok już kumam mniej więcej ,teraz powiedzcie mi czy jak będe chciał zrobić taki numer to wyjdzie:cieniutki plasterek sloninki tak ok 2mm wsadzam do szynkowarki dookoła a w środek mięsko .Czy się sklei czy nie??

[Bagno]

Jeśli wszystko zostanie razem wymieszane(wymasowane), to uważam że nie powinno być problemów. Jeszcze raz, mieszasz mięso i słoninę razem z mięsem dosić długo, aż mięso puści tzw. klej po czymładujesz to wszystko do szynkowarki i za jakiś czas parzysz.

Zrobisz zdjęcia?

Powodzenia.

[zwierzak]

właśnie wyjąłem mielonkę pez peklosoli smak ma ale taka szara jest trochę ,zdjęcie zrobione jako ostrzeżenie dla potomnych. zdjęcie tego ze słoninką oczywiście zrobie

[zwierzak]

jak myślicie -gdybym szynkowar wstawił do piekarnika na 80st ,a nie do wody to chyba nie ma różnicy.

[Maxell]

Ktoś już robił taki eksperyment.Musisz poszukac na forum lub stronce.

Najlepiej by było gdybyś miał możliwość wewnętrznego pomiaru temperatury. Jesli będzie 65-70 wewnatrz batonu - wyciagaj i chłodź.

Pozdrowionka

[miro]

Pewnie że robił i wyszło całkiem dobrze.

 

Więcej pod tym linkiem https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=122&postdays=0&postorder=asc&start=30&sid=934c44787b47a15927eb76fd275744dd

 

 

[Maxell]

Należy na wierzch wsadu w szynkowarze nalac warstwę wody lub tłuszczu - zapobiega to szybkiemu odparowaniu wody z produktu.

[zwierzak]

dzięki ,jutro próba ,Maxell mógłbyś zdjęcie z pierwszego załącznika zamieścić tutaj (nie mogę sobie poradzić ze zmniejszeniem rozmiaru )z dopiskiem: szynka drobiowa experymentalna

[zwierzak]

wyszlo elegancko ,za poradą Maxella nalałem trochę oleju do szynkowara i nic nie wyschło

[zwierzak]

właśnie zabrałem się za dietetyczne parówki drobiowe wg kol. Bagno

po ostatnich sklepowych dzieci miały trzy dni rozwolnienia

ciekawe czy się udadzą?

[abratek]

tylko uważaj z gałką - ja przesadziłem i nadawały się do hot-dogów

[zwierzak]

zrobione ,prawie zjedzone ,zdjęcia u Maxella

[Bagno]

Cieszę się, że dla kogoś moja receptura się przydała.

Jeśli nie przeszkadza, ci tłuszcz wieprzowy, to spokojnie możesz dodać 20-30% wsadu podstawowego.