Nasze wyroby

[Henio]

Wczoraj zrobiłem prasowankę z golonek i szynki i kilka słoików pasztetu wsad do pasztetu to ćwiartki i wątrobki z kurczaka , szyja z indyka i skóry z golonek.

Wekowane w moim  autoklawie który też robi za wędzarnię. 

[jac007]

Ładna prasowanka     ,  a to urządzenie to przypadkiem nie jest sterylizator.

[Henio]

Tak - jak go kupowałem za śmieszne pieniądze ( 200 zł) do właścicielka nazywała to autoklaw. Jest dobry z tego że trzyma temp. taką jaką zadasz od +20 do 120 stopni.

[magnes7]

witajcie, a czy ktoś może sprzedaje wyroby - patrzyłem na giełdzie żadnego ogłoszenia tylko syrop z mniszka lekarskiego swoja droga super pozdrawiam

[Henio]

Żona pogoniła mnie po chleb to po drodze wstąpiłem do mięsnego i kupiłem dwie szyje  i żołądki z indyka, korpus rosołowy z gęsi , dwa serca wieprzowe i cztery ćwiartki z kurczaka .  Peklowałem na sucho 15 godzin i do gara .

[Viszna]

Wekowane w moim  autoklawie który też robi za wędzarnię

 

Witaj Henio.

Zwróciłem uwagę, że szynkowar na zdjęciu masz w autoklawie, jak Ci to wychodzi? Nie ma problemów z taką obróbką termiczną szynkowaru? Bo ostatnio walczyłem z moim szynkowarem, który jest okrągły i wysoki, przez co mam problem z prawidłowym umieszczeniem w garnku z wodą -jedyny gar w którym jest prawidłowo zalany wodą, to taki 30l ale to porażka grzać tyle wody...

Jak sądzisz czy zamiast takiego autoklawu można by szynkowar w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem umieścić? Jak popatrzyłem to ma regulację temperatury od 50*C więc chyba powinno działać? 

[piksiak]

Kup sobie garnek do szparagów. Pasuje idealnie do szynkowaru okrągłego.

[Muski]

 

 

Kup sobie garnek do szparagów. Pasuje idealnie do szynkowaru okrągłego.

  kupiłem "SZ" okrągły jeszcze nie pracował - ale ten pomysł z garnkiem do szparagów świetny  

[Viszna]

No właśnie jest problem, bo mam 2szt szynkowarów polskiej produkcji z czasów PRL -instrukcja jeszcze pisana na maszynie o wysokości 26cm, a garnki do gotowania szparagów mają 21cm głębokości, więc szynkowar będzie z niego wystawał uniemożliwiając przykrycie pokrywką co może powodować słabe ogrzewanie (już na forum był taki temat, że Ktoś nie mógł uzyskać odpowiedniej temp. ze względu na brak pokrywki)

[piksiak]

Viszna - taniej wyjdzie wymiana szynkowarów niż szukanie garnka i jego zakup zakup.

[Einshell]

Tak się zastanawiam...   Czy koniecznie szynkowar musi stać w pozycji pionowej...?

[piksiak]

A co z pomiarem temperatury w leżącym? A co z sokami? A co z kontaktem z wodą mięsa? Leżeć pewnie może ale czy to będzie dobrze? Wiele pytań

[Einshell]

 

 

A co z sokami? A co z kontaktem z wodą mięsa?

  A to nie daje się mięsa do ''specjalistycznych'' woreczków do szynkowara...?  Ja osobiście problemu z takimi rzeczami nie mam... bo parzę w osłonkach poliamidowych... Termometry tez są różne... taki z sondą na ''giętkim'' przewodzie byłby chyba załatwił sprawę...

Próbuję znależć dla Kolegi jakieś wyjście z sytuacji... w końcu ''zainwestował'' w sprzenta'' ...

[piksiak]

A jakiś namiar na ten termometr? A Viszna przy takich szynkowarach to i z workami będzie miał problem

Edytowane 23 Listopada 2016 przez piksiak

[Einshell]

 

 

A jakiś namiar na ten termometr?

  A przykładowo coś takiego... TERMOMETR DO ŻYWNOŚCI MIĘSA Z SONDĄ ELEKTRONICZNY (5980626807) - Allegro.pl - Więcej niż aukcje. 

[Viszna]

Dzięki za odzew

Szynkowary kupione okazyjnie -łącznie kosztowały 40zł za 2szt. wykonane z nierdzewki, mają odkręcane obydwa wieczka, w dolnym uszczelka gumowa w górnym wieczku jest przez uchwyt otwór na termometr.

Jak je dostałem do ręki, obejrzałem i porównałem z tymi sprzedawanymi obecnie "chińczykami" to jest to produkt 1-sza klasa, pewnie jeszcze moje wnuki będą mogły z nich korzystać.

Właśnie mi wpadł w ręce stary wysoki garnek emaliowany -troszeczkę za duży -zmieściły by się w nim 3 takie szynkowary, ale i tak jest prawie ok, nawet ma pokrywkę 

[piksiak]

 

A jakiś namiar na ten termometr?

  A przykładowo coś takiego... TERMOMETR DO ŻYWNOŚCI MIĘSA Z SONDĄ ELEKTRONICZNY (5980626807) - Allegro.pl - Więcej niż aukcje. 

 

Średnica sondy za duża

[Einshell]

 

 

Średnica sondy za duża

  Łooo...kurde...   To ''rozwiertać'' otwór i już...

[paweljack]

Jak je dostałem do ręki, obejrzałem i porównałem z tymi sprzedawanymi obecnie "chińczykami" 

Jest jeszcze kolega jumbo, który robi jak dla mnie najlepsze i najbardziej odpowiednie rozmiarowo praski. To poprzedni model:   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403820

 

Teraz ma wyjść nowszy.

[Barbarella]

Dzień dobry wszystkim z rana:grin:

 

Wczoraj odważyłam się zrobić pierwszy salceson. Wzorowałam się na przepisie "salceson wg.Dziadka" z tą różnicą, że nie peklowałam mięsa, włożone do słoików i pasteryzowane. Starannie się przygotowałam czytając chyba wszystkie posty na temat salcesonów bez krwi, a mimo to spanikowałam i prosiłam o pomoc naszego kol. Bagno. Na moje szczęście jest on chętny do dzielenia się wiedzą.

 

Salcesonu wyszło 9 słoiczków ok. 0,5l. Podejrzewam, że znikną w przeciągu tygodnia...;-)

 

A oto jak wyglądają plus ten najmniejszy słoik, to zapasteryzowana "Smarówka" również z przepisów Dziadka. Wszystko przechowywane w lodówce.

[jac007]

 

 

Wszystko przechowywane w lodówce.

 

Jeżeli masz chłodną piwnicę to śmiało  możesz trzymać w piwnicy.

[darxxxx]

Moje ostatnie dymienie.

 

[Barbarella]

Piękne, aż ślinka cieknie. Wielkie =D>

[darxxxx]

Dziękuję Barbarella za miłe słowa. W najbliższy weekend powtórka.

[ziezielony]

 

 

Moje ostatnie dymienie.

Gęba się niekontrolowanie rozwiera, oczy się pocą... znakomicie to wygląda

Asortymenta szałowe

Podrzuć jeszcze fotki następnych zapiątków