Pasztety

[Gość Efffa]

Pieczony pasztet z kaczki z galaretką żurawinową

 

Składniki (forma 20x6x7 cm):

 

Pasztet z kaczki z żurawiną:

• 300 g ugotowanego  mięsa z kaczki
• 1 jajko
• 1/4 szklanki bulionu/rosołu/wody
• 1 łyżka bułki tartej
• 1/3 szklanki żurawiny suszonej
• 4 g przyprawy do pasztetu - typ kogutek (miałam gotową otrzymaną  w ramach testu) lub tradycyjnie sól, pieprz i gałka muszkatołowa (przy takiej małej ilości to już do smaku)

Żurawinowa galaretka/mus:

• 250 ml bulionu, w którym gotowała się kaczka (rosołu)
• 250 ml żurawiny suszonej lub świeżej
• 125 ml soku żurawinowego/wiśniowego/wina czerwonego - dla koloru
• sól, sok z cytryny, pieprz - do smaku
• 20 ml żelatyny (4 łyżeczki, każda 5 ml)

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane z kości mięso z kaczki zmielić na drobnym sitku lub rozdrobnić w malakserze. Do zmielonego mięsa dolać rosołu/bulionu/wody, dodać przyprawę, bułkę tartą i żurawinę, wymieszać. Na końcu dodać żółtko, wymieszać i dodać ubite białko, przemieszać delikatnie.

 

Masę pasztetową przelać do kokilek lub formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wygładzić i w stawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 st C, piec około 35-40 min w zależności od wielkości. Pasztet upieczony to zrumieniony ładnie na wierzchu, odchodzący od boków formy. Zostawić do ostygnięcia.

 

Przygotować galaretkę żurawinową. Bulion zagotować z żurawiną i sokiem, pogotować około 10 min aż żurawina zmięknie, całość zblendować, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do gorącego dodać żelatynę i rozpuścić, nie gotować już z żelatyną. Schłodzić aż będzie bardzo gęste i zacznie tężeć. Z foremki wyjąć upieczony wcześniej pasztet i tą samą foremkę wyłożyć folią, na dno wlać trochę żurawinowej masy, wstawić do lodówki do stężenia (szybko pójdzie), wyłożyć pasztet z kaczki, zalać pozostałą masą tak aby zalały się też boki i góra pasztetu. Wstawić do lodówki aż do całkowitego stężenia.

 

* można przyprawić swoimi ulubionymi przyprawami, np. sól, pieprz i gałka muszkatołowa

 

[borsi]

Wygląda bardzo ciekawie, skąd taka inspiracja?

[@halusia@]

 

 

Pieczony pasztet z kaczki z galaretką żurawinową

 

Cudowny Ewuś,     w końcu będę mogła zrobić z Twojego przepisu bo pojawiła świeża żurawina na targu 

[Gość Efffa]

Wygląda bardzo ciekawie, skąd taka inspiracja?

Z głowy Ten akurat na potrzeby tych przypraw otrzymanych do testowania, trzeba było stworzyć coś niebanalnego

[Dodano: 22 paź 2018 - 19:16]

 

Pieczony pasztet z kaczki z galaretką żurawinową

 

Cudowny Ewuś,     w końcu będę mogła zrobić z Twojego przepisu bo pojawiła świeża żurawina na targu 

 

Tak Halinko, ze świeżej najlepsza galaretka wyjdzie - o bardzo intensywnym kolorze. Jesli lubisz posmak winny, dodaj też winka. Polecam ten pasztecik, galaretka robi cudowną robotę, a jesli nie chce Ci się bawić w takie formowanie to też bardzo fajnie wychodzi np w kokilkach i wylana galaretka na wierzchu.

[jac007]

 Prezentuje się wyśmienicie.

[wróbel75]

Super wygląda

[skwarka]

a wątróbki nie dodajesz?

[Gość Efffa]

Skwarka, robię przeróżne pasztety. W tym akurat nie dodawałam wątróbki, chodziło mi o wyeksponowane galaretki i delikatny smak pasztetu

[Muski]

 

 

robię przeróżne pasztety

tak jak ja -  nawet przestaję niektóre zapisywać - bo każdy ma trochę inny skład i mięsny i przyprawowy   

[Maxell]

Bardzo ładne. Pewnie również smaczne?

[karolszymczak]

Super w tej galarecie żurawinowej się prezentuje. Edytowane 27 Grudnia 2018 przez karolszymczak

[Gość Efffa]

Bardzo ładne. Pewnie również smaczne?

Było bardzo smaczne, lubię połączenie mies z owocami. I czas ponownie zrobić rok temu go robiłam

[Dodano: 27 gru 2018 - 21:33]

Super w tej galarecie żurawinowej się prezentuje.

Dzięki

[Papcio]

A te liście to jaką mają nazwę? Dla mnie jakoś wszystko to trawa. Słabo odróżniam "haszcze"

[Gość Efffa]

Rukola

[Papcio]

Dzięki

[Gość Efffa]

Pasztetowa wieprzowa wg Krystiana

 

Część tylko sparzona, a część podwędzona - jeszcze w starej wędzarence, na kratce - stąd odciski

 

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 800 g podgardla wieprzowego 
• 1 kg pachwiny wieprzowej 
• 300 g słoniny wieprzowej
• 450 g wątróbki drobiowej 
• 200 g boczku wieprzowego wędzonego dla smaku (w przypadku dalszego podwędzania można pominąć)
• 50-70% wywaru z duszenia mięs

Do gotowania mięsa:

• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• opalona cebula
• 4 liście laurowe
• 6 ziarenek pieprzu
• 6 ziarenek ziela angielskiego

Przyprawy na kg mięsa:

• sól 18g/kg
• pieprz 4g/kg
• majeranek 6g/kg
• papryka słodka 4g/kg
• czosnek świeży 6g/kg
• cebula (waga przed podsmażeniem) 350 g do całości + olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso oczyścić, pokroić na kawałki i umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby zakrywała mięso, doprowadzić do zagotowania, zdjąć łyżką cedzakową powstałe szumowiny, skręcić moc palnika, dodać marchewkę, pietruszkę, cebulę opaloną, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość ugotować do miękkości.

 

W osobnym garnku zagotować wodę, na wrzątek wrzucić wątróbkę, sparzyć 7 min i odcedzić.

 

Cebulę drobno pokroić i wraz z czosnkiem delikatnie przesmażyć na złoto.

 

Ugotowane mięso, warzywa i cebulę zmielić w maszynce do mielenia na sitku makowym, dla lepszej konsystencji przepuszczam wszystko dwa razy a na koniec blenduję. Dodać przyprawy oraz wywar z gotowania mięsa, regulując wywarem gęstość masy - aby było bardziej smarowne wywaru musi być ciut więcej.

 

Masę nabić w jelita wołowe, parzyć przez godzinę w wodzie o temperaturze 75⁰C. Po parzeniu schłodzić w zimnej wodzie.

 

Pasztet według upodobań można:

• nabić w jelita wieprzowe lub wołowe i parzyć w wodzie o temperaturze 75⁰C przez 1 godzinę, po parzeniu szybko schłodzić w zimnej wodzie
• nabite w jelita, sparzone, osuszone pasztetowe podwędzić do koloru, który nas zadowala w temp 55-60⁰C
• włożyć w słoiki i zapasteryzować w szybkowarze przez 30 min od zamknięcia zaworu
• włożyć w słoiki i przeprowadzić tyndalizację, czyli trzykrotnie zapasteryzować w odstępach 24 h
• przełożyć do formy, wierzch posypać bułką tartą i zapiec w piekarniku w temperaturze 160⁰C przez 50-55 min (aż brzegi odejdą od ścianek foremek)

Smacznego!

 

[Gość Efffa]

 

Składniki (forma 20x6x7 cm):

Pikantny pasztet drobiowy ("porosołowy"- kuchnia resztkowa na wykorzystanie mięsa z rosołu)

300 g ugotowanego mięsa drobiowego z rosołu

1 jajko

1/4 szklanki bulionu/rosołu/wody

1 łyżka bułki tartej

1 łyżeczka płatków chili lub 1/2 pokrojonej ostrej papryczki

6 g przyprawy Smaczuś pikantny *

Galaretka chili:

375 ml bulionu po gotowaniu mięsa do pasztetu (rosołu) dobrze doprawionego

1 łyżeczka płatków chili (lub mniej) do smaku

25 g żelatyny

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane z kości mięso zmielić na drobnym sitku lub rozdrobnić w malakserze. Do zmielonego mięsa dolać rosołu/bulionu/wody, dodać przyprawę, bułkę tartą, wymieszać. Na końcu dodać żółtko, wymieszać i dodać ubite białko, przemieszać delikatnie.

 

Masę pasztetową przelać do kokilek lub formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wygładzić i w stawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC, piec około 35-40 min w zależności od wielkości. Pasztet upieczony to zrumieniony ładnie na wierzchu, odchodzący od boków formy. Zostawić do ostygnięcia.

 

Przygotować galaretkę chili. Bulion zagotować z płatkami chili. Do gorącego dodać żelatynę i rozpuścić, nie gotować już z żelatyną. Schłodzić aż będzie bardzo gęste i zacznie tężeć. Dzięki temu płatki chili będą równomiernie rozłożone w galaretce. Z foremki wyjąć upieczony wcześniej pasztet i tą samą foremkę wyłożyć folią, na dno wlać trochę tężejącej galaretki, wstawić do lodówki do stężenia (szybko pójdzie), wyłożyć pasztet, zalać pozostałą masą tak aby zalały się też boki i góra pasztetu. Wstawić do lodówki aż do całkowitego stężenia.

 

* można przyprawić swoimi ulubionymi przyprawami, np. sól, pieprz i gałka muszkatołowa, ja brałam udział w pewnej akcji kulinarnej stąd to wykorzystanie tej przyprawy

 

 

[kostek61]

Fju fju jak tu smacznie wszystko wygląda   

[MariuszB]

Wszystko pięknie i smacznie lecz nad smaczusiem pikantnym to ja bym się zastanowił....

 

skład mieszanki (z dodatkami smakowymi+sól):
sól, wzmacniacz smaku – (glutaminian sodu, rybonukleotydy sodu),
cukier, marchew, pasternak, cebula, SELER,
papryka czerwona słodka, preparat aromatyczny pieprzu, 
liść pietruszki, por, barwnik – ryboflawina (witamina B2)

[Gość Efffa]

Oczywiście, wiem jaki ma skład. Tam jest taka gwiazdka, nie wiem czy czytałeś,że zamiast tego tradycyjne przyprawy. Brałam udział w pewnej akcji kulinarnej w związku z tym takie użycie przyprawy,a że jej użyłam to jest wymieniona w składnikach.

[MariuszB]

Widziałem tę gwiazdkę, i to dzięki niej sprawdziłem skład mieszanki której nazwę podałaś.

[Gość Efffa]

Pasztety poczyniłam

 

Wczorajsze pasztety

 

Składniki:

1,5 kg mięsa drobiowego (waga bez kości, mieszanka mięs: uda z kurczaka, pierś z kurczaka, odrobina kaczki, miałam też około 300 g łopatki wieprzowej, która została mi po klasyfikacji)

1,5 kg podgardla wieprzowego (można ewentualnie zastąpić tłustym boczkiem, ale lepiej poszukajcie w sklepach podgardla)

500 g wątróbki drobiowej

50-70% wywaru z duszenia mięs

Do gotowania mięsa:

3 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

opalona cebula

3 liście laurowe

5 ziarenek pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

Przyprawy na kg mięsa:

sól 18g/kg

pieprz czarny 4g/kg

gałka muszkatołowa 0.5 g/kg

cebula (waga przed podsmażeniem) 300 g do całości + olej do smażenia

Dodatki wg gustu:

żurawina

suszone śliwki pokrojone w paseczki

suszone grzyby/pieczarki (grzyby suszone namoczone, następnie pokrojone i przesmażone na patelni, na której szkliła się cebula)

papryczki ostre (pokrojone a następnie zblendowane z masą pasztetową)

orzechy

Przygotowanie:

Mięso oczyścić (z podgardla usunąć ewentualne gruczoły), pokroić na kawałki i umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby zakrywała mięso, doprowadzić do zagotowania, zdjąć łyżką cedzakową powstałe szumowiny, skręcić moc palnika, dodać marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę opaloną, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość ugotować do miękkości.

W osobnym garnku zagotować wodę, na wrzątek wrzucić wątróbkę, sparzyć 7 min i odcedzić.

Cebulę drobno pokroić i delikatnie przesmażyć na złoto.

Ugotowane mięso, warzywa i podsmażoną cebulę zmielić w maszynce do mielenia na sitku makowym. Dodać przyprawy oraz wywar z gotowania mięsa, regulując wywarem gęstość masy - aby było bardziej smarowne wywaru musi być ciut więcej, konsystencji budyniu. Na końcu zblendować całość, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.

Masę przełożyć do form wysmarowanych olejem, wierzch można posypać bułką tartą (nie obsypuję) lub poukładać dodatki aby później odróżnić pasztety. Zapiec w piekarniku w temperaturze 160stC przez 50-55 min (aż brzegi odejdą od ścianek foremek) - na blasze piekarnikowej, na której stały foremki miałam wlaną na dno wodę. Pasztety schłodzić najpierw w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 12 h aby stężały przed krojeniem.

Pasztety z dodatkami: masę podzieliłam na porcje po 500-600 g, do każdej porcji dodawałam dodatki, mieszałam i przekładałam do foremki wysmarowanej olejem.

Smacznego!

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[karolszymczak]

Ja juz się przez fb najadłem!Super!

[Małgoś]

Efffa .. wspaniale wyroby i cudne fotki..

Edytowane 16 Marca 2020 przez Małgoś

[Gość Efffa]

Dziękuję Wam serdecznie

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka