Przywitanie

[Foksik]

Dzień dobry.

 

Miło mi stać się jednym z Was. Wędliny robię od kilku lat. Zdecydowałem się na to, gdy na etykiecie "polędwicy sopockiej" zobaczyłem jej skład: mięso - 65%....

 

Mam pytanie. Polędwica wędzona i parzona po 7 dniach przebywania w lodówce jest oślizła na powierzchni. Gdzie popełniam błąd bo wydaje mi się, iż powinna wytrzymać dłużej.

 

Pozdrawiam

[Widmo.SG]

Witam

 

jak człowiek szuka to znajdzie . Co projekt wędzarni w sieci to kieruje tutaj - widać grupa fachowców się zebrała , a że z tatą zaczynam przygodę pt. budowa wędzarni na pewno warto skorzystać z Waszych rad

 

pozdrowionka

[buz]

Cześć,witam wszystkich forumowiczów,pozdrawiam administratorów i sympatyków "wędzarniczej braci" z wykształcenia jestem technikiem- technologiem spec.przetwórstwo mięsa,od ukończenia szkoły (z przerwą na wojsko)pracowałem w branży mięsnej,na różnych stanowiskach.W chwili obecnej jestem hobbystą tej branży,preferuję technologie tradycyjne,lecz często "podpieram" się nowinkami jakie daje życie.Wielokrotnie będąc za granicą wstępowałem do tamtejszych sklepów mięsnych(skrzywienie zawodowe) ,żeby obejrzeć ich produkty i tak rozsmakowałem się w wędlinach dojrzewających,Mam już pewne osiągnięcia w tej materii zrobiłem: Breasola(wołowina)Capiciola(karkówka wp) Horizo.Ostatnio zafascynowany jestem modną medialnie obróbką  termiczną- Sous Vide tzw.wolnym gotowaniem-jestem w fazie prób. Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy.

                                                                                                                                                                       Kzrysiek-buz od buzowania.

[Maniek96]

Witaj buz   w zadymionym świecie

[@halusia@]

Witaj buz... tchu mi zabrakło czytając Twój tekst '' ciurkiem''

[ANNAM]

Foksik, Widmo SG, Buz witajcie

[buz]

Dziękuję za miłe przyjęcie do Braci ,przepraszam za błąd w pisowni kiełbasy- powinno być Chorizo. Z uwagi na moją datę urodzenia i brak biegłości w sprawach posługiwania się komputerem, moja obecność zarejestrowana jest od niedawna lecz na stronę Wędliny Domowe  WCHODZIŁEM  od dawien dawna-a jakże- korzystałem całymi garściami z porad ,wskazówek,wymiany informacji i wróżę tej stronie wielkie powodzenie ponieważ Branża Mięsna -upadła(pomimo małych przebłysków powrotu do tradycji- a to chyba za sprawą m.inn.Naszej strony)zachłyśnięcie się rodzimych decydentów technologią wysokowydajną poczyniły takie spustoszenie i szkodliwość w branży jak nigdy dotąd,a co mamy każdy widzi i ten trend zmierza w niedobrym kierunku.Przysłodzę, ale słusznie-  działanie Wędzarniczej Braci daje konkretną alternatywę,dodatkowo przybliża ludzi do siebie-prawie jak MISJA.Pozdrowionka 

[surow]

Hola. Witam na forum i pozdrawiam z NL. Troszkę wędziłem z kolegami, a teraz postanowiłem zakupić małego Borniaka i zaczynam walkę z miechem

 

[Emeryt50]

Witam serdecznie całą BRAĆ. Jestem emerytem i chciałbym się zając wędzeniem. I tak na początek zacznę od szynki. A reszta zależy jak to pójdzie.

[Muski]

 

 

chciałbym się zając wędzeniem. I tak na początek zacznę od szynki. A reszta zależy jak to pójdzie.

Witaj - tak się zaczyna......

[Big Megi]

Witam  forum podczytuję już dłuższy czas. Pierwsze wędzonki zrobiłam jakieś ........30 lat temu i do ubiegłego roku było to sporadyczne działanie na potrzeby rodzinki. Niestety dzieciaki się starzeją /my nie/ i szalone pomysły przychodzą im do głowy    - teraz to oni głównie się tym zajmują a ja im kibicuję i podpowiadam i całe życie się uczę 

[Maniek96]

Witaj Big Megi ☺

[polyari]

Jestem tu nowy.

Witam serdecznie forumowiczów.

Z przyjemnością skorzystam z Waszej ogromnej wiedzy i doświadczenia.

[popetelony]

Dzień dobry całej Wędliniarskiej Braci! Określenie "nowicjusz" jest w moim przypadku jak najbardziej trafne. Jestem totalnym amatorem, który postanowił, że czas najwyższy zrezygnować z wygodnictwa i łatwizny i przestać kupować "wędliny" w sklepach. Jestem już po "inicjacji" gdyż wykonałem pierwszą wędlinę w szynkowarze (pierś indycza). Oczywiście był lekki falstart, gdyż przesuszyłem, ale i tak wielka satysfakcja, a rodzina zgodnie oceniła, że nawet przesuszona jest smakowo o niebo lepsza od społemowskiej piersi wędzonej z indyka. Staramy się z córą kontrolować ilość chemii jaką spożywamy w produktach ogólnodostępnych, stąd moje zainteresowanie samo-wędliniarstwem. Mam nadzieję, ba! - wierzę w to głęboko, że rady Szacownego Grona pozwolą mi cieszyć się z jedzenia własnych szynek, rolad i pasztetów  
Jednocześnie proszę o wybaczenie, jeżeli swymi zbyt dociekliwymi pytaniami wzbudzę w kimś irytację i zniecierpliwienie. Postaram się nie nadużywać Waszej uprzejmości.
Andrzej

[ansz]

Dzień drobny,

Zaglądałem tu już czas jakiś z przyjemnością, pora się było zarejestrować.

Mieszkam poza Polską od czterdziestu kilku lat, na starość sprawiłem sobie Borniaka. Wędziłem już ryby, dziczyznę, szynki i kiełbasy. Zaczyna mi  to wychodzić. Moje przygody kuchenne zaczęły się gdzieś tak w 1981 roku. Piekłem chleb przez dwadzieścia kilka lat, w zasadzie wszystek na domowe potrzeby za wyjątkiem ciemnego fińskiego razowca. Na drożdżach i na zakwasie. Robiłem nalewki, doprawiałem fińską czystą trawą żubrówką z własnego ogrodu. Polującym sąsiadom wędziłem co tam przynieśli do wędzenia i podwędzałem sobie co lepsze kawałki. Mieszkam poza miastem, z okna latem widzę pasące się owce i młode bydło, od czasu do czasu kupuję od sąsiada i jagnięcinę i wołowinę. Wieprzków niestety nikt tu blisko nie chowa, więc na razie zdany jestem na to , co znajdę w sklepie. Kupuję jedynie mięso  wychowane tu w tym kraju, jedyny wyjątek to nowozelandzka jagnięcina raz na jakiś czas, na Wielkanoc na ten przykład.

Przepisy i receptury staram się stosować dokładnie, choć wiele rzeczy wychodzi mi "na czuja", w końcu po tylu latach...

Mam nadzieję nauczyć się tu sporo, bo widzę, że jest tu zebrana nieprzebrana ilość doświadczeń i pomysłów.

Obserwuję ze zdziwieniem  trend: w restauracjach zachwalają dania kuchni domowej (babuni, dziadunia i.t.p.) a w domu ludzie chcieliby jadać jak w restauracji.

Na szczęście tutaj tego nie widzę.

 

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez ansz

[wkey]

Dziękuję za przyjęcie do Wędzarniczej Braci, pozdrawiam wszystkich.

 

[chudziak]

Witam Was , popetelony, ansz, wkey  w naszym wędzarniczym świecie   

[andrenet]

Witam Wędzarniczą Wspólnotę!

 

Czytam od dawna ale od niedawna praktycznie korzystam z waszych porad, choć zbudowałem wędzarnię i pomagałem w budowie innej... to uważam się za początkującego...

[ANNAM]

Andrenet witaj

[Beatka Strzępek]

Witam 

Jestem członkiem grupy piekarniczej na FB , masarstwo to być może kolejna dziedzina kuchni , którą trzeba będzie odkryć .

Pozdrawiam wszystkich Beti

[nestor]

Witamy wszystkich .nowicjuszy..

[Aguś96]

Witam Nadszedł taki czas, że i ja wreszcie dołączyłam do Wędzarniczej Braci.

Pozdrawiam Aguś96 żona Qby-69 :P

[karolszymczak]

Witaj Agnieszko!!!

[DARO D]

WITAM serdecznie dopiero zaczynam moją przygodę z wędzeniem . Pozdrawiam wszystkich z WĘDZARNICZEJ BRACI .

[Kasti]

Witam wszystkich serdecznie, MArcin z tej strony,  dopiero zbieram informacje na temat wędzenia ale bardzo mocno się wkręciłem i pewnie za chwile zaczynam wędzić.

 

Pozdrawiam.