Peklowanie mięsa na kiełbasę

[marky]

Witam

Czy aby zapeklować mięso na kiełbasę mam użyć całą peklosól jaka jest w przepisie np. 17g/kg farszu i tyle mam użyć do peklowania czy mniej a potem dodać do farszu?

Czy mogę mięso zmielić, dodać peklosól czy powinienem peklować niewielkie kawałki i potem dopiero zmielić?

Czy mogę dodać od razu przyprawy(pieprz, majeranek, czosnek) do peklowania czy powinienem poczekać aż zacznę mielić i wyrabiać farsz?

[binio1111]

1.  całą

2. kawałki a po peklowaniu mielić.

3. lepiej po mieleniu w czasie wyrabiania

[Olek.P]

Czasami robie kielbase w taki sposob,ze miele mieso dodaje przyprawy i peklosol wyrabiam i zostawiam na 24h . Nastepnego dnia nadziewam i wedze i jest wszystko OK.

[Maxell]

 

 

Czasami robie kielbase w taki sposob,ze miele mieso dodaje przyprawy i peklosol wyrabiam i zostawiam na 24h . Nastepnego dnia nadziewam i wedze i jest wszystko OK.

Bo to jest prawidłowa technologia. Przy produkcji wędlin drobno rozdrobnionych, peklosól wraz z przyprawami dodaje się podczas kutrowania mięsa.

[binio1111]

No to teraz namieszaliście w głowie "młodemu" koledze - nie wszystko na raz  - niech najpierw robi - peklowanie , mielenie , dodanie przypraw , wyrabianie

[witek1965]

 

Czasami robie kielbase w taki sposob,ze miele mieso dodaje przyprawy i peklosol wyrabiam i zostawiam na 24h . Nastepnego dnia nadziewam i wedze i jest wszystko OK.

Bo to jest prawidłowa technologia. Przy produkcji wędlin drobno rozdrobnionych, peklosól wraz z przyprawami dodaje się podczas kutrowania mięsa.

 

też tak kiedys robiłem, ale tu znalazłem info, ze mięso peklować w kawałkach 48-72 h, następnie zmielić, przyprawić, wymieszać, załadować w jelita i osadzanie. Teraz to już sam nie wiem jak robić.

 

[Maxell]

Pisałem, że technologia parwidłowa, ale nie zalecana w warunkach produkcji domowej. My robimy zgodnie z tym, co tutaj propagujemy i co mówią nasze przepisy.

Jako ciekawostkę podam, że mięso rozdrobnione, wymieszane z peklosolą, w temperaturze pokojowej, już po 4-5 godzinach osiąga docelowe wybarwienie. Niestety, zostaje w ten sposób przerwany ciąg chłodniczy, który gwarantuje bezpieczeństwo. 

[Henio]

Teraz to już sam nie wiem jak robić.

 

nie wszystko na raz  - niech najpierw robi - peklowanie , mielenie , dodanie przypraw , wyrabianie

No i osadzanie 

Kuter - tak trzeba , ale ile naszych umiłowanych w tradycyjnych wędlinkach go posiada ? Jedynie ci co na produkcji "kręcą  lody" czytaj kasę . 

 

Ps Już chciałem kupić najmniejszy kuterek , ale jak on waży 48 kilogramów i zajmuje całą szafę w kuchni i mam go targać i umyć by mieć dla siebie i mojej "małżowiny " dwa kilo parówek , bo mając lodówkę no frost musiałbym je zapakować próżniowo bo za dwa dni to będę miał parówki "karniszonowe" to dziękuję . 

Edytowane 17 Grudnia 2018 przez Henio

[wróbel75]

 

 

Czy mogę dodać od razu przyprawy(pieprz, majeranek, czosnek) do peklowania czy powinienem poczekać aż zacznę mielić i wyrabiać farsz?

A ja, puki nie dorobię się mieszarki, od jakiegoś czasu przyprawy dodaję do jedynki (tego najchudszego) po peklowaniu ale przed mieleniem. Wydaje mi się że wtedy mam przyprawy rozprowadzone w miarę równomiernie w całym fa.

Co do reszty pytań koledzy już Ci odpowiedzieli.