Kiełbasa boczkowa

[jacekw21]

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-boczek bez skóry 4 kg /  krojony w kostkę 3 cm

-1 szt. golonka tylna / 2,5 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 19-20 g/kg

-czosnek świeży 6 g/kg

-gorczyca mielona biała 2 g/kg

-pieprz biały 2 g/kg

-pieprz czarny 1 g/ kg

-gałka muszkatołowa 0,5 /kg

-ziele angielskie 0,5 g/kg

-woda 300 ml  boczku + 100 ml do golonki

-osłonki białkowe rozmiar 55-65 fi

 

WYKONANIE

Kupione mięso kroimy i peklujemy czas 48 godz. w temperaturze 4-6 st. Boczek kroimy docelowo w kostkę 3 cm. Golonkę w kostkę do peklowania. Po tym czasie boczek troszkę uplastyczniamy ja robiłem to tłuczkiem do schabowych. Teraz do boczku dodajemy wodę i wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Golonkę mielimy dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości, łączymy oba mięsa i bardzo dokładnie mieszamy aż mięso będzie się dobrze kleić. Napełniamy osłonki i odstawiamy do osadzenia na 12 godz, w chłodnym pomieszczeniu.  U mnie kiełbaska wisiała w lodówce w temp 8 stopni. Po tym czasie wyjmuje z lodówki i wieszamy w pokojowej temp. na dwie godz. Wycieramy ręcznikiem papierowym i wkładamy do wędzarni i osuszamy w wędzarni w temp. 35-40 st. około 60 min .Teraz możemy zacząć wędzić. Wędzenie ma trwać 4 h w temp. 55-60 st. Po wędzeniu odparzamy w temp. 75 st do uzyskania w batonie 70 st.

SMACZNEGO.

[krzychuzab]

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę? Boczek wędzony lubię bardzo, więc kusi mnie żeby spróbować tej kiełbasy. Czy więcej osób ją robiło?

[arkadiusz]

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę? Boczek wędzony lubię bardzo, więc kusi mnie żeby spróbować tej kiełbasy. Czy więcej osób ją robiło?

Ma.Oryginał 16-stka str. 239 ,ale to zupełnie inny wyrób.

Edytowane 11 Stycznia 2019 przez arkadiusz

[jacekw21]

 

 

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę?

Teraz dzięki Arkowi wiem że ktoś wcześniej coś takiego wymyślił muszę zajrzeć zobaczyć jak to w 16 wygląda taka kiełbaska . Robiłem jeszcze zapodam dziś kiełbasę z boczku o nazwie boczek masowany .Różnica jest w rozdrabnianiu i przyprawach jak dobrze pamiętam .A sam pomysł po prostu pomysłów mam zawsze kilka  i niektóre realizuje nie kopiuje przepisów branżowych w zasadzie tam nie zaglądam .

[Dafman]

Bardzo ładnie wygląda. Muszę wypróbować. Edytowane 11 Stycznia 2019 przez Dafman

[krzychuzab]

 

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę?

 

Teraz dzięki Arkowi wiem że ktoś wcześniej coś takiego wymyślił muszę zajrzeć zobaczyć jak to w 16 wygląda taka kiełbaska . Robiłem jeszcze zapodam dziś kiełbasę z boczku o nazwie boczek masowany .Różnica jest w rozdrabnianiu i przyprawach jak dobrze pamiętam .A sam pomysł po prostu pomysłów mam zawsze kilka  i niektóre realizuje nie kopiuje przepisów branżowych w zasadzie tam nie zaglądam .

Boczkowa z 16 to tylko z nazwy zgadza się z Twoim przepisem. To całkiem coś innego. Pytanie jak ta Twoja smakuje?

[jacekw21]

 

 

Boczkowa z 16 to tylko z nazwy zgadza się z Twoim przepisem. To całkiem coś innego. Pytanie jak ta Twoja smakuje?

Jak smakuje tak jak w życiu jednemu smakuje drugiemu nie. Mi osobiście może być ale dupy nie urywa a dla kumpla robiłem trzy razy bo ją uwielbia .Ja natomiast nie wiem jak smakuje ta z 16 no i raczej nie spróbuje    

[marino166]

Ja już robiłem tą kiełbasę, wszyscy moi znajomi byli zachwyceni jej wilgotnością (zwłaszcza moja teściowa i moja mama). Jest bardzo czosnkowa, następnym razem dodam więcej pieprzu, to będzie bardziej wyrazista.

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[zorro]

zgodzę się wjęcej pieprzu i jest ok.     

Edytowane 29 Stycznia 2019 przez EAnna

[Atrax]

A można by tą kiełbaskę wykonać w typowych jelitach wieprzowych 28-30 mm ?

[jacekw21]

Można czemu nie ale musisz pokroić drobniej 

[Atrax]

Dzięki Jacek