Wędzonki

[Gość Gabi]

Wszyscy się chwalą swoimi wędzonkami , a ja chcę pokazać co Pedro (mój osobisty mąż) robi prawie dwa razy w tygodniu. Amatorów na te wszystkie pyszności :tongue: : szynki , boczki , kiełbasy jest u nas wielu po obejrzeniu programu w telewizji.

 

[Anetka]

:tongue: normalnie ślinka leci , Gabi ty nie masz serca jest noc a o tej porze to się idzie spać a nie jeść :devil:

 

Gratulacje męża :grin:

 

TWA

[grazia]

No no tylko pozazdrościć, aż ślinka płynie, może kiedyś doczekam się wędzarni i będę robić takie pyszności.

[sokoz]

Smakowite!

[Papla]

Szacuneczek, widać rączkę mistrzunia :-) I proszę zamieszczać więcej zdjęć, bo to mobilizuje i zagrzewa do pracy.

 

Chylę czoła

 

 

PS. A żeby nie było to jest tylko śniadanko do pracy dla kochanej żoneczki Gabi :grin:

[Gość Gabi]

A żeby nie było to jest tylko śniadanko do pracy dla kochanej żoneczki Gabi

i jej kolegów :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Gabi . Życzę smacznego , śniadanko zapewne wyśmienite . I o to właśnie chodzi , lepiej zrobić samemu niż za truciznę napychać portfele producentom .

 

Serdecznie i słodko pozdrawiam

[EAnna]

ja chcę pokazać co Pedro (mój osobisty mąż) robi

Taki mąż to skarb. Wedzonki pachną na odległość i pobudzają wyobraźnię.

Gabrysiu, Skąd pozyskujecie mięso do tych wspaniałych wyrobów?

[Gość pedro]

Gabrysiu, Skąd pozyskujecie mięso do tych wspaniałych wyrobów?

Jako dobrze zorientowany w temacie pozwolę sobie odpowiedzieć. Mięso kupujemy zawsze w jednej masarni w Pielgrzymowicach (Mirmax). Jest zawsze takie same. Cenowo średnio, bo np. za szynki (gotowe, wykrojone elementy) płacę 14,90. Kupiłem kiedyś taniej (po 12,50), w innej masarni, szynkę bez kości, z zamiarem samodzielnego wykrojenia poszczególnych mięśni na wędzonki. Jednak okazało się, że była tak fatalnie wykrawana, że wyglądała jakby pies świni d..ę wytargał. Nie można było nic wykroić, więc poszła na kiełbasę szynkową. Od tamtej pory kupuję tylko w tej jednej masarni, o której pisałem na wstępie.

[Gość pedro]

Taki mąż to skarb.

He, he :lol: O Tobie Anno można powiedzieć: "taka żona to skarb". :grin:

[SMORODINA]

Witam

Wczoraj w ubojni w Mszczonowie kupiłem szynkę 8,50/kg na miejscu za darmo rozebrali mi na czynniki pierwsze tak , że w domu nie miałem bałaganu przy rozbiórce. Połóweczkę jak rozbierają to biorą na przysłowiowe piwo. Rozbiór robią bardzo profesjonalnie bez zbytniego poszarpania mięsa tną na poszczególne rodzaje mięśni.

Pozdrawiam

[Małgoś]

Gabi Ty to masz dobrze.. :grin:

A ja powoli się ogarniam z przeprowadzkowego bałaganu i mam nadzieję,że niedługo powędzę.Muszę tylko namierzyć jakąś ubojnię.

[Marek z Bielska]

witam

Pedro Ty bys sie tak sam nie pochwalil,zona sie wyreczasz a sam siedzisz

pocichutku jak czajnik :wink: Gabi tys mi smaka po jedzeniu jeszcze raz

zrobila :lol: podobaja mi sie te kabanoski boczus ladnie ladnie

slonecznie pozdrawiam

Marek

[Gość Gabi]

Pedro Ty bys sie tak sam nie pochwalil,zona sie wyreczasz a sam siedzisz pocichutku jak czajnik :wink:

Marku to nie wyręczanie się . :lol: Pedro z natury jest skromny , a ja chcę go pochwalić za pracowitość i zdolności. :grin: A co :wink:!?

[wdw]

Należy się :grin: a co? :lol: :lol: :lol:

[Wnuczek]

Wyroby napewno smaczne, ale jedna nagana się należy. Za lenistwo. :grin: To już nie można ładnie osznurować, Trzeba pchać mięso w te siatki.

Żartowałem. :lol:

Pzdr.

[aglod]

Ty Wnuczka nie słuchaj, on tak z zazdrości :devil:

A na widok tych cudnych wędzonek ślinka leci :tongue: :grin: :grin:

[Gość Wiesław]

Witam, wczoraj wędziłem wyroby szyki, balerony, polędwice i boczki, mięsko zapeklowałem 10 dni wcześniej, ponieważ zwykle peklowałem 2 tygodnie, tym razem dokonałem nastrzyku oraz usunąłem z zalewy wszystkie przyprawy za wyjątkiem ząbków czosnku, mięsko peklowało się na balkonie. W piątek opłukałem w zimnej wodzie i wykorzystałem zakupioną na Zlocie WB siatkę.

Z najgłębszego miejsca wykroiłem kawałek mięsa i sprawdziłem smakowo słoność, okazała się odpowiednia. Tak przygotowane porcje powiesiłem na noc na balkonie do obcieknięcia, a w sobotę rano całość przeniosłem do garażu, gdzie poddałem osuszaniu farelką przez dwie godziny.

Następnie zabrałem wszystko do wędzarni, gdzie po wytworzeniu żaru wędlinki obsuszałem przez godzinę. Po tym czasie dołożyłem drewna akacjowego i wędziłem gęstym dymem w temp. 45-50 oC, polędwicę wyjąłem po 2 godzinach wędzenia, natomiast szynki, balerony i boczek pozostawiłem jeszcze na godzine.

Ponieważ wędliny będą dopiero potrzebne na święta, całość zamroziłem, za wyjątkiem jednego baleronu który poddałem parzeniu.

Zwarzyłem baleron i ustaliłem czas parzenia (1.95 kg x 50 min = ok. 90 min wraz z 15 min zaparzeniem w temp. 100 oC) tak więc włożyłem baleron do wrzątku na 15 min a następnie dolałem zimnej wody by otrzymać temperature 80-82 oC, w tej temperaturze baleron się parzył przez pozostałe 75 min. Pilnowałem temperatury włączałem, to wyłączałem palnik gazowy, wreszcie wywiesiłem baleronik na balkon celem wychłodzenia.

Wyszedł nam bardzo dobry baleron, ładnie wybarwiony, soczysty i wyśmienity w smaku, sądzę, że miało na to wpływ, krótsze niż dotychczas wędzenie, zmiana drewna z olchowego (goryczka) na akacjowe oraz pilnowanie temperatury parzenia do 82 oC.

 

 

 

A tak przy okazji dzisiaj zakupiłem na targu w Płońsku beczułkę dębową na trunki, były trzy rodzaje wielkości, ja zakupiłem średnią na ok. 15 litrów, zapłaciłem 200 PLN.

 

[demon_]

Moja pierwsza nieśmiała próba uwędzenia czegokolwiek w wędzarni Grzegorza.

Peklowanie przyspieszone 3 dni + nastrzyk, obsuszanie 14 godzin w lodówce + 1h w wędzarni.

Wędzenie 3 godziny temp 50-60 stopni

[wdw]

Peklowanie przyspieszone 3 dni + nastrzyk, obsuszanie 14 godzin w lodówce + 1h w wędzarni.

Wędzenie 3 godziny temp 50-60 stopni

Tym razem się udało, następne też będą udane. :grin:

[demon_]

Wdw , obyś był dobrym prorokiem.

Co prawda z pierwszej szynki jestem naprawdę zadowolony - to jednak w styczniu szykuje się pełny wsad wędzarni. I oby tylko wtedy wszystko poszło równie dobrze. :grin:

[Gonzo]

Wdw , obyś był dobrym prorokiem.

Co prawda z pierwszej szynki jestem naprawdę zadowolony - to jednak w styczniu szykuje się pełny wsad wędzarni. I oby tylko wtedy wszystko poszło równie dobrze. :grin:

Demon, z pomocą "stronki" musi wyjść dobrze.

 

 

Pozdrawiam :wink:

[demon_]

Gonzo , to jak uwędzone są Twoje wyroby - ok :grin: To jak ułożone- ok :grin: , ale w to że tak równo tą szynkę pokroiłeś - NIE WIERZĘ !!!! :tongue:

Photoshop czyni cuda :wink:

[radzio]

Photoshop czyni cuda

No właśnie demon! Widzę, że fotografia nie jest Ci obca. Powiedz mi czy jesteś w posiadaniu namiotu bezcieniowego, bo fotka Twojej szyneczki wygląda jak z reklamy?

[Gonzo]

Witam.

Demon, krojenie i układanie było robione na wariata przed sobotnim Andrzejkowym "laniem wosku" :grin:

Kolorek wyrobów, może nie jest taki ładny jak Twojego wyrobu ( nie piszę szyneczki, bo zaraz "jajcarze" podchwycą ), ale w realu jest dużo intensywniejszy.

 

Pozdrawiam :wink: