Moje pierwsze wędzonki

[chudziak]

Tak 👍

9 minut temu, mamuśka napisał(a):

Zakwas zawsze się robi z mąki 2000, tylko?

Ja uważam ,że niekoniecznie choć tyle lat temu robiłam ,że już nie pamiętam . Ja generalnie rzadko używam mąki żytniej2000  a jeśli to stanowi ona zwykle niezbyt duży procent w całym cieście. 

Wczorajszy wypiek: większość stanowi mąka żytnia t720 + mąka pszenna t650 + nieco mąki orkiszowej razowej .

 

[quadro555]

20 minut temu, chudziak napisał(a):

Tak 👍

Ja uważam ,że niekoniecznie choć tyle lat temu robiłam ,że już nie pamiętam . Ja generalnie rzadko używam mąki żytniej2000  a jeśli to stanowi ona zwykle niezbyt duży procent w całym cieście. 

Wczorajszy wypiek: większość stanowi mąka żytnia t720 + mąka pszenna t650 + nieco mąki orkiszowej razowej .

 

Skoro jesteśmy przy zakwasie. W moim chlebie suszony zakwas daje jedynie smak i raczej nie wpływa na wzrost ciasta. Czy jest możliwe pobudzenie suszonego zakwasu? Uwodnić go i poczekać aż ruszy, czy to tak nie działa?

[L.Przemek]

12 minut temu, quadro555 napisał(a):

Czy jest możliwe pobudzenie suszonego zakwasu

To zależy jakiej firmy, próbowałem Dr.Oetker nie wyszło ale Emix z Dino ruszył normalnie, dokarmiałem 1:1:1.

[quadro555]

11 minut temu, L.Przemek napisał(a):

To zależy jakiej firmy, próbowałem Dr.Oetker nie wyszło ale Emix z Dino ruszył normalnie, dokarmiałem 1:1:1.

15g suszu + 15g wody + 15g mąki ?

[L.Przemek]

2 minuty temu, quadro555 napisał(a):

15g suszu + 15g wody + 15g mąki

Tak

[quadro555]

9 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Tak

ok. ile razy dokarmiałeś przed pieczeniem? Bo rozumiem, że raz to za mało.

[L.Przemek]

4 minuty temu, quadro555 napisał(a):

ile razy dokarmiałeś przed pieczeniem

Przez trzy dni 1:1:1 później trzy dni 1:5:5 po tym czasie był już mocny, by udźwignąć chleb z 500g mąki.

[quadro555]

15 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Przez trzy dni 1:1:1 później trzy dni 1:5:5 po tym czasie był już mocny, by udźwignąć chleb z 500g mąki.

Trochę z tym roboty. Sześć dni czekania. Trzy razy bym kiełbasę zrobił😁

[tomekq]

Domowa wędlina, domowy chlebek i jeszcze ogóreczek... i to jest to. 

[quadro555]

Powitanie wiosny. Polędwica, szynka, boczek, podgardle.

Kiełbasa goleniowska, szyfr 4422+1

[MariuszB]

Toś Panie ładnie przywitał wiosnę, piękne wyroby 👌

[quadro555]

Tłuszczonka z cebulą i galaretką.

[MariuszB]

Cebula do mięsa 1 do 2 ? pytam ponieważ widzę jej sporo, wodę dodawałeś ? jakie przyprawy?

Jak smakowo?

Wygląda smakowicie, a na jakieś całodniowe wypady w teren jak znalazł, ja bym tylko jeszcze do kanapki z tą tłuszczonką dodał kiszonego ogórka, ale to moje smaki, nie każdemu mogą smakować 🙂 

[quadro555]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Cebula do mięsa 1 do 2 ? pytam ponieważ widzę jej sporo, wodę dodawałeś ? jakie przyprawy?

Jak smakowo?

Wygląda smakowicie, a na jakieś całodniowe wypady w teren jak znalazł, ja bym tylko jeszcze do kanapki z tą tłuszczonką dodał kiszonego ogórka, ale to moje smaki, nie każdemu mogą smakować 🙂 

Konserwa powstała z resztek po obróbce miesa. Miałem tego 1,1kg. Tłuszcz i tłusta dwójka po połowie. Cebuli nie ważyłem. 4 sztuki. Do mięsa poszło 18g/kg soli. Pieprz czarny mielony, majeranek i czosnek granulowany po 2g/kg. 

Najpierw obsmażyłem tłuste aż zrobiło się szkliste i lekko zrumienione. Wtedy dorzuciłem resztę mięsa. Smażyłem nie za długo, potem zasypiałem wszystko cebulą i przyprawami. Dusiłem pod przykryciem na małym ogniu aż cebula była bardzo miękka. Następnie powkladałem mięso do słoików i zalałem tłuszczem. Ponieważ nie przykrywał mięsa dolałem wody i łyżeczkę żelatyny na słoik. Potem gotowałem 3 godziny. Po ostygnięciu trafiły do lodówki.

Jeden słoik został komisyjnie zjedzony. Tłuszcz i mięso można było rozsmarować na chlebie. Ponieważ konsumpcja odbywała się w męskim gronie i nikomu się nie chciało iść do piwnicy nie było ogórka. 

Jak to proste chłopy zjedliśmy pod tradycyjny polski napój weekendowy. 

 

[MariuszB]

Dzięki za przepis 👍, po świętach trzeba będzie zrobić na próbę, a nóż smakowo podpasuje?

[Woytas]

Fajne wędzonki. , dzięki za przepis do konserwę. 

[quadro555]

44 minuty temu, Woytas napisał(a):

za przepis do konserwę.

To dzięki tobie. Kiedyś pisałeś o trzech godzinach pasteryzacji. Byłem sceptyczny ale spróbowałem i jest dobrze. [smarowność😁]

[Woytas]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

To dzięki tobie. Kiedyś pisałeś o trzech godzinach pasteryzacji. Byłem sceptyczny ale spróbowałem i jest dobrze. [smarowność😁]

Miło mi to słyszeć. 

[quadro555]

W niedzielę uwędziłem trochę kiełbasy.

 

[quadro555]

Takie przekroje.

[quadro555]

Sobotnie wędzenie. 

[Yerba]

Wygląda to nieźle .  Możesz napisać jaki skład ma rolada ? 

[szrekPL]

Bardzo fajny pomysł, ładnie wygląda.

[quadro555]

15 minut temu, Yerba napisał(a):

Wygląda to nieźle .  Możesz napisać jaki skład ma rolada ? 

Polędwica, a w środku to co zostało w lejku i kolanku nadziewarki. 

[szrekPL]

38 minut temu, quadro555 napisał(a):

w środku to co zostało w lejku i kolanku nadziewark

Robię tak ale z boczkiem...