Osadzanie kielbas przed wedzeniem

[Tom&Ala]

Witam 

potrzebuje waszej porady bo jak widzicie ja jeszcze zoltodziub  w tej dziedzinie.

Jest to moje drugie podejscie do wedzenia, tym razem z wieksza iloscia kielbas roznych. Pierwsze wedzenie widac w poscie o moim budowaniu "kibelka".

OK, Do rzeczy, kielbasy nabijam  we flaki i prawidlowo powinny sie osadzic pare godzin przed wedzeniem wiszac w chlodnym pomieszczeniu. Tu mamy problem!!! 

nie mam takiego pomieszczenia jeszcze i bede chyba zmuszony nabite kielbasy na lezaco trzymac w  pojemnikach w lodowce do nastepnego dnia. Nabijac bede w piatek, wedzenie w sobote.  

Poradzcie jak z tego wybrnac  ? chyba ze  kielbasy moga lezec i krotko przed wedzeniem je powiesic do osadzenia i wyschniecia

Pozdrawiam 

Tom

[Maciekzbrzegu]

Osadzanie to wyrównanie smaków. Jak beda leżeć w lodówce to bedzie oki.

[Romii]

Cześć,

2 godziny przed wędzeniem wyjmij z lodówki i powieś w temperaturze pokojowej żeby złapały temperaturę.

Smaki wyrównają się w lodówce w nocy.

Po 2h do wędzarni osuszanie i później wędzenie.

 

--

Romii

[miro]

Nie raz tak robiłem.

Nadziana kiełbasa w wiaderku, w lodówce.

Rano na kij, wstępne wygrzewanie i osuszanie, a potem do wędzenia.

Jedyny minus, to poprawa kształtu kiełbasy ja kijach.

[Tom&Ala]

ok. dzieki , tak zrobie , Miro to za nim trafia na  kije to mozna je "wyrolowac " na stole, ksztalt nadajac odpowiedni 

[quadro555]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16278-nabijanie-kiełbasy-12-godzin-przed-wędzeniem/

pod moim postem zrobiła się dosyć długa dyskusja  .

Jedyny raz nabiłem dzień wcześniej i kiełbasa wyszła normalnie. Faktem jest że nabijana w osłonkę białkową fi 40 i raczej nie było problemu z kształtem.