Moja pierwsza kiełbasa z koźliny.

[kozieradka]

Kiełbasa z koźliny wędzona dwu etapowo, parzona do temp. 68 st. C

Przepis:

1. Mięso z koźlęciny 2 kg.

(Raczej nie ścięgniste )

2. Podgardle oczyszczone 0,5 kg.

3. Peklosól 18-20 gr/kg

4. Rozmaryn 0,5 gr.

5. Jałowiec 0,5 gr.

6. Pieprz czerwony 2 gr.

7. Pieprz czarny 2 gr.

8. Czosnek 3 gr.

9. Marianek 2 gr.

Kaźdy rodzaj mięsa peklujemy osobno .

Koźlinę mielimy na 16 mm.lub szarpak.

Podgardlę 8 mm.

Wyrabiamy pierw kożlinę do kleistości. Potem dodajemy podgardlę i przyprawy wyrabiamy do odopwiedniej kleistości.

Napełniamy przygotowane wcześniej jelita.

Wędzenie do koloru w ciepłym dymie.

Odwieszamy na chwilę i parzymy.

Po czasie (24h) wędzimy jeszcze raz w zimnym dymie około 2 h.

Wzasadzie gotowe. Podsuszamy jeśli są na to warunki i pakujemy w próżnie. Dajemy czas odpoczynku nawet 3 miesiące. Ale można zajadać się tuż po samym wędzeniu.

 

Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka

[Gość Prz3mk0]

Najs ☺????

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Marek z Bielska]

Kiełbaska zacnie wygląda i napewno "capek" lepiej smakuje niż dziki-dzik  tak 3-maj     

[Muski]

 

 

i napewno "capek" lepiej smakuje niż dziki-dzik

Marku - INACZEJ  

[arkadiusz]

 

 

Po czasie (24h) wędzimy jeszcze raz w zimnym dymie około 2 h.

Fajna kiełbaska    , ale tak krótki okres wędzenia na zimno nic nie daje.Drugi raz wędził bym dymem ciepłym ok.30C przez 8 h.

[kozieradka]

 

Po czasie (24h) wędzimy jeszcze raz w zimnym dymie około 2 h.

Fajna kiełbaska , ale tak krótki okres wędzenia na zimno nic nie daje.Drugi raz wędził bym dymem ciepłym ok.30C przez 8 h.

Daje daje. Zregóły to drógie i każde inne wędzenie trwa do koloru a nie na czas. Mi poprostu ten czas wystarczył.

 

Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 22 lis 2019 - 16:58]

 

i napewno "capek" lepiej smakuje niż dziki-dzik

Marku - INACZEJ

Zdecydowanie dwie różne kiełbaski. To też kwestia gustu.

 

Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Ok.To zostańmy każdy przy swoim zdaniu.

Edytowane 22 Listopada 2019 przez arkadiusz

[kozieradka]

Ok.To zostańmy każdy przy swoim zdaniu.

Zgoda musi być pozdrawiam

 

Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka