Polędwica łososiowa wg @soliery

[Henio]

 

 

Chodzi mi o "TE" cienkie, długaśne; nie ze schabu.

 

Tu nawet  @DZIADEK  się nie połapie 

[Romii]

 

 

Czy wędził ktoś polędwiczki zimnym dymem?

Wędził.

--

Romii 

[soliera]

W sumie to ja już też!

[Romii]

Wyglądają ładnie. Jak w smaku? Kwasu nie ma?

--

Romii

[soliera]

Nie ma.

Ale...

Od ostatniego wędzenia, zmieniłem trochę postępowanie ...

Rozmawiałem z producentem wędzarni i podpowiedział mi, że zmniejszenie ilości dymu można uzyskać drobniejszą zrębką, co też zrobiłem.

1 L zrębki 10'ki do termomiksa na 1 min wystarczyło.

Ilość dymu jest znacznie mniejsza niż poprzednio. Oczywiście przy tym samym nastawie nadmuchu powietrza na grzałkę DG.

 

Druga zmiana, to wędzenie w 60C wg termometru - 1h osuszanie 40C, 2h z dymem 60C i 1h w 80C bez dymu.

Zrębka, mieszanka bukowo-śliwowa.

 

Ciekawostka jest taka, że mając 2 termometry, jeden pokazuje mi 50C, drugi 70C, więc nie wiem, jaka jest rzeczywista temperatura wędzenia   

[Romii]

Jeszcze kilka wędzeń i zaczniesz czuć wędzarnię.

 

 

Ilość dymu jest znacznie mniejsza niż poprzednio. Oczywiście przy tym samym nastawie nadmuchu powietrza na grzałkę DG.

Nie prościej zmniejszyć nadmuch? Drobniejsze zrębki łatwiej będą się wieszały dla odmiany.

 

 

Ciekawostka jest taka, że mając 2 termometry, jeden pokazuje mi 50C, drugi 70C, więc nie wiem, jaka jest rzeczywista temperatura wędzenia   

W tym samym miejscu? Czy jeden u góry, drugi na dole? 

Termometry najprościej sprawdzić - do wrzątku i kolejny pomiar woda z lodem.

 

 

1h w 80C bez dymu.

- podpiekłeś ją trochę - ale najważniejsze że smakuje.

--

Romii 

[soliera]

W tym samym miejscu? Czy jeden u góry, drugi na dole? 

Termometry najprościej sprawdzić - do wrzątku i kolejny pomiar woda z lodem.

W garnuszku z wodą !

 

 

 

Ze zrębkami muszę kilka wędzeń zrobić.

Teraz rozpaliłem na 10'ce, potem szklanka rozdrobnionych i ładnie się ustabilizowała temperatura oraz wydzielanie dymu.

Nawiew powietrza na grzałkę, prawie najmniejszy (2z3), a efekt już zadowalający.

Jeszcze faktycznie nawiew trzeba ustawić na minimum i się zobaczy. Gdyby się udało, nie musiałbym ich rozdrabniać.

 

 

EDIT

Jeżeli chodzi o polędwiczki, to musiałem zrobić coś na szybko, bo po świętach zapasy już się skończyły, a jutro do pracy ...

Musiałem je parzyć po wędzeniu, bo w rodzinie tylko ja toleruję wędliny surowe, ale tak delikatnej wędliny "surowej" jeszcze nie udało mi się zrobić ...

A przepis to improwizacja - 10% solanka, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i kilka dni peklowania.

Edytowane 6 Stycznia 2020 przez soliera

[soliera]

Jeszcze kilka wędzeń i zaczniesz czuć wędzarnię.

 

 

Ilość dymu jest znacznie mniejsza niż poprzednio. Oczywiście przy tym samym nastawie nadmuchu powietrza na grzałkę DG.

Nie prościej zmniejszyć nadmuch? Drobniejsze zrębki łatwiej będą się wieszały dla odmiany.

Drobniejsze zrębki są skuteczniejsze, niż regulacja ilości dymu nadmuchem.

Przetestowane na dwóch wędzeniach.

Grube zrębki żre jak reksio szynkę.

[soliera]

Ech, człowiek był młodszy i głupi (niedoświadczony).

Teraz jest starszy i ...

 

PS
Co sądzicie o wędzeniu polędwic w folii kolagenowej?

Edytowane 10 Grudnia 2022 przez soliera

[Bossky]

Czy nie chodzi ci o folie celulozową?

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[soliera]

Nie mam celulozowej, tylko kolagenową.

W sumie to i tak na jedno wychodzi.

Edytowane 10 Grudnia 2022 przez soliera

[EAnna]

 

 

Co sądzicie o wędzeniu polędwic w folii kolagenowej?

Jest O.K, polecam.

Stosuję szczególnie do polędwiczek, redukuje skutecznie przesuszenie w czasie długotrwałego wędzenia.