Kaszanka Witta

[witt]

Kaszanka Witta

Skład:

20 % Podgardle        

10 % Wp. II 50/50

1/2 głowy wieprzowej

10% Skórki wieprzowe

10% Nerki wieprzowe

25% Płucka wieprzowe

15% Wątroba wieprzowa (krojona w kostkę 0,5 x 0,5 mm)

1 l Krwi

Kasza gryczana nie palona (biała) gotuję w proporcji 1:2 al dente. (1,5 kg suchego produktu)

Cebula 30 g/kg całości wagi farszu

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Sól warzona niejodowana  18 g

Pieprz naturalny mielony     5 g

Majeranek                            6 g

Ziele angielskie mielone      0,5 g 

Goździki mielone                 0,2 g

Gałka muszkatołowa miel.   0,2 g

 

Składniki na kaszankę czyszczę, myję i parzę w temperaturze 90°C aż będą półmiękkie.

Ja gotuje nerki i płucka osobno. Nerki obgotowuję 3 razy zmieniając wodę. Płucka po ugotowaniu pozbawiam  twardawych części, nerki przekrawam w połowie i również wycinam twardawe części.

Następnie wszystko mielę na sitku 8 mm, a skórki na sitku 3 mm. Wątrobę surową kroję w kostkę 0,5 x 0,5 mm.

Dodaje przyprawy mieszając, następnie kaszę, a na koniec krew. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Można jeszcze dosmaczyć. 

Nadziewam w kiełbaśnice i parzę w temp. 75°C  do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68°C.

Chłodzę w zimnej wodzie , a następnie wieszam na kije do całkowitego wystudzenia.

Edytowane 24 Listopada 2019 przez witt

[arkadiusz]

Podaj proporcje.

[witt]

 

 

Podaj proporcje.

Arkadiusz, dopisałem proporcje do przepisu w 1-szym poście.

Nie zrobiłem tego od razu, bo jest to, wydaje mi się indywidualna decyzja wykonującego farsz uzależniona od smaku.

[arkadiusz]

 

Podaj proporcje.

Arkadiusz, dopisałem proporcje do przepisu w 1-szym poście.

Nie zrobiłem tego od razu, bo jest to, wydaje mi się indywidualna decyzja wykonującego farsz uzależniona od smaku.

 

Oczywiście,że tak jest i nie ma się czego wstydzić.Chciałem jedynie poznać stosunek mięsa do kaszy i skórek.Poza tym może komuś spodoba się Twoja kaszanka i będzie chciał ją wykonać .

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[witt]

spodoba się Twoja kaszanka

 

Nie ma sprawy Arku, dlatego też podałem przepis aby ktoś jeżeli mu się spodoba, ją wykonał. Masz rację z tymi proporcjami, bo nowicjusz nie wiedziałby gdzie zacząć. Chociaż ja również dopiero zaczynam.

 

 

nie ma się czego wstydzić

Arek, ja już jestem w takim wieku, że o to, to się nie boję   

A co do kaszaneczki, to sam byłem jej smakiem zaskoczony w pozytywnym słowa znaczeniu, bo próbując na surowo myślałem, że dodałem za dużo pieprzu. Kasza w trakcie parzenia wszystko wyregulowała  .

Edytowane 24 Listopada 2019 przez witt

[arkadiusz]

że dodałem za dużo pieprzu.

 

Ja dla siebie pewnie tyle bym nie dał , ale są tacy co lubią jak pali na wejściu i na wyjściu.

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[witt]

 

 

pali na wejściu i na wyjściu.

 

Powiem szczerze..... nie jest wcale pikantna, nawet może następnym razem dodam 2 gramy pieprzu więcej lub może pieprzu ziołowego.

[arkadiusz]

może pieprzu ziołowego.

To jest moim zdaniem bardzo dobry kierunek.   

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[witt]

[karolszymczak]

Witek super!!!

[witt]

 

 

Witek super!!!

 

Dzięki Karol

[muflon129]

witek super zostaw kawałek na styczeń do zobaczenia

[witt]

 

 

kawałek na styczeń

Na styczeń będą świeże. A Ty nie zapomnij o oleju.

Pozdrowienia