Salami

[berial242]

Moje pierwsze podejscie do salami z Jelenia 5kg

Peklowanie na sucho pakowane prozniowo 20g peklo /kg przez 12 dni

Mielenie na sitku 6

Wyrabianie 20 min. z przyprawa do salami 40g na 5kg rozeobionymi w 200ml czerwonego wina

Osadzanie w Oslonkach bialkowych 100mm oraz 60 mm

Prasowanie 12 godzin pod ciezarem 10kg

 

Fermentacja 48godzin w temp 22 stopni wilgotnosc 90%

Wedzenie na zimno przez tydzien

Pierwszy dzien wedzenia za mna pozostalo jeszcze 6 dni pomiedzy wedzeniami kielbasy wisi w temp. 6stopni oraz 75% wilgotnosci

 

 

Sent from my WP2 using Tapatalk

[Maciekzbrzegu]

 

 

Wyrabianie 20 min. z przyprawa do salami 40g na 5kg rozeobionymi w 200ml czerwonego wina

- tu była kultura ? odżywka  i raczej i mniej mieszamy tym lepiej . (kwestia "rozmazania" tłuszczu)

 

 

Oslonkach bialkowych

dedykowane/dopuszczone do  salami ?

 

 

Fermentacja 48godzin w temp 22 stopni wilgotnosc 90% Wedzenie na zimno przez tydzien

A dojrzewanie kiedy

Jakoś tam wiele salami nie zrobiłem ale takie pytania mi się nasuwają . Moze bardziej doświadczeni  coś podpowiedzą

[arkadiusz]

 

 

Fermentacja 48godzin w temp 22 stopni wilgotnosc 90%

Na jakich kulturach pracowaleś/łaś.? 

[berial242]

 

Fermentacja 48godzin w temp 22 stopni wilgotnosc 90%

Na jakich kulturach pracowaleś/łaś.? 

 

nie uzylem zadnych jedyne co zrobilem do zapleklowanego miesa dodalem wina zeby obnizyc PH 

jak narazie dalej lezy w dojrzewalni temp 12 stopni 80% wilgotnosci 

[Dodano: 03 mar 2020 - 17:44]

 

Wyrabianie 20 min. z przyprawa do salami 40g na 5kg rozeobionymi w 200ml czerwonego wina

- tu była kultura ? odżywka  i raczej i mniej mieszamy tym lepiej . (kwestia "rozmazania" tłuszczu)

 

nie obawiam sie ze nie dodalem niczego 

Oslonkach bialkowych

dedykowane/dopuszczone do  salami ?

 

tak kupione specjalnie do salami 

 

Fermentacja 48godzin w temp 22 stopni wilgotnosc 90% Wedzenie na zimno przez tydzien

A dojrzewanie kiedy

Jakoś tam wiele salami nie zrobiłem ale takie pytania mi się nasuwają . Moze bardziej doświadczeni  coś podpowiedzą

 

dojrzewanie zaczelem dopiero po wedzeniu 

 

moje pierwsze salami milaem nadzieje ze czytalem sporo i jestem gotowy zeby samemu cos sprobowac

ale jednak za malo wiedzy 

 

teraz pytanie czy to bedzie kosz czy moge czekac i zobaczyc co z tego bedzie ?

 

zrobilem maly upgrade wedzarni i dolozylem bloki soli podobno dobrze wplywa na przeplyw fermentacji...