[Rosja] Suszona kiełbasa domowej roboty

[Maxell]

Suszona kiełbasa domowej roboty

 

Dobra przekąska na każdy stół! Zaskocz gości, zachwycaj bliskich! Żadna uczta lub po prostu przyjazne spotkanie nie może obejść się bez tradycyjnej przekąski - talerza mięsnego. A co to za krojenie bez smacznej kiełbasy? Domowa suszona kiełbasa zajmuje pierwsze miejsce wśród ulubionych przekąsek.

 

Składniki:

1. Karkówka – 3 kg
2. Czosnek – 120 g (ok. 4 główki)
3. Zmielony czerwony pieprz – do smaku
4. Zmielony czarny pieprz – do smaku
5. Majeranek – 10 g
6. Spirytus 96% - 60 ml
7. Sól – 90 g
8. Jelita wieprzowe cienkie – ok. 120 g

Sposób wykonania:

 

Posiekaj mięso. Mięso na suszoną kiełbasę można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywana jest kiełbaśnicą. W drugim: mięso jest siekane nożem na kawałki o wymiarach 1 x 1 centymetr. Aby posiekać mięso na w przybliżeniu równe sześciany, kroimy je w równe paski, a następnie siekamy dużym nożem w poprzek.

 

Przygotowanie farszu.

 

Na maszynkę do mięsa zakładamy drobną siatkę i mielimy wcześniej obrany czosnek. Dodajemy go do posiekanego mięsa. Wsypujemy sól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Należy ściśle przestrzegać tej proporcji, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec zepsuciu podczas suszenia. Farsz posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym do smaku. Mieszamy, przykrywamy i pozostaw w naczyniu, w temperaturze pokojowej na około 5 godzin. Podczas gdy doprawiony wstępnie farsz będzie się macerował, musimy go co jakiś czas przemieszać, aby sól i przyprawy były zostały równomiernie wchłonięte przez mięso.

Po upływie tego czasu, dodajemy do farszu majeranek i alkohol, ponownie mieszamy i możemy zacząć formować kiełbasę.

 

Nadziewanie jelit.

 

W tym celu, jeśli nie mamy nadziewarki, usuwamy z maszynki siatkę do mięsa i nożyk, a na ich miejsce zakładamy specjalną dyszę w postaci rurki i mocujemy ją za pomocą pierścienia. Jelita wieprzowe dokładnie myjemy pod kranem, przepuszczając przez nie wodę. Sprawdzamy, czy nie ma dziur, kroimy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Każda część po kolei nakładana jest na dyszę i wiązana na końcu nitką. Farsz przepuszcza się przez maszynę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z tuby po napełnieniu. Rozpoczynając kiełbasę, przytrzymaj ją dłonią, dostosowując gęstość i jednorodność nadzienia tak, aby jelito nie pękło. Kiedy jelito jest równomiernie wypełnione, wiążemy drugi koniec nitką. W ten sposób wykonujemy wszystkie kiełbasy. Gotowe kiełbasy przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze.

 

Suszenie.

 

Przygotowujemy tzw. bandaż. W tym celu tkaninę tetrową zwilżamy wodnym roztworem soli (3 łyżeczki soli na szklankę wody), zawijamy w nią kiełbasę i zawieszamy w miejscu do suszenia. Nie powinno być tutaj przeciągów (ale ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza). Prawidłowa temperatura procesu suszenia powinna wynosić +13 stopni. Po 3 dniach, gdy kiełbasa trochę podeschnie, zdejmujemy ją i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, nadając jej spłaszczony przekrój. Następnie ponownie zawieszamy naszą kiełbasę do suszenia, ale już bez bandaża. Po 2 tygodniach zdejmujemy kiełbasy i wkładamy je do lodówki. Są teraz prawie gotowe do użycia. Próbujemy kroić kiełbasę. Jeśli nie w środku jest jeszcze nie dosuszona, pozostawiamy ją w lodówce na kolejny tydzień (w + 2 stopnie).

Gotowe, suszone domowe kiełbasy można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i tylko na śniadanie.

 

Smacznego!

Edytowane 6 Lipca 2020 przez Maxell

[Olek.P]

Przekroj tej kielbasy nie odzwierciedla tego ,ze jest robiona z miesa siekanego (krojonego ) no i tylko na samej soli.

 

Ale kielbasa ciekawa,i warta jej zrobienia.

[quadro555]

 

 

Przekroj tej kielbasy nie odzwierciedla tego ,ze jest robiona z miesa siekanego (krojonego )

 

 

 

Mięso na suszoną kiełbasę można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywana jest kiełbaśnicą.

 

30gr soli na kg i będzie czerwono.

[redzed]

Ciekawa kiełbasa, ale zastanawiam się, dlaczego światło jest potrzebne na etapie suszenia. Zwykle unikamy światła, ponieważ reaguje ono negatywnie ze słoniną.

[Maxell]

 

 

ale zastanawiam się, dlaczego światło jest potrzebne na etapie suszenia.

Przepis tłumaczyłem z oryginału i na pewno nie popełniłem pomyłki. Na wszelki wypadek sprawdzę i poszukam informacji w komentarzach.

[TOSHIBA]

Może błąd w tłumaczeniu, lub słowo zostało zjedzone

 

но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света

Или

но важно обеспечить доступ к свежему воздуху и отсутствие света

[Maxell]

Sprawdź, to z oryginału:

...Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки, где не должно быть сквозняков (но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света). Температура для удачного процесса должна быть в районе +13 градусов....

[TOSHIBA]

Ewidentnie jest .... i światła

W innym podobnym przepisie nie ma już mowy o świetle, reszta to samo (nawet ten sam bagnet na stole 

https://margaritael.livejournal.com/758287.html

 

A tu ta sama maszynka do mięsa

 

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/zakuski/myaso/kolbasa_vyalenaya.php

 

Byl jeszcze 3 taki sam, ale tam gościu do nabijania jelit proponuje klosz od lampy naftowej      , wiej już nie załączyłem linku

Edytowane 6 Lipca 2020 przez TOSHIBA

[Maxell]

Nie ma problemu. Być może zapodający przepis dodał więcej, niż powinien. Zaraz usuniemy.

[Maxell]

Jest jeszcze jedna, suszona wołowa, dosyć ciekawa. Jutro ją wrzucę.