Zimne wędzenie - prośba o pomoc

[Olek.P]

Ladna partyzantka ..................   "zimnego" wedzenia 

[krzychuzab]

Koniec.2 godziny w 35-40 stopni na koniec.

[Olek.P]

Tak z ciekawosci; jaki jest dalszy plan z twoimi wedzonkami ??

 

Tak z drugiej ciekawosci; dlaczego nie majac zielonego pojecia o wedzeniu na zimno chciales wedzic taka MASSE i tak rozne produkty ??.

Poczawszy od kielbas ,szynek , a konczac na serach i rybach ??

 

 

 

Koniec.2 godziny w 35-40 stopni na koniec.

  

Edytowane 28 Września 2020 przez Olek.P

[krzychuzab]

Tak z ciekawosci; jaki jest dalszy plan z twoimi wedzonkami ??

 

Tak z drugiej ciekawosci; dlaczego nie majac zielonego pojecia o wedzeniu na zimno chciales wedzic taka MASSE i tak rozne produkty ??.

Poczawszy od kielbas ,szynek , a konczac na serach i rybach ??

 

 

 

 

Koniec.2 godziny w 35-40 stopni na koniec.

  

Olek. Tylko niektórzy rodzą się z wszechwiedzą. Ja nie.

Różnorodność wynika z tego że na wypełnienie komory składają się trzy osoby. Kawałki są dość małe bo nie chcę stracić 20 kg mięsa na zabawę.

Co do temperatury to część produktów wyciągnąłem przed jej podniesieniem. Dalszy ciąg to degustacja i wnioski na następny raz.

Pozdrawiam i dzięki za wsparcie.

[fantomek]

Strasznie blade...

[Muski]

 

 

Strasznie blade...

A muszą byc czarne czy tylko uwedzone? 

[fantomek]

Nie czarne ale odpowiedniego koloru

[fantomek]

Ile czasu może polędwica wg przepisu ligawy leżeć dla opcji ostrożniej i czy pakować próżniowo?

[radecki100]

Witam mam pytanie odnośnie wędzeniana zimno ,zaznacze że wędziłem już wczesniej i  było ok ,moje pytanie jest 

następujące czy można wędzić na zimno jeżeli temperatura zewnetrzna wynosi 30C (chodzio o łososia)?

[Maxell]

Temperatura wędzenia zimnego to 18-22 st.C.

Zrób sobie w tych warunkach łososiw według tej receptury: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19182-cwędzenie-rybwgczęść-1-wędzenie-ryb-na-gorąco-receptury-i-normy-zużycia/?p=768810

Edytowane 26 Czerwca 2022 przez Maxell

[Muski]

 

 

czy można wędzić na zimno jeżeli temperatura zewnetrzna wynosi 30C

A nocą ? 

[Maxell]

Akurat w najbliższym czasie mają być najcieplejsze noce.

[radecki100]

chyba poczekam do wtorku ,ma być ochłodzenie (a rybę mam wyfiletowaną więc dzwonki odpadają)

[Maxell]

jak będziesz miał temperaturę 25 st.C to także można przymknąć oko zwłaszcza, że robisz dla siebie, a nie w ilościach handlowych.

[radecki100]

Robię dla siebie, dzięki za pomoc.