Kiełbasa grillowa -wędzona

[jacekw21]

Kiełbasa grillowa -wędzona

 

Przepis autorski:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

 

Rozdrabnianie było na maszynce nr. 8 

 

-2,5 kg szynka 1 kl. /szarpak

 

-2,5 kg łopatka 2 kl. /8 mm 

 

- 1,5 kg boczek /10 mm

 

-1,5 kg karkówka /16 mm

 

-0,6/0,7 kg ser żółty twardy/ w kostkę około 0,5 cm

 

 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-15-16 g/kg sól warzona nie jodowana

 

-2 g/kg pieprz czarny drobno mielony

 

-2 g/kg pieprz ziołowy białowieski

 

-1 g/kg papryka chili jalapeno grys czerwona ostra

 

-1 g/kg majeranek

 

-5 g/kg gorczyca ziarno

 

-4-5 g/kg czosnek zgnieciony przez praskę 

 

-8% woda

 

-jelita wieprzowe 24/28 max 30

 

WYKONANIE

 

Kupione mięso rozdrabniamy, dodajemy przyprawy i wodę, pamiętając aby wcześniej do wody dodać czosnek. Dokładnie wyrabiamy do kleistości. Następnie dodajemy ser i ponownie dokładnie mieszamy, aby ser równomiernie połączył się z masą mięsną. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki na taką długość jaka nam pasuje. Odwieszamy na kije wędzarnicze, osuszamy-wygrzewamy komorę wędzarniczą, osuszamy kiełbaskę bez dymu na samym żarze w temp. 40-50 st. i wędzimy w temp. 50-60 st. do koloru jaki nam odpowiada. Następnie grillujemy, można też taką kiełbaskę sparzyć w wodzie w temp. 75 st. do 68 w środku. Co także robiłem i pokazałem na zdjęciach. Jeśli ktoś nie chce może takiej kiełbaski nie wędzić, również znakomicie smakuje nie wędzona z grilla czy z wody. Kiełbaska jest bardzo smaczna na ciepło i zimno. Polecam. Smacznego.

 

[eMKa]

Dasz radę podpowiedzieć jaki konkretnie ser, bo twardych na rynku jest sporo, a zawartość tłuszczu też różna.  

[jacekw21]

 

 

Dasz radę podpowiedzieć jaki konkretnie ser,

Niestety nie mam pojęcia brałem po prostu twardy i na prawdę był twardy .Może jak będę w tym sklepie i on będzie to zobaczę nazwę . 

[beatag]

Taką sparzoną też można grilować.

Ja jak robię więcej jak na jednego grila to część wedze i parzę ,część tylko parzę . Takiej tylko wędzonej powiem szczerze jeszcze nie grilowałam.

[jacekw21]

 

 

Taką sparzoną też można grilować.

Pewnie że można 

[ziezielony]

w Nieporęcie, 03 paź Bagno i Muski do tego typu kiełbki stosowali "Grand Radamer"... z Makro

Misie wydaje misie... do odgrzebania... Muski będzie wiedział na 100%

Sympatycznie to Jacek spreparowałeś, te zeserowe na ruszcie są Klasssunia

Edytowane 6 Października 2020 przez ziezielony

[Muski]

 

 

Muski będzie wiedział na 100%

 Potwierdzam Grand  Edamer  20%

[ziezielony]

Muski nie pamiętam co było "przed" ale to drugie na pewno było "Radamer"...

Kurde, niejako zagubion jestem....

[Muski]

 

 

"Radamer"...

 Też jest OK 

[jacekw21]

 

 

Sympatycznie to Jacek spreparowałeś, te zeserowe na ruszcie są Klasssunia

 

Dziękuje