Twarda otoczka

[wędkarz]

Po uwędzeniu i sparzeniu polędwica smaczna, tylko na całym kawalku jest bardzo cienka ale twarda otoczka. Jaka może być przyczyna?

[chudziak]

Prawdopodobnie wędzone w zbyt wysokiej temperaturze lub przesuszone - pokaż przekrój .

[EAnna]

 

 

Po uwędzeniu i sparzeniu polędwica smaczna, tylko na całym kawalku jest bardzo cienka ale twarda otoczka.

W zewnętrznej warstwie doszło do przegrzania i/lub przesuszenia.

W jakich warunkach (temp. i czas) wędziłeś i jak długo, w jakiej temp. parzyłeś.

[jacekw21]

 

 

Jaka może być przyczyna?

 

Pokaż przekrój .Ale wszystko wskazuje na złe osuszanie, może i ociekanie, może robiłeś to w pokojowej temp. i długo następnie nie odpowiednia temp. w wędzarni podczas osuszania i wędzenia na koniec jeszcze błędy przy parzeniu w rezultacie błędy się nakładają i mamy taki efekt jak mam przedstawiłeś .Oczywiście ja przedstawiłem już radykalne ale i podstawowe błędy. Nie opisałeś nam wszystkiego jak krok po kroku w jakich temperaturze i jak długo lub do jakich temperatur wszystko robiłeś .Teraz pewnie się domyślasz lub wiesz jakie błędy popełniłeś .Ale następna na pewno będzie lepsza .Pozdrawiam 

[wędkarz]

Dzięki za szybką,fachową i precyzyjną odpowiedź. Potwierdziły się moje przypuszczenia. Było złe osuszanie (za długo)

Jeszcze raz bardzo dziękuję życząc zdrowia.

[Dodano: 18 lis 2020 - 12:49]

Oczywiście wszystkim, którzy pofatygowali się odpowiedzieć, bardzo dziękuję i życzę zdrowia!!!!!

[Muski]

Zapakuj do vacum na 2 dni w lodówce troche może pomóc

[wędkarz]

Dzięki za radę. Na pewno sprawdzę.

Wszystkiego dobrego.