Peklowanie na mokro

[Grasula]

Dzien dobry dzisiaj pierwszy raz robiłem peklowanie na mokro.Zrobiłem solankę około 6 % na 7.3 kg mięsa.Wolałem zrobić mniej i zobaczyc jak wyjdzie niz zeby była za słona. Solankę robiłem tak jak wedlug tabeli czyli 0,5l wody na kg mięsa tylko mniej soli.Chciałem sie zapytać czy bedzie to jakas wielka roznica jesli troche tej wody bedzie mniej bo zamiast 3.7 l wody wlałem około 3 bo juz mi się nie mieściło wiecej do naczynia czy to bedzie odpowiednia ilosc tej zalewy?

[L.Przemek]

 

 

Zrobiłem solankę około 6 % 

Jak długo będziesz peklował?

[EAnna]

 

 

czy to bedzie odpowiednia ilosc tej zalewy?

Zalewy, jak zalewy, ale peklosoli zdecydowanie za mało.

W 3l solanki masz 18dkg peklosoli.

Ta peklosól powinna zasolić 7,3kg mięsa + 3l wody = 10,3kg 

180g soli /10,3 = 17,47g/kg 

To  jest mniej niż na przeciętną kiełbasę.

A jak ma się to przepeklować, skoro ciśnienie osmotyczne będzie mikre?

Jakiego zasolenia spodziewasz się w środku ?

Jak chcesz jeść bez soli to nie rób wędlin tylko niskosolone pieczenie.

[Grasula]

Nie znam się dlatego pytam, a tej soli było 220gram, peklowac mam zamiar 11dni.To co dosypac trochę tej soli można jeszcze czy nie?Znajomy rzeznik mówił że on daje 600gram peklosoli na 10 litrów wody i jest to wystarczająco.