Ile jelit baranich?

[DZIADEK]

Ile trzeba jelit baranich 16 mm na 23 kg farszu (pęczek 90 m).

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

Pozdrawiam

[Bagno]

A tak przy okazji ile trzeba jelit baranich 16 mm na 23 kg farszu (pęczek 90 m).

Zerkając w stare normy to: przy wydajności śr. 54 % potrzeba na 100 kg gotowego produktu 600 m jelit baranich przy fi do 20 mm. Czyli około 300 m na 100 kg farszu.

Chyba powinno wystarczyć.

[DZIADEK]

Trochę mi ten rachunek się nie zgadza. Podaję normę i proszę o wyliczenie można obliczyć dwoma sposobami mnożąc lu dzieląc.

Zużycie jelit cienkich baranich na tonę gotowego wyrobu przy wydajności 64%

6500m

Zużycie surowca - mięsa - na 1tonę gotowego wyrobu o wydajności 64 %

1562 kg

Pozdrawiam

[chudziak]

Z tego co podaje Dziadek wynika ,że skoro Smorodina ma 23 kg farszu to przy wydajności 64% będzie miał prawie 15kg gotowego wyrobu .To skoro na tonę trzeba 6500m jelit to na 15kg trzeba 97,5m. Czyli nie wystarczy tych jelit ,które ma.Czy tak czy coś pokręciłam?

[Bagno]

Dziadku. Wyliczenia były zrobione tak naprędce, czyli znacznie uproszczone. :grin: Korzystałem z przepisów 21.

[DZIADEK]

Wyliczyć trzeba ile jelit potrzeba na 1kg farszu dane dotyczą gotowego produktu . Ale mamy podane ile trzeba mięsa na tonę gotowego produktu - umownie to nasz farsz całkiem nie dokładnie bo dochodzą jeszcze przyprawy i na pewno woda technologiczna 1-2%ale to pominiemy 6500m podzielić przez 1562kg = 4,16 m na 1 kg farszu

23kg x 4.16m=95.68m czyli wszystko się zgadza. Sprawdziłem przepisy wewnętrzne nr 21 i rzeczywiście inne dane są tam w związku z tym by to pogodzić to przyjmijmy że na 1 kg farszu trzeba od 3,3 m do 4,1 m jelit baranich .w związku z tym tych jelit może starczy.

Pozdrawiam

[chudziak]

Z moich powyższych obliczeń wyszło trochę więcej tj 4,23m na kg farszu więc może starczy a może nie . Więc Januszu musisz byc bardzo ostrożny bo tak czy inaczej masz jelit na styk :lol:

[SMORODINA]

DZIADEK, Witam

Nie zrobiłem ze wszystkiego kabanosów po dwóch godzinach nabijania myślałem , że mnie .... strzeli i zrobiłem normalną kiełbaskę. Po uwędzeniu podpiekłem.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Nie zrobiłem ze wszystkiego kabanosów po dwóch godzinach nabijania myślałem , że mnie .... strzeli i zrobiłem normalną kiełbaskę.

A można wiedzieć w czym był największy problem ?

 

Pozdrawiam

[SMORODINA]

andrzej k, Witam

Kiełbasy nadziewam sam, a przy kabanosach muszą być dwie osoby. Jelita źle zsuwały się z lejka i pękały. Kręcąc korbą w nadziewarce trzeba robić bardzo delikatnie - pękanie. Dlatego robię 3-4 kg.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Kiełbasy nadziewam sam, a przy kabanosach muszą być dwie osoby.

Z tymi jelitami baranimi to tak nieraz jest . Ja na początku też miałem problem i powiem że nawet miałem stracha nadziewać . Teraz jak opanowałem moją nadziewarkę to już nie ma problemu . Każde jelito baranie i wieprzowe również przepłukuję wodą krótko przed nadziewaniem i praktycznie po problemie , lejek jeszcze można potraktować lekko tłuszczem i do roboty . W chwili obecnej sam nadziewam kiełbaskę i muszę powiedzieć że lepiej idzie jak w dwójkę . Sam się synchronizuję !

 

Serdecznie pozdrawiam

[SMORODINA]

andrzej k, Witam

Ja robię tak samo jelita w wodzie przed założeniem na lejek przelewam wodą, lejek natłuszczony.

Pozdrawiam