Pytanie o kątnicę i pleśń na nią?

[Trb]

Witam.

Zaczołem przygode z długodojrzewającym mięskiem.

Na pierwszy raz poszedł karczek. Kawałek ma 1.1 kilo i obecnie 3ci dzień leży w próżni w lodówce obracany codziennie i tak do 25go lutego.

Po tym czasie mam umyć mięsko w czerwonym wytrawnym winie i wcisnąć to w kątnicę.

I tu zaczynają się pytania..... 

Jaki wymiar tej kątnicy kupić by mi taki większy kawałek karkóweczki wszedł??? 

Pierwszy raz to bede robił więc nie wiem czy to jest elastyczne? czy się mocno naciąga??? Jaka kupić??? bo widze że na aukcjach są w różnych rozmiarach.

No i czy to koniecznie musi być kątnica??? czy można zastąpić ją pończochą??? Bo takowej używałem do suszenia mięska na karniszu i zawsze mi wychodziło:)

Tym bardziej pytam bo ta kątnicę i tak trzeba ponakłuwać by powietrze ze środka miało jak ujść, a pończocha wiadomo.... cała przewiewna:) A czy kątnicę, czy pończoche to i tak sie na końcu zdejmuje.

Kolejna sprawa to ta pleśń.

Polecili mi Penicillium Nalgiovense. Problem w tym że znalazłem to w jednym sklepie ale ilość na 50L i w cenie ponad 40zł.

No nie dam tyle jak mam tylko jeden kawałek mięsa na próbę więc pytam jaką inną pleśnią mogę zastąpić tę w/w. A widzę że te pleśnie mają swoją datę przydatności i trzeba w zamrażarce przechowywać

Może być i ta sama, ale dużo mniejsza ilość Bo mi potrzeba tylko tyle by spryskać z wierzchu to mięsko w kątnicy.

 

 

 

[EAnna]

 

 

Problem w tym że znalazłem to w jednym sklepie ale ilość na 50L i w cenie ponad 40zł.

A gdzie to jest tak tanio?

Pencillium Nalgiovense na 50l kosztuje ponad 80 zł.

Możesz do mnie podjechać, to dam Ci 1g tej pleśni na 1l roztworu. Kupiłam paczkę na 50l

 

 

Jaki wymiar tej kątnicy kupić by mi taki większy kawałek karkóweczki wszedł??? 

Dowolny, byle wołowa! Masz mały kawałek mięsa do zapakowania.

Kątnica jest jelitem i po namoczeniu pięknie się rozciąga.

Zobacz Tutaj:

 

W każdej zostało zapakowane 1,3kg mięsa ze sporym luzem, co widać po nadmiarze końcówki. 

[Muski]

czy to jest elastyczne? czy się mocno naciąga???

 

Karczki mają 1,8 1,9 kg - dość ciasno ale jak widać 

[Trb]

 

 

A gdzie to jest tak tanio? Pencillium Nalgiovense na 50l kosztuje ponad 80 zł.

 

a Tu:  https://swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/2284-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html

aha.... bo na opakowaniu pisze 50L, w opisie że na 10L.

No a czy można tą pleśń zastąpić inną???

A  do Tych mam niedaleko:) jestem z Imielina:)

Być może na dniach bede się tam wybierał ...dam znać jakby co.

[EAnna]

 

 

A  do Tych mam niedaleko:) jestem z Imielina:)

Dlatego zaproponowałam odbiór osobisty.

Daj znać wcześniej na PW.

Dla mnie to drobiazg a Ty będziesz mógł wypróbować  

[Trb]

albo jeszcze inaczej spytam....

jaką wędlinkę kupić z pleśnią by sobie z osłonki wyhodować potrzebną mi ilość???

może jakiś fuet??? lub lepsze salami??? np. PICK.

no i co z zastąpieniem kątnicy??? można pończochą??? 

bo tak mi się myśli że jak kątnicę trzeba nakłuwać by sie powietrza pozbyć to pończocha przecież cała przewiewna:)

[EAnna]

 

 

Zaczołem przygode z długodojrzewającym mięskiem.

Deklarujesz "długie_dojrzewanie" mięsa a skręcasz w technologię suszenia.

Jelito na mięśniu pełni nie tylko rolę osłonki, ma jeszcze funkcje biologiczne.