Peklowanie szynki i schabu na sucho w woreczkach próżniowych.

[doriand1]

Cześć, 

 

czy mógłbym prosić o polecenie mi jaką ilość peklosoli użyć na kilogram mięsa?

Pekluje od razu z przyprawami (czosnek, majeranek, ziele angielskie itd). 

Jak długo powinienem peklować takie mięso? Biorąc pod uwagę to, że zamykam je w woreczkach próżniowych. 

 

Pozdrawiam

[quadro555]

Ja osobiście daję 20gr/kg. Czas peklowania u mnie wynosi około 10 dni, choć zdarza mi się i dłużej trzymać.

Przy grubych kawałkach dobrze jest też nastrzyknąć mięso.

Jeszcze wracając do poziomu zasolenia, różnicę robi sposób parzenia. Podczas parzenia w wodzie trochę się wędzonka odsoli, przy parzeniu metodą souis vide raczej nie. Dostosować musisz do swojego poziomu słoności.

[wróbel75]

A ja Ci zaproponuję:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/?hl=workach

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16595-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-badania-naukowe/?hl=peklowanie

[quadro555]

 

 

A ja Ci zaproponuję:

 

@wróbel75 normalnie jesteś lepszy od forumowej szukajki.     

[wróbel75]

Pierwszy link szukałem z 20 min i nie znalazłem go, dopiero przejrzałem drugi i okazało się że tam sam wrzucałem linka do tego pierwszego.

Od lat mam problem z tą wyszukiwarką i już się pogodziłem że to co ludzie szukają 2 min. u mnie trwa nieraz wieczność

[doriand1]

Bardzo dziękuję za linki. Faktycznie szukałem przez wyszukiwarkę i na różne sposoby i nie dotarłem do tych tematów