Kiełbasa z mięsa mrożonego?

[Maroo0]

Witajcie,mam mały dylemat.Nawaliła mi zamrażarka i pytanie czy mogę z karczków,szynek,schabu i podgardla to co miałem w zamrażarce użyć do kiełbasy?Wykonałem dopiero parę razy kiełbasę,ale zawsze ze świeżego mięsa(nie mrożone)i teraz właśnie się zastanawiam.Jeśli można z mrożonego poczynić kiełbasę to czy będzie mieć inny smak niż te same proporcje mięsa ale nie mrożone?Bo po rozmnożeniu wiele (krwi czy osocza z mięsa) wycieka i czy to zmieni smak?

[krzysio59]

Albo kiełbacha albo mięsiwo zapeklować i wedzonki na Świeta jak znalazł.Nie raz robiłem kiełbę z mrozonego i wszystkim smakowało.

[wróbel75]

Dokup klej (np. chuda golonka), pekluj wszystko i wpychaj w jelita.

Nie wiem ile tego mięsa masz, ale gdybyś chciał ponownie mrozić gotowy wyrób, to musi być sparzona lub podpiekana.

A najlepiej jak masz/będziesz miał dużo nadwyżki to pakuj próżniowo i do lodówki lub porób prezenty mikołajkowe dla rodziny/przyjaciół.

[Maroo0]

Mam tego 2kg podgardla,3kg schabu,3kg łopatki,2kg szynki i myślę czy z 1kg słoniny nie dokupic?

[tytan58]

Moim zdaniem słonina nie potrzebna,masz podgardle a trochę dwójki będzie jeszcze z szynki i łopatki.

Dokup trochę trójki jak radzi kolega wróbel75 i będzie ok.

[EAnna]

 

 

,3kg schabu

A ten "schab" co zawiera oprócz polędwicy?

Może warkocze oraz tłuszczyk?

[Maroo0]

Schab z warkoczem tak mi żona mówi.Szynka tak zwana kulka.

 

Edit:

Kawałki mięska pocięte jak na gulasz,zapeklowane peklosolą 18g/kg.Ale widzę że dość dużo jeszcze krwi wychodzi z mięsa,płukać je przed mieleniem?

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez Maroo0

[EAnna]

Schab z warkoczem tak mi żona mówi

Obierz ładnie tę polędwicę z łon  - warkocz to III wp.

A gdzie kość?

Schab jest elementem z kością, polędwicą, warkoczem i często warstwą zewnętrzną tłuszczowo-błoniastą.

Czasami jest przyczepiona polędwiczka lub jej fragment.

 

 

widzę że dość dużo jeszcze krwi wychodzi z mięsa,płukać je przed mieleniem?

Wycieka osocze. 

Broń boże niczego nie płusz, osocze odsącz przed mieleniem. 

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez EAnna

[quadro555]

 

 

,zapeklowane peklosolą 18g/kg.Ale widzę że dość dużo jeszcze krwi wychodzi z mięsa,płukać je przed mieleniem?

 

Po peklowaniu raczej nie płukaj . Zmienisz smak. Ten "sok" wyciekający z mięsa to nie krew. Zostaw jak jest.

[Maxell]

Właśnie te wycieki to typowa cecha mięsa mrożonego. Technologie z lat 60- i 70-tych dopuszczały max. do 30% dodatku mięsa mrożonego w przetwórstwie.

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez Maxell

[Maroo0]

Dziękuję wszystkim za rady.W niedziele się okaże co z tego wyszło.