Kwas askorbionowy

[rybak_dusz]

jaki jest zalecany dodatek kwasu askorbinowego

[Gość pedro]

Dobowe zapotrzebowanie dorosłego człowieka to ok. 60 mg. :grin:

 

A tak poważnie to do czego ten dodatek ? :rolleyes:

[rybak_dusz]

masz racje pisze jak porąbany, do peklowania

[Gość pedro]

Oj kolego !! My nie używamy takowego do peklowania. Pierwszy raz słyszę też, żeby się używało. Najprostsze peklowanie to woda + peklosól. O peklowaniu wszystko tu: http://www.wedlinydomowe.pl/ w zakładce peklowanie.

[rybak_dusz]

w swoim poście Maxell opisał to jako jeden z najważniejszych dodatków

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1900

 

stąd moje zainteresowanie

[TOSHIBA]

Ja czasami używam i nie wsdydze się tego

E 300 Kwas I-askrobinowy

Syntetycznie wytwarzana substancja o aktywności witaminy C .

Stosowany jako przeciwutleniacz , stabilizator barwy i składnik

wzbogacający . Ze względów technologicznych coraz częściej

stosowany w przemyśle spożywczym . Przy ciągłym

przedawkowywaniu ( kilka gram dziennie ) może przyczyniać się

do powstawania kamieni moczowych w nerkach i pęcherzu .

Hamuje niepożądane tworzenie się nitrozoamin podczas intensywnego

ogrzewania ( np. smażenia ) wędlin z mięsa peklowanego .

Uważany za nieszkodliwy

 

E 301 Askrobinian sodu

Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz . Sól sodowa kwasu

askrobinowego . Patrz E 300 . Uważany za nieszkodliwy .

 

E 302 Askrobinian wapnia

Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz . Sól wapniowa kwasu

askrobinowego . Patrz E 300 .

Uważany za nieszkodliwy .

Przy peklowaniu na mokro do solanki 5 g na 10 kg miesa na początku :!: peklowania,

przy peklowaniu na sucho 5 g na 10 kg miesa PO peklowaniu :!: dodaje przy wyrabianiu farszu.

[TINEK]

Kwas L-askorbinowy E300, (witamina C) dodawany do peklowania, funkcja technologiczna - przeciwutleniacz, czyli dodawany w celu utrwalenia barwy wyrobów peklowanych.

W praktyce stosuje się sole sodowe kwasu askorbinowego - askorbinian sodu (E301) lub izosakorbinian sodu (E316)

Dawka 0,5g/kg w praktyce 0,3g/kg

W wędlinach domowych nie stosujemy bo po co, w końcu nie o trwałą barwę w naszej zabawie chodzi :grin:

[TINEK]

O, pisałem w tym samym czasie co kolega Toshiba, no ale już poszło

[rybak_dusz]

ale też wyraźnie obniża pozostałości azotynów i o to mi chodz

[TOSHIBA]

Dokładnie tak jak mówisz :grin:

Więc albo azotany, albo "askrobiany" :grin:

Wybór nalezy do Ciebie :lol:

[Bagno]

w swoim poście Maxell opisał to jako jeden z najważniejszych dodatków

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1900

 

a czy czytałeś ostatni post w tym temacie?

też wyraźnie obniża pozostałości azotynów i o to mi chodz

zastosuj mieszaninę soli i peklosoli 1:1 oraz dodaj cukier, a będziesz miał mniej azotynów przy braku askorbinianów.