Baleron Archiego.

[ARCHIE I KAROLINA]

Mam pytanie odnośnie rozwarstwień w baleronie.

Skąd się biorą rozwarstwienia w nim, pęknięcia?

Czy to wina mięsa , czy moja?

Ciężko pokroić wtedy taki kawałek żeby się nie rozpadał.

 

Skąd 

[wróbel75]

Delikatniej nastrzykuj (mniejsze dawki pekli gęściej wkłuwane)

[Azizi]

Takie rozwarstwienia w baleronie powstają nawet bez nastrzyku.

Najczęściej jak się robi np.  z rozmrożonego mięsa.

Edytowane 26 Lipca 2023 przez Azizi

[Marek z Bielska]

Archie baleron wykonany bardzo ładnie,no taki już ma urok rozwarstwienia, jak się pekluje tradycyjną solanką.

Robisz parzysz książkowo do 68'C to widać,sparz go do 74'C wew.batonu nie będzie takiej żywej tkanki łącznej wśród mięśniowej*** ,po takim sparzeniu tkanka jest elastyczna i pracuje potem studzenie w zimnej wodzie i Bajo bongo, siatka jeszcze ściśnie i mniejsze luzy będą a baleron mięciutki taki jak lubię 🤪🤪🤪

 

***Patrzę na żyłę w karkówce,która jest ledwo ścięta i tak nie fajnie wygląda, także nie zaszkodzi trochę dłużej parzyć,a i konsument będzie wizualnie i organoleptycznie zadowolony

3-maj sie

Edytowane 29 Lipca 2023 przez Marek z Bielska