Wątróbka

[Todek]

Zainspirowany przepisem Marka z Bielska zrobiłem konserwę z wątróbek drobiowych.🙂

[Yerba]

Mam nadzieję ,że choć jedna dojedzie do Napoleonowa 😀

[fikaz]

Proszę wrzuć  przepis.

[Resal]

Jakie stosowałeś czas i temperaturę sterylizacji?

Materiały zalecają je ograniczać dla konserw

wątrobianych.

[Todek]

Przepis jest taki:

Cytat

 

Wątróbka cielęca, drobiowa, w słoiku

Słoik 350 ml

1.      Na dno słoika cebulka podsmażona na złoto

2.      Ziarna pieprzu 3-4 szt.

3.      Kilka plasterków czosnku

4.      Kawałki wątróbki

5.      1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

6.      Powtórzyć 2 – 3 warstwy

Na górę 1 łyżeczka przecieru, czosnek, 1/3 łyżeczki cukru i ½ płaskiej łyżeczki soli.

1 łyżeczka oliwy z oliwek pepperoni, ostra lub szczypta ostrej papryki.

Zalać dobrą oliwą z oliwek.

Sterylizacja w temp. 116 C przez 45 min.

 

Jest dostępny na Forum w kąciku Marka.

Co prawda Marek mówi o wątróbce cielęcej, a ja zrobiłem z drobiowej. Mam kłopot z dostaniem cielęcej.

Marek zaleca sterylizację słoika 350 ml przez 45 min, ja puszki 300 ml sterylizowałem wg schematu 15 + 40 + 20 min.

[Todek]

19 godzin temu, Yerba napisał(a):

Mam nadzieję ,że choć jedna dojedzie do Napoleonowa 😀

Postaram się.🙂

[Yerba]

41 minut temu, Todek napisał(a):

Postaram się.🙂

Trzymam za słowo 😁, a przy okazji czas sterylizacji 15-40-20 rozumiem jako rozgrzanie , parzenie i studzenie . I w związku z tym pytanie jak rozgrzać pasteryzator w ciągu 15 minut . U mnie to trwa prawie godzinę od 1-3 atm. Zalewasz wrzątkiem ?

Edytowane 31 Lipca 2023 przez Yerba

[Todek]

2 minuty temu, Yerba napisał(a):

a przy okazji czas sterylizacji 15-40-20 rozumiem jako rozgrzanie , parzenie i studzenie . I w związku z tym pytanie jak rozgrzać pasteryzator w ciągu 15 minut .

Tak, dobrze to rozumiesz.

Włodek, ja sterylizuję w szybkowarze, takim o poj. 6 l. Do niego wchodzi 5 szt, puszek 300 ml albo 4 szt. puszek 425 ml.

Ja nie robię dużych partii, Ja tylko tak hobbystycznie.

No i Marek podaje temp. sterylizacji 116 C.

[Yerba]

28 minut temu, Todek napisał(a):

No i Marek podaje temp. sterylizacji 116 C.

W białoruskim przy 3 atm. jest teoretycznie 115°C . Mam też turecki , ale nie ma w nim termometru . Ale pogadamy o tym w Napoleonowie 😀

 

[Resal]

@Todek

Dzięki. Widziałem opis konserwy ale nie było

tam parametrów sterylizacji. 

 

[Maxell]

W wolnych chwilach chcę przetłumaczyć bardzo dobrą, radziecką książkę z 1970 r. Technologie i urządzenia do produkcji konserw mięsnych. Książka liczy sobie ponad 400 stron i zawiera ponad 100 bardzo ciekawych receptur na konserwy w puszka i słojach. Przepisy dotyczą konserw z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, koniny, drobiu i królików.

Jako, że akurat jest mowa o podrobach drobiowych, na próbę wrzucam jeden z przepisów:

 

PODROBY GĘSIE W SOSIE POMIDOROWYM

 

Przetworzone i umyte serca i żołądki są blanszowane we wrzącej wodzie przez 25-30 minut, a następnie wyrzucane na sito w celu odsączenia wody i ostygnięcia. Wątroba jest blanszowana oddzielnie przez 5-7 minut. Straty podczas blanszowania wątroby wynoszą 30%, podczas blanszowania żołądków i serc - 36% masy surowców.
Mąka jest smażona (rozklejana0 bez tłuszczu w kotłach parowych lub na kuchenkach, aż uzyska kremowy kolor. Straty podczas prażenia mąki wynoszą 11 - 12%.
Obrane cebule są siekane i smażone w gęsim tłuszczu (5% tłuszczu do masy cebuli), aż zmienią kolor na żółty. Straty podczas smażenia wynoszą 26% masy obranej cebuli.
Umyte w zimnej wodzie kości z odkostniania gęsi gotuje się (stosunek kości i wody 1 : 2) - na wolnym ogniu, aby uzyskać 1 kg bulionu z 1 kg kości. Tłuszcz jest odtłuszczany z bulionu, a bulion jest filtrowany przez gazę.
Do ciepłego bulionu dodać wyprażoną rozklejoną mąkę, mieszając i rozcierając powstałe grudki. Gotować w kotle o podwójnych ściankach przez 20-30 minut, aż cząstki mąki znikną. Następnie przecedzić mieszaninę i dodać sól, cukier, pieprz, koncentrat pomidorowy, smażoną cebulę i ponownie gotować przez 15 minut. Ocet dodaje się przed wyjęciem sosu z kotła.

Skład sosu pomidorowego (w kg na 100 kg sosu):

Bulion kostny .................... 68,4
Mąka rozklejona .......................... 6,0
Smażona cebula ..................................... 2,0
Sól .......................................................... 1,0
Cukier ..................................................... 1,0
Czarny pieprz mielony ..................... 0,15
Pasta pomidorowa 30% .......................... 30,0
Ocet 8 % ..................................... 1,4
Liść laurowy ................................ ..... 0,05

 

Tabela 1. Numeracji oraz pojemności puszek i słoików:

 

Numeracja naczyń wg norm   GOST i SKO	Objętość   w ml.
Puszki metalowe
1     3     4     8     9     12     13     14	104     250     258     353     375     570     892     3033
Słoje szklane
SKO 83-5     SKO 83-1     SKO 83-2	350     540     1000

 

 

Tabela2. Normy napełniania poszczególnych rodzajów puszek i słoi:

 

 

Surowce:	Normy napełnienia w gramach w zależności od rodzaju puszek lub słoi:
	Nr 3	Nr 8	Nr 12
1. Podroby gęsie	167	234	375
2. Sos pomidorowy	83	116	175
RAZEM:	250	350	550

 

Formuły sterylizacji konserw:

 

1. W puszkach Nr 3 -  20 - 40 - 25/115 st.C

2. W puszkach Nr 8 -  20 - 50 - 25/115 st.C

3. W puszkach Nr 12 -  20 - 60 - 25/115 st.C

 

Tabela 3. Zużycie surowców w kilogramach, dla 1000 puszek:

 

 

Surowce:	Zużycie (w kg) na 1000 puszek:
	Nr 3	Nr 8	Nr 12
1. Podroby gęsie 2. Mąka 3. Ocet 8% 4. Cukier 5. Pieprz czarny mielony 6. Liść laurowy 7. Sól 8. Przecier pomidorowy 30% 9. Cebula świeża 10. Bulion kostny	171 5,7 1,16 0,8 0,12 0,04 3,3 25,3 2,78 53,5	238 8,0 1,6 1,17 0,17 0,05 4,6 25,3 3,89 74,3	370 12.0 2,21 2,0 0,24 0,08 7,0 60,0 6,0 101,4

 

 

 

[Maxell]

Przeliczenie na nasze puszki też jest bardzo łatwe. Układamy proste równanie:

Jeśli do puszki nr 8 o pojemności 353 g wchodzi 234 g podrobów, to do naszej puszki 300 g – x.

Czyli:  x = (300 x 234) : 353 = 198,9 g

Do puszki 300 gramowej wkładamy 198,9 g podrobów.

Tak samo wyliczamy sobie ilość sosu.

 

Dodam jeszcze, iż w przypadku tego akurat przepisu, nie ma podanych konkretnych ilości składników. W pozostałych jest wszystko. To dlatego, że podczas obróbki powstają spore straty, a dokładne wyliczenia można zrobić na podstawie zużycia surowców, dodając procenty strat poszczególnych składników.

[Todek]

Ciekawe jak by to wyszło z podrobami z kurczaka?

[karolszymczak]

Todek ja myślę że podobnie.Możemy zrobić eksperyment na zlocie jak mi pomożesz.

[Maxell]

Na pewno bez problemu.

Technicznie przepis nie jest jeszcze dopracowany (można wrzucać tabele). Pracuję nad prawidłowym sformatowaniem tekstu i tabel. W każdym razie z tej książki na pewno będziecie bardzo zadowoleni.

Tak wygląda, przetłumaczony na szybko spis treści książki:

 

 

Spis treści:

Wprowadzenie. Cele i metody konserwacji mięsa .... 3
Pytania kontrolne 6
Część pierwsza
SUROWCE, PROCESY I MASZYNY DO PRODUKCJI KONSERW MIĘSNYCH
Rozdział I. Surowce i przyprawy 7
Mięso 7
Produkty uboczne 11
Tłuszcze zwierzęce 12
Tłuszcze roślinne 13
Rośliny strączkowe 13
Zboża 14
Ziemniaki i warzywa 15
Produkty pomidorowe 17
Produkty makaronowe 17
Mąka i skrobia 17
Cukier 18
Przyprawy 18
Materiały chemiczne 20
Pytania kontrolne 22
Rozdział II. Przygotowanie surowców do puszkowania .... 22
Akceptacja mięsa i podrobów 23
Rozmrażanie 23
Toaletyzacja tusz, połówek i ćwierćtusz mięsnych 24
Rozbiór tusz, połówek i ćwierćtusz mięsnych .... 25
Odkostnianie wołowiny 25
Trybowanie wieprzowiny 31
Trybowanie jagnięciny 34
Grillowanie mięsa 36
Przygotowanie produktów ubocznych 37
Przygotowanie drobiu 38
Przygotowanie królików 39
Przygotowanie ziemniaków i surowców warzywnych 39
Przygotowanie innych surowców pomocniczych .... 41
Przygotowanie surowców do wyrobów garmażeryjnych i konserw obiadowych "... 41
Maszyny i urządzenia do przygotowywania surowców konserwowych 41
Krajalnica do mięsa 42
Krajalnica do nerek 43
Krajalnica (kuter) 45
Próżniowa maszyna do mielenia mięsa 47
Maszyna myjąca i czyszcząca . . . . 48
Krajalnica do warzyw . . . 50
Rozdrabniarka . . . 51
Wirówka do obierania języków . ... 52
Maszyna do ciągłego blanszowania 53
Kocioł wywrotowy 55
Elektryczne kotły do gotowania 56
Kuchenka elektryczna 58
Uniwersalna frytownica elektryczna . . 59
Nastrzykiwarki hydrauliczne 61
Pytania kontrolne 64
Rozdział III. Przygotowanie pojemników na konserwy, napełnianie, zamykanie i sprawdzanie szczelności słoików 64
Rodzaje słoików do konserw 64
Sterylizacja i mycie słoików . 66
Napełnianie słoików 66
Sprawdzanie wagi napełnionych słoików . . . . . 66
Etykietowanie słoików . 67
Zamykanie napełnionych puszek . 67
Sprzęt do napełniania, etykietowania i zamykania słoików, puszek, .68
Automatyczny dozownik mięsa ADM-4 68
Maszyny etykietujące . 70
Półautomatyczne maszyny rolujące .... 74

Walcarki automatyczne jednowieżowe . 76

Walcarki automatyczne dwuwieżowe . 76

Automatyczne walcarki próżniowe . ... 79

Pytania kontrolne 82
Rozdział IV. Sterylizacja żywności w puszkach , 82
Znaczenie i sposoby sterylizacji . 82
Sterylizacja konserw w autoklawach wsadowych . . 88
Sterylizacja konserw w półautomatycznym sterylizatorze "Rotomat" 97
Sterylizacja konserw w urządzeniach o działaniu ciągłym 97
Sterylizacja konserw prądami wysokiej częstotliwości . . . .

98 Sterylizacja konserw za pomocą promieniowania jonizującego 98 Urządzenia do sterylizacji konserw ..... 98
Autoklawy wsadowe 98
Półautomatyczny sterylizator Rotomat 100
Sterylizatory ciągłe ..... 101
Szafa elektryczna do pasteryzacji szynki . .104
Puszki . 105
Sterylizatory .  107
Termoregulatory . 108
Pytania kontrolne . 112
Rozdział V. Kontrola produkcji żywności w puszkach 112
Kontrola bakteriologiczna .113
Kontrola temperatury . - . . . 116
Kontrola chemiczna …….117
Kontrola organoleptyczna . …. 118
Procedura kontroli produkcji ...118
Rodzaje i przyczyny wad konserw 123
Wypuszczanie konserw z fabryki… 128
Przechowywanie i utylizacja wadliwych konserw ... . 129

Wymagania sanitarne i techniczne dla zakładów produkujących konserwy mięsne, zakłady produkujące konserwy 129
Środki zapobiegające przedostawaniu się ciał obcych do konserw 130
Odpowiedzialność za produkcję, przechowywanie i utylizację wadliwych konserw 134
Pytania kontrolne 134
Rozdział VI. Przygotowanie konserw do wysyłki do konsumentów . 135
Etykietowanie i smarowanie puszek 135
Pakowanie puszek do pojemników 136
Magazynowanie i przechowywanie żywności w puszkach 136
Sprzęt do przygotowywania konserw do wysyłki i przechowywania 138
Magazynowanie 138
Maszyna do etykietowania 138
Maszyna do smarowania puszek wazeliną 139
Maszyna do układania puszek w stosy . 140
Pytania kontrolne . 141
Rozdział VII. Bezpieczne praktyki pracy przy puszkowaniu 142
Naprawa sprzętu 142
Konserwacja maszyn - 142
Zasady bezpiecznej pracy przy odkostnianiu i skórowaniu , , , 156

Naprawa sprzętu 158
Część druga
TECHNOLOGIA I PRZECHOWYWANIE MIĘSA I PRZETWORÓW SPOŻYWCZYCH
Rozdział I. Konserwy mięsne naturalne 161
Gulasz wołowy 163
Duszona jagnięcina ... ... . 166
Duszona wieprzowina 167
Duszona dziczyzna . . .169
Gulasz z koniny i gulasz z koniny i wieprzowiny . , . 170
Mięso królicze duszone 172
Gulasz z mięsa wieloryba 174
Kurczak w sosie własnym 175
Kurczak gotowany (w całości) 175
Kaczka w sosie własnym 176
Gęś w sosie własnym i indyk w sosie własnym 177
Pytania kontrolne 178
Rozdział II. Ozory w puszkach 179
Ozory w puszkach produkowane zgodnie ze standardową technologią . 179
Ozory w galarecie 179
Ozory w galarecie (pasteryzowane) 185
Ozór wołowy z zielonym groszkiem 188
Ozór wieprzowy z zielonym groszkiem 191
Konserwy produkowane według nowej technologii z ozorów bez wstępnego solenia 192
Gotowane języki 193
Ozory surowe 194
Konserwy produkowane według nowej technologii ze wstępnie solonych ozorów 195
Gotowane ozory 196
Surowe ozory w soku własnym 196
Ozory wędzone 197
Pytania kontrolne 199
Rozdział III. Szynka konserwowa 199
Szynka konserwowa 199
Szynka pasteryzowana w puszce 209
Szynka tallińska 216
Filet wieprzowy (polędwica) 219
Karkówka 113
Konserwy mięsne "Meat Breakfast" 225
Boczek wędzony pasteryzowany w plastrach .... 228
Siekany boczek 231
Pytania kontrolne 232
Rozdział IV. Farsz kiełbasy w puszkach 233
Konserwy "Kiełbasa mielona amatorska", "Kiełbasa mielona indywidualna", "Kiełbasa mielona radziecka" 233
Kiełbasa mielona wieprzowa 237
Kiełbasa siekana z szynki, . . 239
Kiełbasa wieprzowa 241
Siekana wieprzowina 243
Kiełbasa ryska i łotewska 246
Kiełbasy radzieckie 252
Kiełbasy pasteryzowane 254
Pytania kontrolne 259
Rozdział V. Konserwy drobiowe i królicze . . 259
Kurczak w białym sosie . . 260
Filet z kurczaka w galarecie i gulasz z kurczaka w galarecie , . 260
Filet z kurczaka z ryżem 262
Kurczak w galarecie 263
Kurczak w sosie śmietanowym 263
Klopsiki z kurczaka 264
Gulasz z kurczaka z makaronem lub ryżem 266
Chakhokhbili z mięsem z kurczaka 267
Filet z gęsi w galarecie i gulasz z gęsi w galarecie .... 268
Gęsina z kapustą 272
Gęsina z ryżem 273
Gęsina z kaszą gryczaną 274
Podroby gęsie w sosie pomidorowym 275
Gulasz z mięsa króliczego 277
Frykas z mięsa króliczego 278
Pytania kontrolne 279
Rozdział VI. Konserwy obiadowe (drugie dania mięsne) poddane wstępnej obróbce kulinarnej . 279

Duszona wołowina (baranina, wieprzowina) w sosie pomidorowym 279
Smażone mięso wieloryba 280
Mięso smażone 280

Gotowana wołowina 282
Śniadanie dla turystów 283
Gotowana wieprzowina 284
Smażona wieprzowina 285
Ryski gulasz wieprzowy 287
Białoruski gulasz wieprzowy 288
Siekana pieczeń wołowa 289
Stroganow wołowy 291
Prosiak w galarecie 292
Klopsiki w sosie pomidorowym po mołdawsku 293
Pytania kontrolne 295
Rozdział VII. Konserwy obiadowe (drugie dania mięsne) przygotowywane bez wstępnego gotowania . 295
Wołowina (baranina) na śniadanie . 295
Mięso mielone (wieprzowina, wołowina, baranina) z jajkami 297
Tłusta wieprzowina 298
Wieprzowina (golonka i udka) w galarecie . . 299
Gulasz wieprzowy, wołowy, barani 301
Mięso (wieprzowina, wołowina, baranina) w białym sosie . 302

Mostek wieprzowy w sosie słodkim i pomidorowym . 304
Kotlety wieprzowe 306
Pytania kontrolne 307
Rozdział VIII. Konserwy obiadowe (drugie dania) wytwarzane z zastosowaniem wstępnej obróbki cieplnej surowców w formach .
formy , 307
Wołowina w galarecie 307
Antrykot 310
Wołowina mielona 311
Pikantna wołowina 311
Pikantny mostek wołowy, wędzony mostek wołowy, wędzony mostek wołowy, wędzony antrykot wołowy….. 312
Filet wieprzowy (carbonada) 313
Buzhenina 313
Siekana wieprzowina 314
Jagnięcina - filet 314
Baranina - szynka 315
Siekana jagnięcina 315
Cielęcina w galarecie 315
Rolada z mięsa prosiąt 316
Rolada z żołądków wołowych (żwacza) 317
Wymię wołowe 317
Serce wołowe 318
Wątroba wołowa, wątroba wieprzowa 318
Mięso mielone 318
Siekane okrawki (wołowina, jagnięcina, wieprzowina) .... 319
Pytania kontrolne 320
Rozdział IX. Półprodukty w puszkach 321
Nerki w sosie pomidorowym 321
Mózgi smażone 323
Mózgi w bułce tartej 323
Duszone podroby 324
Zylc i zylc wieprzowy 325
Gulasz z podrobów w sosie pomidorowym 326
Siekane podroby . 328
Klopsiki z podrobów w sosie pomidorowym 330
Żeberka w sosie pomidorowym 331
Żeberka z mostkiem wieprzowym w sosie pomidorowym .... 333
Rolada z głów wieprzowych 334
Nóżki wieprzowe w galarecie 335
Ragu z ogonów w sosie pomidorowym 336
Serca duszone w pomidorach 337
Pytania kontrolne 338
Rozdział X. Pasztet w puszce . 338
Pasztet z wątróbek 338
Pasztet arktyczny 340
Pasztet moskiewski 341
Pasztet dietetyczny, pasztet dietetyczny z mózgiem . 342

Pasztety wątrobiane ze słoniną, masłem i warzywami korzeniowymi 343
Pasztety lwowskie i amatorskie 346
Pasztet z mięsa wielorybiego 347
Pasztet z szynki 348
Pasztet z kurcząt 349
Pasztet mięsny 350
Pasztet wieprzowy 351
Pasztet estoński 352
Pasztet praski 354
Pytania kontrolne 356
Rozdział XI. Skoncentrowane buliony i pierwsze dania . . 357
Skoncentrowane buliony 357
Pierwsze dania obiadowe 358
Zupy z kurczaka 360
Pytania kontrolne 360
Rozdział XII. Konserwy mięsne i warzywne 360
Wołowina z piekarnika z duszoną marchewką 361
Wieprzowina z warzywami i zbożami 363
Gotowana wołowina z fasolą 364
Fasola z mięsem 365
Kotlety wołowe i wieprzowe z ryżem 366
Klopsiki wołowo-wieprzowe w sosie śmietanowym . £68
Smażona wieprzowina z ryżem 368
Uzbecki pilaw 369
Orientalny pilaw 369
Solianka wieprzowa 370
Solianka po moskiewsku 372
Kapusta z wieprzowiną 373
Kotlety wieprzowe z zielonym groszkiem (...) 373
Domowe kotlety z kapustą 375
Ogniste kotlety z zielonym groszkiem 375
Klopsiki z ryżem 376
Kasza z mięsem 377
Groszek z wieprzowiną 379
Makaron (kluski, makaron vermicelli) z mięsem mielonym lub
mięsem (wieprzowiną, wołowiną lub baraniną) ... . 382
Pytania kontrolne 384
Załączniki 385
Wykorzystana literatura 393

[Todek]

2 godziny temu, Maxell napisał(a):

Sól .......................................................... 1,0

Czyli 10 g na 1000 g sosu.

Bardzo mała ilość soli, biorąc pod uwagę, że do puszki 300 g dajemy około 100 g sosu.

 

[karolszymczak]

Naprawdę zanosi się bardzo ciekawie.

[Todek]

4 minuty temu, karolszymczak napisał(a):

Todek ja myślę że podobnie.Możemy zrobić eksperyment na zlocie jak mi pomożesz.

No mówisz i  masz.🙂

[Maxell]

4 minuty temu, Todek napisał(a):

Bardzo mała ilość soli, biorąc pod uwagę, że do puszki 300 g dajemy około 100 g sosu.

Pamiętaj, że w produktach do sosu jest sól. Tomek robiąc konserwy śledziowe w sosie pomidorowym, nie soli filetów, a do garnka sosu dodaje chyba tylko 2, albo 3 łyżeczki soli.

Dodam, że przepisy z tej książki to przepisy branżowe, oparte o wytyczne GOST.

Książka jest zatwierdzony przez Radę Naukową Komitetu Państwowego Rady Ministrów ZSRR w sprawie kształcenia zawodowego jako podręcznik dla szkół zawodowych i szkolenia pracowników w przemyśle.

[karolszymczak]

Todek t się jeszcze z dzwonimy.Może nam się uda już w środę zapuszkować.Ja chcę przyjechać już we środę około 11

[Todek]

14 minut temu, Maxell napisał(a):

Pamiętaj, że w produktach do sosu jest sól.

No tak ale w przypadku tego sosu sól będzie zawierał tylko koncentrat pomidorowy.

Np w ukraińskim koncentracie pomid. 25% zawartość soli wynosi 0.01 g w 100 g. A w naszym 30 % soli jest średnio około 0.05 - 0.06 g.

Czyli w 300 g koncentratu dodawanego do tego sosu będzie odpowiednio 0.03 g i 0.15 - 0.16 g.

Ja do sosów do ryb daję tytle soli ile jest w recepturze, pomimo tego, że idzie tam sporo koncentratu. I produkt finalny wychodzi ok.

Np do sosu do filetów śledziowych w sosie pomid. daje się:

1. Sól

2. - ryba solankowana             – 12 g                                    -    6 g

3. - ryba niesolankowana        – 45 g

Edytowane 31 Lipca 2023 przez Todek

[Todek]

7 minut temu, karolszymczak napisał(a):

Ja chcę przyjechać już we środę około 11

Tak rano to pewnie nie dam rady. Ja będę po południu. Myślę, że około 16. No ale wieczór jest długi.🙂

[karolszymczak]

Dokładnie

[Maxell]

Wiem, że w branżowych się tyle daje, ale to jest przepis na  sos Tomka i jest już kilka razy wypróbowany. Zatem wiem co napisałem.

Jesli chodzi o tę konserwę, trzeba będzie po prostu zrobić sos według przepisu i po spróbowaniu, ewentualnie dosolić. Jak wspomniałem, sa to ich przepisy branżowe, więc nie przypuszczam by dali ciała.

[Resal]

42 minuty temu, Todek napisał(a):

Czyli 10 g na 1000 g sosu.

Bardzo mała ilość soli, biorąc pod uwagę, że do puszki 300 g dajemy około 100 g sosu.

 

Jak się przeliczy sól z tabeli wychodzi 1.25%. To ma sens. Z opisu jednak nie wynika na jakim etapie i do czego dodać resztę soli. 

Edytowane 31 Lipca 2023 przez Resal