Przegląd

Robię tak od lat a moje kaszanki są na stronie i można zobaczyć czy są oklejone tłuszczem. Ja jako tłuszczu do kaszanki używam podgardla.

No ale nigdzie nie jest napisane że w rosole tylko właśnie że woda...mówię o PW16 bo generalnie tym się podpieram, rosołu po parzeniu nie mam na tyle żeby w nim parzyć, po przecedzeniu wystarcza mi go do kaszy a to co zostaje to niewielka ilość. Może przy następnym robieniu kaszanki użyje więcej wody do parzenia i spróbuje w tym rosole póżniej parzyć chociaż mam obawy o tłuszcz na kaszance(że będzie uklejona) no ale pomyślę .

Zgadza się.to taki skrót myślowy. Nie przypuszczałem ,że można parzyć w czystej wodzie. Zaraz poprawię ,żeby było bardziej zrozumiałe dla laików, ale gdybyś doczytał do końca to zauważył byś wpis pod zdjęciem z garnkiem z wywarem gdzie jest jasno napisane do czego ten wywar ma służyć.

Robię kaszankę i wychodzi super (oczywiście dla mnie) ale parze w wodzie nie w rosole bo wydawało mi się że będzie uklejona tłuszczem, nie dziurawie kichy i używam tłuszczy po parzeniu, nie ugotowanych. Todek miał problem nie ja u Ciebie wyczytałem Grodzisk wg 16 modyfikowany Parzenie 1.Kaszankę wrzucamy do wody o temp. 80-85º C i parzymy w tych jelitach ok 40 min. do osiągnięcia w środku temp.68-70º C

Jak nie będziesz nakłuwał jelit przed parzeniem batonów, używał odpowiedniego i odpowiednio sparzonego tłuszczu i później po parzeniu schłodzisz w zimnej wodzie to nie powinna być. Przeczytaj mój przepis i jak się go będziesz trzymał to będzie dobrze.

Tak tak nawet do głowy mi nie przyszło żeby w kaszankę, to swobodny tryb wypowiedzi odnośnie dostępności był. Ale za to mam inne pytanie odnośnie rosołu, czy po parzeniu w nim kaszanka nie będzie zbyt ukakalona tym rosołem?

No i prawidłowo , ale Ci tego rosołu zostaje to w nim sparzaj gotowe batony a nie w czystej wodzie. Sadło raczej na smalec a nie do kaszanki.

Otokowego rzeczywiście nie ma ale sadło czasami jest 🤭

Większość z nas nie wie co to jest tłuszcz otokowy lub sadło, bo tego w sklepie nie ma.

Oczywiście, że rodzaj tłuszczu ma duży wpływ na efekt końcowy kaszanki. Przykładowo, jeśli dodasz tłuszcz otokowy lub sadło, również mogą pojawić się wycieki. Gdy tłuszcz zostanie zbyt mocno rozgotowany, efekt będzie podobny – struktura kaszanki stanie się mazista. Nadmierna ilość tłuszczu również! -skórki są ważnym składnikiem kaszanki, ponieważ zawierają kolagen, który po obróbce tworzy żel wiążący.

A czy ma wpływ którego/jakiego tłuszczu użyliśmy? 🤔

Wyciek tłuszczu w kaszance może być spowodowany wieloma czynnikami, takimi jak: niewłaściwe zaparzenie kaszy, zbyt duża ilość dodanego tłuszczu czy nieodpowiednie rozdrobnienie surowców. Najczęściej jednak przyczyną wycieku tłuszczu jest źle zaparzona kasza oraz zbyt rozgotowane mięso.

Wszystko się zgadza. Wszyscy mówicie dobrze. Ja wszystko robię tak jak trzeba. Jedyny mój błąd to nakłucie jelit. Następnym razem już tak nie zrobię.

Ja w tym rosole gotuje kasze bo mi go szkoda wylewać 🤭

Kaszanka to nie kiełbasa. Nie nakłuwa się jelit. Wystarczy luźno napełnić. Dlatego masz wyciek.

Dlatego parząc cały pęk kaszanek zawsze miałem kontrolne pętko.

Źle robisz że parzysz w wodzie.Kaszankę parzy się w rosole w którym parzyłeś mięso ew. uzupełniasz wodą do przykrycia batonów.A tym wyciekiem bym się nie przejmował. #112 str.5

Dobra koniec głupot, Todek czas musisz sobie dobrać do grubości kichy resztę już wiesz, też robię z PW16.

Lepszy będzie pirometr unikniesz krupniku😉.

Napisałem w jakich jelitach ja robię ,może spróbuj zrobić na termometr będzie to ciekawe doświadczenie i koniecznie podziel się z nami nabytą wiedzą...

Myślę, że 30-35 min to zdecydowanie za mało jak robi się kaszankę w jelicie wp. grubym. A ja przeważnie taką właśnie robię.

Pakuje próżniowo ale zazwyczaj nie leży zbyt długo, myślę że 2 tyg to max i nie robimy takiej w dużych ilościach 4 foremki najczęściej.Nie mroziliśmy ale wydaje mnie się że po zawakowaniu można śmiało zamrozić. W litrową foremkę wchodzi prawie kilogram kaszanki.

Jak przechowujesz potem taka kaszankę ,pakujesz próżniowo? mrozisz?

Żeby wyciągnąć wnioski to na etapie produkcji powinieneś zapoznać się z materiałem mam na myśli tłuszcze. Czy aby nie zastosowałeś tłuszczy miękkich lub o niskiej temp. topnienia. Ponadto należy zwracać uwagę na mięsa które mogą mieć okrywę tłuszczową. Sama wysoka temperatura parzenia tylko dokonała "działa".

My wkładamy do 80/85 na jakieś 30/35 minut, surowce parzone może i do półmiękkiego ...kaszanki wiążemy sznurkiem w dużą pętle i tak wkładamy do gara o wiele łatwiej się je później wyjmuje. Część wsadu moja małżonka zapieka w aluminiowych foremkach 1L bo woli pieczoną.