Saletra: Zwięzła historia i odkrycie dr. Ed Polenske

[rstyczynski]

Bardzo ciekawa analiza historia użycia saletry przeprowadzona przez technologa obróbki mięsa z RPA. Autor załącza źródła historyczne, wykazując że pierwsze udokumentowane odkrycie transformacji saletry (azotan) w azotyn należy datować na 1891 roku. Autor przybliża, że saletra jako minerał znajdowała się w Indiach oraz Ameryce Południowej i trafiła do Europy najpierw przez jedwabny szlak a następnie przez brytyjskie i holenderskie korporacje drenujące kraje posiadające złoża. Saletra pojawia się w Europie jako składnik solanek około 1750 roku. Była stosowana wcześniej do celów militarnych. Tekst jest po angielsku, daje się ładnie czytać z Google Translate.

Ufam, że powyższe wzbogaci naszą wiedzę o historii technologii konserwacji mięsa.

https://earthwormexpress.com/about-meat-curing/functional-ingredients/a-concise-history-of-saltpeter
 

Wersja opublikowana w ReseachGate: https://www.researchgate.net/publication/312372347_Saltpeter_A_Concise_History_and_the_Discovery_of_Dr_Ed_Polenske
O autorze: https://za.linkedin.com/in/ebenvantonder

[EAnna]

Ciekawy artykuł - dzięki za udostepnienie