Słonina konserwowa z dzika

[jacekw21]

SUROWIEC

-słonina z dzika 

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-jakakolwiek  mieszanka przypraw do słoniny najlepiej ze wschodu (Ukraina -Białoruś ). Taka przyprawa najczęściej jest z solą więc dajemy jej 20g/kg. Natomiast jeżeli jest bez soli bo takie też bywają lecz jest ich zdecydowanie mniej i ciężko je zdobyć to takiej przyprawy dajemy 2-3 g/kg i soli 18 g/kg .Tak samo postępujemy jeżeli używamy jakiś innych przypraw co lubimy, wtedy też dajemy 18 g/kg soli i swoje przyprawy w zależności od swoich upodobań 

-trzy ząbki czosnku na kg słoniny

-puszki, słoiki zamykarka do puszek 

Ps. Proszę się nie sugerować słoniną WP tam soli idzie znacznie więcej więc do dzika zalecam dawać tyle co napisałem w przepisie.

 

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, które mamy użyć. Osobiście miałem przyprawę ukraińską jest to mieszanka przypraw z solą. Takie przyprawy zalecam użyć w ilości 20 g/kg. Natomiast jeżeli używamy soli i przypraw osobno to soli 18 g/kg, a przyprawy to już według siebie. Układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 1-2 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 60 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce.Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

[Lesnik30]

Jak taki wyrób tyndalizowac? Jaki czas i temperatura na puszki 330?

 

[Todek]

Godzinę temu, Lesnik30 napisał(a):

na puszki 330

Te puszki mają pojemność 300 g. A słoniny, to dobrze jak włożysz 280 g. Nie należy przepełniać puszek.

[szrekPL]

Kup sobie szybkowar tefala 8L, jednorazowo wchodzi 9 do 10 puszek 300ml albo 7 puszek 400ml

[Lesnik30]

 

Godzinę temu, Todek napisał(a):

Te puszki mają pojemność 300 g.

No kolega nie jest na bieżąco z nowościami 😉

https://www.puszkispozywcze.pl/Puszka-spozywcza-do-konserw-99-96x50-5-330ml-100-szt-p130

 

Edytowane 4 godziny temu przez Lesnik30

[Lesnik30]

43 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Kup sobie szybkowar tefala 8L, jednorazowo wchodzi 9 do 10 puszek 300ml albo 7 puszek 400ml

Jaki konkretnie model?

[szrekPL]

9 minut temu, Lesnik30 napisał(a):

konkretnie model

My używamy takiego.... 

 

https://allegro.pl/oferta/szybkowar-tefal-secure-trendy-pressure-8l-indukcja-14013308078?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=9b0c08690bb8#

[Lesnik30]

3 minuty temu, szrekPL napisał(a):

My używamy takiego..

Dzięki za konkretną poradę 👍 muszę jeszcze się trochę doszkolić w kwestiach szybkowarów i tym podobnych gadżetów 😆

[mamuśka]

 

 

8 minut temu, Lesnik30 napisał(a):

muszę jeszcze się trochę doszkolić

To poczytaj jeszcze o autoklawach. 😚

[Todek]

3 godziny temu, Lesnik30 napisał(a):

No kolega nie jest na bieżąco z nowościami 😉

Ok. Spoko. Dzięki za info.

Człowiek uczy się przez cały czas.