Maxell Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Dlaczego do kiełbas trwałych nie powinno sie dodawać środków wiążących wodę (emulsje ze skórek, haminy itp)? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Bo w wodzie są warunki sprzyjajace rozwojowi bakterii ? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49273 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sokoz Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Kiełbasy, żeby były trwałe, muszą mieć w sobie mało wody! Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49274 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 16 Grudnia 2008 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 16 Grudnia 2008 To jasne, ale co dalej? :wink: Przecież środki wiążące ewentualnie dodane ładnie by ją związały. Np. sprawa rozsypywania sie kiełbas itp. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49276 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sokoz Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 16 Grudnia 2008 A istnieje jakieś dalej? Dodatek w/w składników obniża trwałość, gdyż wiążą one wodę, a to powoduje podatność kiełbasy na namnażanie się bakterii, może pleśni. Niezbyt związana kiełbasa łatwiej wysycha, równiej na całym przekroju. Nieprawdą jest, że kiełbasa robi się zbyt dobra i przez to nikt nie może ocenić trwałości, bo ją zje zbyt szybko. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49277 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 16 Grudnia 2008 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Jasne że jest nieprawdą.Początek super. Teraz jeszcze powiedz, dlaczego w takim razie kiełbasy takie sie nam nie rozsypują. Są zwięzłe i pięknie dają się kroić nawet na bardzo cieniutkie plasterczki. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49279 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sokoz Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Początek super.Zaraz? Zakończenie też mi się podoba! Muszę coś improwizować, bo nie wiem na pewno: w kiełbasie podsuszonej jest wystarczajaco dużo kleju by się nie rozsypywała, ale jeśli ma być zwięzla w stanie świeżo-mokrym, to trzeba jej pomóc dopingiem. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49280 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 16 Grudnia 2008 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Bardzo dobrze. :wink: Przy produkcji kiełbas surowych trwałych dodatek mas wiążących jest zbędny, ponieważ rozdrobnione mięso w tych kiełbasach podczas osuszania i wędzenia staje się zwięzłe, spoiste, dzięki czemu kiełbasa taka nadaje się do krojenia.Dodatek substancji wiążących w kiełbasach surowych trwałych zatyka pory masy mięsnej, a odciągając równocześnie wodę z włókien mięśniowych, powoduje zwiększoną wilgotność kiełbas i zmniejszenie przez to ich trwałości. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49283 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sokoz Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Dodam może, że woda związana w kiełbasie, jest później sprzedawana w cenie takiej, jak za kilogram kiełbasy, a to działa na korzyść firmy!!!! Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49285 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 16 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 16 Grudnia 2008 Dyskusja toczy się o kiełbasach trwałych a pytanie jest trochę podstępne . Odpowiedz jest prosta należy tylko prześledzić proces produkcji tych kiełbas. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2072-pytanie/#findComment-49286 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.