Czy tak powinno wygladac mieso?

[marcus]

Witam .

Wczoraj zapeklowalem-solilem mieso uzylem 10%peklosoli i 90 soli i dzisaj niezbyt mi to wyglada czy to normalne dodam ze zeberka u gory zostaly wykrojone z tego samego baczku i zostaly tylko zasolone dla porownania sa ladne czerwone natomiast mieso sinieja .

Nigdy z miesem solonym niemialem problemu zawsze wygladalo ladnie nawet po 3 dniach

Co z tym zrobic?

[miro]

Mięso które ma kontakt z powietrzem będzie sine ale to pod spodem bez dostępu powietrza powinno być różowe.

[marcus]

Mięso które ma kontakt z powietrzem będzie sine ale to pod spodem bez dostępu powietrza powinno być różowe.

A te zeberka lezaly na samej gorze i sa czerwone

a mieso i podspodem jast sinawe

[roj61]

Podczas ostatniego peklowania takie zjawisko miałem na baleronie, początkowo nawet troszkę okrawałem te

sine kawałki. Doszedłem jednak do wniosku, że jeśli zapach jest prawidłowy i zalewa też nie mętnieje to "tak musi być"

Mięso po uwedzeniu wyglądało normalnie i normalnie smakowało

Nadal także żyję i czuję się nieźle :grin:

 

Pozdrawiam

[abratek]

dodam ze zeberka u gory zostaly wykrojone z tego samego baczku i zostaly tylko zasolone dla porownania sa ladne czerwone

jednak po obróbce termicznej sytuacja się odwróci (choć w tym przypadku niekoniecznie bo elementy mają ze sobą kontakt)

w wyniku reakcji chemicznych, potraktowane peklosolą mięso, na powierzchni która ma dostęp do powietrza zmienia barwę na siną, sama sól nie wywołuje tego efektu - podnieś kawałek mięsa "na peklosoli" a zauważysz że od spodu jest silnie czerwone.

[marcus]

Dziekuje juz jestem spokojniejszy a jutro kielbaska w mojej nowej wedzarni balkonowej :grin:

[sokoz]

10% peklosoli i 90% soli - to wg mnie mieszanka zbyt uboga w azotyny. Może dlatego mięsko nie jest czerwone. Oszczędzając peklosól daje się ją pól na pół z solą, a przecież pekluje się w samej peklosoli.

Myślę, że nikt nie pomylił tu saletry z peklosolą.

[marcus]

10% peklosoli i 90% soli - to wg mnie mieszanka zbyt uboga w azotyny. Może dlatego mięsko nie jest czerwone. Oszczędzając peklosól daje się ją pól na pół z solą, a przecież pekluje się w samej peklosoli.

Myślę, że nikt nie pomylił tu saletry z peklosolą.

Mysle i wiem z doswiadczenia ze solone mieso zawsze mialem czerwone mialo lepszy kolor jak poczatkowy i do porownania dalem zeberka tylko solone stad bylo moje pytanie czy to normalne zeby sinialo poniewarz nie dawalem jeszcze peklosoli do wyrobow a 10 % jak widac dalo juz jakis skutek poza tym do kielbasy niepotrzeba az tyle nitrytu szczegulnie jak i tak codziennie mamy go pod dostatkiem w prawie kazdym produkcie wiec moim dzieciom chce troche zredukowac chemie w organizmie.

Pozdrawiam