Piec chlebowy.

[chudziak]

12 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Do ciasta chlebowego 580 żytnia i 650 pszenna chlebowa.

 Przy takich rodzajach mąk chleb nie powinien być gliniasty .

[quadro555]

Czas, temperatura. 

Mogę tylko zgadywać. 

A tak z ciekawości. Nie można tak piec chleba z sondą w środku. Jakaś temperatura która określa wypieczenie chleba.

 

[L.Przemek]

7 minut temu, quadro555 napisał(a):

Czas, temperatura

W każdym przepisie powinno być podane chociaż piekarnik piekarnikowi nie równy.

 

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

Jakaś temperatura która określa wypieczenie chleba

Około 100sC w środku.

[mamuśka]

Witam Was z rana. 😚😚

 

Trochę przed 7:00 poszło 1:1:1

 

10 godzin temu, chudziak napisał(a):

22 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Do ciasta chlebowego 580 żytnia i 650 pszenna chlebowa.

 Przy takich rodzajach mąk chleb nie powinien być gliniasty .

 

Myślę tak nieśmiało (bo w chlebkach jestem zielona jak trawa na wiosnę) że problem jest w zakwasie. Zakwas młodziutki, pięknie bąbelkuje, ale te płatki w mące 2000 ściągają bardzo dużą ilość wody.

 

Robiąc 1:1:1 gęste było że nie chciało spaść z łopatki.

Podzieliłam sobie zakwas na 2 części.

- do jednej części dodałam 20% wody, 

- do drugiej części poszło więcej niż 20%, tak na wyczucie.

 

Zrobię dwa ciasta (na dwie foremki) i zobaczę co wyjdzie.

[L.Przemek]

6 minut temu, mamuśka napisał(a):

płatki w mące 2000 ściągają bardzo dużą ilość wody

Jak już jest wyprowadzony z mąki żytniej 2000 to teraz dokarmiaj 720.

Piekłem ostatnio z tego przepisu:

 

300g mąki pszennej 750

200 g mąki pszennej 500

50g mąki żytniej 720

140g zakwasu żytni/pszenny

11g soli

Wszystko wymieszać oprócz soli i zostawić na 30 minut (fermentoliza).

Dodać sól i wyrobić kilka minut, zostawić na 40 minut po  tym czasie 4 składania co 40 minut. Przełożyć do foremki do wyrośnięcia, piec w temperaturze 230sC przez 10 minut i 210sC przez 40 minut.

 

[mamuśka]

Już 2000 dostało. Teraz czekam jak troszkę opadnie i wezmę się do dzieła.

 

 

 

[mamuśka]

Zakwasy pracują dalej.

 

Gęstszy ma wielkie bąble.

 

Rzadszy ma drobne bąbelki.

 

 

 

 

 

 

[L.Przemek]

4 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Gęstszy ma wielkie bąble

Jest mocniejszy, nie bać się gęstości zakwas sobie poradzi.

[mamuśka]

Muszę popróbować, żeby było lepiej. 

 

Ten zakwas co został z karmienia 1:5:5 urósł o 100% i idzie dalej, szalony.

 

[chudziak]

6 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Muszę popróbować, żeby było lepiej. 

Dlatego ja generalnie radzę na początek robić chleby o przewadze mąki pszennej aby się nauczyć a nie zniechęcić  np taki jak powyżej zrobił L.Przemek gdzie użył mąki żytniej chlebowej ( nie razowej)  w ilości zaledwie 50 gramów.  

 

[mamuśka]

Ja mam taki charakter że lubię wyzwania. 😃

 

Chlebek o 5:45 wylądował w piekarniku.😚

[tytan58]

To dawaj foty, bo już upieczony.

Chyba że zjedzony na śniadanie

[mamuśka]

To najnowszy chlebek. 

Jestem ciekawa jak go ocenicie. 😚

 

[quadro555]

Pytanie jak ty oceniasz walory smakowe. Bo dla mojego oka super.😀

[MariuszB]

20 minut temu, mamuśka napisał(a):

To najnowszy chlebek. 

Jestem ciekawa jak go ocenicie. 😚

Nooooo..... jak na początkową produkcję chleba to jestem pod wrażeniem, BRAWO

[Muski]

25 minut temu, mamuśka napisał(a):

jak go ocenicie

Mało soli i mało pieprzu 🙃 za dużo dziur do smarowania - dużo masła tam wejdzie a masło w cenie =nie ekonomiczny 😁

[mamuśka]

7 minut temu, Muski napisał(a):

Mało soli i mało pieprzu 🙃 za dużo dziur do smarowania - dużo masła tam wejdzie a masło w cenie =nie ekonomiczny 😁

Waldku, jesteś niemożliwy. 😚

 

Dziękuję Wam kochani za dobre słowa.

Chlebek lepszy niż te z prototypu, jest jeszcze lekko glinkowaty, ale jest już lepiej. W smaku też bardzo dobry. Jeszcze nad nim popracuję.

Na pewno pomogło dokarmianie zgodnie z radami Przemka( dziękuję bardzo Przemku 😚)

Wodę dałam zgodnie z przepisem, ale było wg. mnie za gęste. Dodałam mu wody na wyczucie, tak by konsystencja była inna.

Temperatura w przepisie 200 i 60 minut. Ja wydłużyłam tak do 70 minut i 30 minut 200 stopni, a 40 minut 190 stopni.

Tym razem skórkę posmarowałam wodą.

 

 

 

[MariuszB]

30 minut temu, Muski napisał(a):

Mało soli i mało pieprzu 🙃 za dużo dziur do smarowania - dużo masła tam wejdzie a masło w cenie =nie ekonomiczny 😁

Hehehehehhe 🙂 sama prawda 🙂 

[mamuśka]

Ja zamiast masełka wolę smalczyk, chociaż jak chlebuś był jeszcze dobrze ciepły to dostał wiórki masła i było mniamuśne. 

[L.Przemek]

40 minut temu, mamuśka napisał(a):

jak go ocenicie

Trochę przerośnięty ale ogólnie wygląda dobrze. Wilgotny w środku z powodu dużej ilości zakwasu i mąki 2000.

[mamuśka]

To może Przemku zmniejszyć ilość zakwasu?

Dziękuję bardzo za opinię. 😚

[L.Przemek]

18 minut temu, mamuśka napisał(a):

zmniejszyć ilość zakwasu

Mniejsza ilość zakwasu spowoduje, że chleb może nie wyrosnąć dobrze po prostu chleb z tego przepisu już taki jest.

[Radek.]

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

To najnowszy chlebek. 

Jestem ciekawa jak go ocenicie. 😚

Pachnie przez ekran 

[szrekPL]

6 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Jestem ciekawa jak go ocenicie

Obiektywnie (przynajmniej ja ) gdybym nie czytał że to Twoje pierwsze kroki to w życiu bym nie wiedział bo chlebek wygląda bardzo ładnie tak jak powinien wyglądać, tak trzymaj i rozwijaj dalej ja będę podziwiał

[mamuśka]

Zaraz pęknę z dumy. 😚

U mnie wszyscy do domu wrócili i zjedli nowy produkt, tylko wychodzi że ja się czepiam. Tylko ja wiem, że można lepiej. 😃

Dzięki Wam mam chęć do dalszych prób.

Zapraszam Piotrze do wspólnej nauki.

Ja sobotami-niedzielami będę robić chlebek, bo jest do zrobienia ponad 1000m2 podłogówki, w mieszkaniówce. Rurki od podłogówki fajnie się w łapkach wygina, tylko wcześniej styropian w dwóch, trzech warstwach jest do położenia.