Piec chlebowy.

[mamuśka]

26 minut temu, MariuszB napisał(a):

PS. Wędziłaś ze skórą?

Tak

 

3 minuty temu, wawaldek11 napisał(a):

Gdzie kupujesz słoninę? Gruba jest?

Mi załatwił jeden z naszych Braciszków. 

W najchudszym miejscu (z tego co pamiętam) miała 5 cm.

W sklepie to tylko wychudzone blondynki. 😡

[MariuszB]

Zamawiam w prywatnym masarniczym sklepie, czekam czasami dwa, trzy tygodnie na słoninę odpowiedniej grubości, a że czas mnie nie goni więc dla mnie to nie problem.

[MariuszB]

3 minuty temu, mamuśka napisał(a):

47 minut temu, MariuszB napisał(a):

PS. Wędziłaś ze skórą?

Tak

Więc robiąc np. grochówkę wywar gotuj z dodatkiem tych skórek, na finał oprócz majeranku (mam swój) dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek a poznasz nowy smak zupy 🙂 

[mamuśka]

Tak do głowy mi przyszło.

Jakby taką skórkę uwędzoną ugotować, wywar ostudzić i nim zastąpić część (a może całość) wody do wyrobu chleba.

Ciekawe jakby to smakowało.

Oj, dużo jeszcze przede mną.

[MariuszB]

Teraz, mamuśka napisał(a):

Tak do głowy mi przyszło.

Jakby taką skórkę uwędzoną ugotować, wywar ostudzić i nim zastąpić część (a może całość) wody do wyrobu chleba.

Ciekawe jakby to smakowało.

Oj, dużo jeszcze przede mną.

Masz odwagę, masz smak więc przed tobą otwarta droga do eksperymentów, a dopóki nie spróbujesz to nie dowiesz się jak może smakować chleb z nutką wędzonki.

[L.Przemek]

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

- 8:00 dokarmiam zakwas

- 18:00 zakwas ma dużo bąbelków i go mieszam

- następnego dnia o 8:00 mam go dokarmić, ale muszę trochę ubrać to mam poczekać jak trochę opadnie, wtedy ubraća to co zostanie dokarmić

O 21 - 22 dokarm 1:5:5 rano ubierz ,żeby zostało tyle ile będziesz potrzebowała do pieczenia i dokarm 1:1:1 jak będzie lekko opadał (powinno to zająć około 4 -5 godzin ) to możesz piec chleb.

[wawaldek11]

47 minut temu, mamuśka napisał(a):

Jakby taką skórkę uwędzoną ugotować, wywar ostudzić i nim zastąpić część (a może całość) wody do wyrobu chleba.

Ciekawe jakby to smakowało.

A może skwareczki z wędzonej słoniny dodać do ciasta, tak jak dodaje się słonecznik i inne ziarenka.

[MariuszB]

Pomysł godny uwagi, kiedyś na militarnym zlocie w Bornem Sulinowie jadłem taki chleb, można było kupić go na stoisku "U Saszy", to Rosjanin który prowadzi lokalnie sklep z produktami zza wschodniej granicy, przyznam że był bdb, skwarki miękkie, bez nacieków tłuszczu w cieście, chleb dobrze wypieczony, także Waldek próbuj i podziel się opinią.

[wawaldek11]

Tylko, że ja jeszcze chleba nie piekę.

A pomysł udostępniam -może jakieś okruszki wpadną.

Edytowane 10 Lutego przez wawaldek11

[mamuśka]

2 godziny temu, L.Przemek napisał(a):

O 21 - 22 dokarm 1:5:5 rano ubierz ,żeby zostało tyle ile będziesz potrzebowała do pieczenia i dokarm 1:1:1 jak będzie lekko opadał (powinno to zająć około 4 -5 godzin ) to możesz piec chleb.

Przemku dobrze myślę:

- 21:00

   20g:100g:100g=220g

   z tego ubieram 135g

- np 7:00

   135g: 135g:135g=405g

    czekam do lekkiego opadnięcia i dodaję resztę składników do ciasta chlebowego.

[L.Przemek]

28 minut temu, mamuśka napisał(a):

dobrze myślę

Dokładnie tak.

[mamuśka]

I jesteś WIELKI.

Dziękuję. 😚

[mamuśka]

1:5:5 zrobione, 20% wody więcej

 

Te dodatkowe 20% jak się da, wyrównać do standardowej hydratacji 100% przy następnym karmieniu?

[L.Przemek]

1 minutę temu, mamuśka napisał(a):

Te dodatkowe 20% jak się da, wyrównać do standardowej hydratacji 100% przy następnym karmieniu

Nie trzeba.

[mamuśka]

Dziękuję.

[chudziak]

12 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Do ciasta chlebowego 580 żytnia i 650 pszenna chlebowa.

 Przy takich rodzajach mąk chleb nie powinien być gliniasty .

[quadro555]

Czas, temperatura. 

Mogę tylko zgadywać. 

A tak z ciekawości. Nie można tak piec chleba z sondą w środku. Jakaś temperatura która określa wypieczenie chleba.

 

[L.Przemek]

7 minut temu, quadro555 napisał(a):

Czas, temperatura

W każdym przepisie powinno być podane chociaż piekarnik piekarnikowi nie równy.

 

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

Jakaś temperatura która określa wypieczenie chleba

Około 100sC w środku.

[mamuśka]

Witam Was z rana. 😚😚

 

Trochę przed 7:00 poszło 1:1:1

 

10 godzin temu, chudziak napisał(a):

22 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Do ciasta chlebowego 580 żytnia i 650 pszenna chlebowa.

 Przy takich rodzajach mąk chleb nie powinien być gliniasty .

 

Myślę tak nieśmiało (bo w chlebkach jestem zielona jak trawa na wiosnę) że problem jest w zakwasie. Zakwas młodziutki, pięknie bąbelkuje, ale te płatki w mące 2000 ściągają bardzo dużą ilość wody.

 

Robiąc 1:1:1 gęste było że nie chciało spaść z łopatki.

Podzieliłam sobie zakwas na 2 części.

- do jednej części dodałam 20% wody, 

- do drugiej części poszło więcej niż 20%, tak na wyczucie.

 

Zrobię dwa ciasta (na dwie foremki) i zobaczę co wyjdzie.

[L.Przemek]

6 minut temu, mamuśka napisał(a):

płatki w mące 2000 ściągają bardzo dużą ilość wody

Jak już jest wyprowadzony z mąki żytniej 2000 to teraz dokarmiaj 720.

Piekłem ostatnio z tego przepisu:

 

300g mąki pszennej 750

200 g mąki pszennej 500

50g mąki żytniej 720

140g zakwasu żytni/pszenny

11g soli

Wszystko wymieszać oprócz soli i zostawić na 30 minut (fermentoliza).

Dodać sól i wyrobić kilka minut, zostawić na 40 minut po  tym czasie 4 składania co 40 minut. Przełożyć do foremki do wyrośnięcia, piec w temperaturze 230sC przez 10 minut i 210sC przez 40 minut.

 

[mamuśka]

Już 2000 dostało. Teraz czekam jak troszkę opadnie i wezmę się do dzieła.

 

 

 

[mamuśka]

Zakwasy pracują dalej.

 

Gęstszy ma wielkie bąble.

 

Rzadszy ma drobne bąbelki.

 

 

 

 

 

 

[L.Przemek]

4 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Gęstszy ma wielkie bąble

Jest mocniejszy, nie bać się gęstości zakwas sobie poradzi.

[mamuśka]

Muszę popróbować, żeby było lepiej. 

 

Ten zakwas co został z karmienia 1:5:5 urósł o 100% i idzie dalej, szalony.

 

[chudziak]

6 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Muszę popróbować, żeby było lepiej. 

Dlatego ja generalnie radzę na początek robić chleby o przewadze mąki pszennej aby się nauczyć a nie zniechęcić  np taki jak powyżej zrobił L.Przemek gdzie użył mąki żytniej chlebowej ( nie razowej)  w ilości zaledwie 50 gramów.