Gorące kabanosy

[Maxell]

Gorące kabanosy

 

 

 

Składniki mięsne:

 

 

1. Karkówka - 90%

2. Podgardle (przerośnięty boczek) – 10%

 

Przyprawy:

 

 

1. Peklosól – 18 g/kg

2. Pieprz grubo mielony – 2 g/kg

3. Kminek (mielony) – 1 g/kg i według uznania, kminek ziarno do przesypania podczas mielenia

4. Gałka muszkatołowa – 1 g/kg.

 

Sposób wykonania:

 

 

Mięso pokroiłem w kawałki, następnie zasypałem peklosolą i przyprawami dlatego, gdyż po zmieleniu, mięsa już nie wyrabiamy.

Dokładnie wyrobiłem i wstawiłem do lodówki na 48 h.

Po tym czasie mięso zmieliłem na sicie fi 8, przesypując warstwy kminkiem w ziarnie wg. uznania.

Następnie napełniłem jelita baranie 20/22 i odwiesiłem na 2 h w temperaturze pokojowej do osadzenia.

Włożyłem do wygrzanej wędzarni celem osuszania do momentu, aż jelita były suche w dotyku.

Wędziłem około 3 h „do koloru”, w temp. 50/60 stopni. Podpiekałem około 50 min w temperaturze około 90 stopni.

Po uwędzeniu odwiesiłem do osuszenia.

 

Smacznego:

Bogumił Sztuczka

 

[soliera]

W dniu 24.08.2024 o 09:45, Maxell napisał(a):

Mięso pokroiłem w kawałki, następnie zasypałem peklosolą i przyprawami dlatego, gdyż po zmieleniu, mięsa już nie wyrabiamy.

Jest to genialny patent na równomierne rozprowadzenie przypraw!
Po peklowaniu, przed mieleniem mięsa dodaję przeprawy, mieszamy i rozpoczynamy mielenie.