Kiełbasa drobiowa, nie wędzona - parzona

[Maxell]

Kiełbasa drobiowa nie wędzona – parzona

 

 

Składniki mięsne:

 

1. Mięso z uda kurczaka – 2 kg
2. Filet z piersi kurczaka – 2 kg

 

Przyprawy:

 

1. Sól – 20 g/kg
2. Pieprz biały – 2 g/kg
3. Kolendra mielona - 0,7 g/kg
4. Cukier – 1 g/kg
5. Czosnek granulowany – 3 g/kg
6. Zimna woda – 50 ml/kg

 

Sposób wykonania:

 

1kg mięsa z udek mielimy na sitku makowym, a resztę mięsa z (uda i filet) zmielić na szarpaku. Dodajemy przyprawy oraz zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, aż do uzyskania kleistości.
Wcześniej wymoczone osłonki białkowe fi 100, nadziewamy ściśle farszem i nakłuwamy celem pozbycia się zbędnego powietrza.
Odwieszamy batony na dwie godziny celem osadzenia.
Po tym czasie parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni do 72 stopni w środku batonu.
Po osiągnięciu temperatury 72 stopnie w środku wyrobu, schładzamy kiełbasę przez około 10 minut w zimnej wodzie.

 

Smacznego
Bogumił Sztuczka

 

[szrekPL]

A ja mam pytanie, w przepisie jest sól i zastanawiam się czy na pewno ma być, czy może jednak peklosól i czy wybarwienie na zdjęciach powstanie przy zwykłej soli.

[lobo]

Zrobiłem według przepisu bez peklosoli i wyszła mi bardzo dobra a tak wygląda na zdjęciu .

[lobo]

Dałem pierś z kurczaka i mięso z udźca indyka i udźca kurczaka .

[bastyjan]

Nie posiadam szarpaka, czy zamiast tego mogę pokroić mięso nożem?

[arkadiusz]

34 minuty temu, bastyjan napisał(a):

Nie posiadam szarpaka, czy zamiast tego mogę pokroić mięso nożem?

Możesz.Tylko pamiętaj że tą pokrojoną pierś musisz wpierw uplastycznić a później dodać resztę i dalej mieszać.

[bastyjan]

Zrobiłem jak w przepisie tylko zamiast szarpaka potraktowałem filet z piersi tłuczkiem i go pokroiłem. Wszystko wyszło super jak na zdjęciach w przepisie.

 

[quadro555]

Pochwal się zdjęciami. 📸