Jak wędzić na zimno?

[sawca]

Jak to jest z tym wędzeniem na zimno? Jeżeli chcę uwędzić np. łososia na zimno lub szyneczkę to się je wędzi przez kilka dni po dwa razy dziennie, to czy za każdym razem muszę wygrzewać wędzarnie i pozbyć się z niej wilgoci? Proszę o wytłumaczenie.

[SZAMOT]

Istotne czy masz wędzarnie drewnianą murowaną czy beczkową...

 

Ja mam wędzarnie (murowaną) ok 20km od miejsca gdzie mieszkam. Kiedy wędze na zimno to ok 3-4 godziny wygrzewam wędzarnie - a potem łosoś non stop w dymie do max 32-33C przez ok 10-12 godzin. Wiem że powinno być około 2 x po 6 ale wychodzi naprawdę dobrze.

 

Niską temperature utrzymuje paląc tylko trocinami olchy - drzwiczki przymnknięte -cug minimalny - dokładac trzeba co ok 1h

[abratek]

Kiedy wędze na zimno to ok 3-4 godziny wygrzewam wędzarnie - a potem łosoś non stop w dymie do max 32-33C

o kochany, to nie jest wędzenie zimne http://smileys.on-my-web.com/repository/Others/others-207.gif

Wędzenie w zimnym dymie, zwane potocznie wędzeniem zimnym, przeprowadza się przy użyciu dymu o temp. 16—22 °C i wilgotności względnej 90—95%. Wędzenie zimne trwa od 1 do 14 dni.

ponieważ dym nie przekracza "temperatury rosy" to i wygrzewanie jest zbędne - choć przy dużych wilgotnościach elementów konstrukcyjnych wędzarni nie zaszkodzi

[Andyandy]

Sawca! Łosoś na zimno wędzony. Płat bez ości czysty, natrzeć solą ( w ogonie trochę mniej ) i odłożyć do lodówki - miejsca chłodnego, może być balkon przy takiej pogodzie. Po dwóch lub trzech dniach jak łosoś zaczyna lekko się pocić - świecić tłustym połyskiem należy wędzić płat do odpowiedniego koloru w temperaturze do około +20 st. Łososia można wędzić etapami po dwie trzy godziny. :tongue:

[sawca]

Łososia można wędzić etapami po dwie trzy godziny.

Andyandy ja to wiem :!: , ale pomiędzy etapami wędzarnia się wychładza a moje pytanie jest takie czy trzeba wygrzewać przed każdym etapem wędzenia :question: No wiesz : skropliny i takie tam :???:

[abratek]

Sawca, a Ty czytał co ja napisał?? :tongue: :wink:

przed pierwszym wędzeniem można wygrzać jeśli wędzarnia kumuluje wilgoć, natomiast już miedzy wędzeniami nie złapie ona tak szybko wilgoci - poza tym patrz "punkt rosy"

[sawca]

wow, chyba zbyt szybko czytam :blush: i nie doczytałem, znaczy się nie zajarzyłem raczej :blush:

[sawca]

przed pierwszym wędzeniem można wygrzać jeśli wędzarnia kumuluje wilgoć, natomiast już miedzy wędzeniami nie złapie ona tak szybko wilgoci

A jeżeli się 14 dni wędzi a wędzarnia murowana to nie ma siły aby nie wystygła i co dalej?

Chyba w furmankę drew się zaopatrzyć, płakać i wędzić. Wyjścia nie ma

[andrzej k]

Witam

 

Chyba w furmankę drew się zaopatrzyć, płakać i wędzić. Wyjścia nie ma

Wyjście jest , na takie wędzenia iść w kierunku dymogeneratora . Oszczędności drewna znaczące .

 

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Blaszana wędzarnia to jeszcze lepsze rozwiązanie, naturalnie + dymogenerator.

A latam żeby dym wylazł jakoś z wędzarni przydadzą się wentylatory, lub dolny upust dymu.

Tak czy owak, zimne wędzenie to nie zapodowanie dymu na maksa, to jest bardziej odymianie mięsa, więc i drewna nie potrzeba zbyt wiele.

[sawca]

No to mam już jasność. Muszę poczekać i zaopatrzyć się w dymogenerator. :idea:

[Papla]

przed pierwszym wędzeniem można wygrzać jeśli wędzarnia kumuluje wilgoć, natomiast już miedzy wędzeniami nie złapie ona tak szybko wilgoci

A jeżeli się 14 dni wędzi a wędzarnia murowana to nie ma siły aby nie wystygła i co dalej?

Chyba w furmankę drew się zaopatrzyć, płakać i wędzić. Wyjścia nie ma

Będziesz w Zrębicach, to zobaczysz murowaną która po 3 dniach od wędzenia, w palenisku i kanale dymnym ma 45-55°C :-) Szamot i wełna do ocieplania przewodów kominowych.

[Andyandy]

Wędzenie dymogeneratorem w zimnym dymie może być rozwiązaniem, ale nie sprawdzałem trwałości wyrobów. Rozwiązanie problemów skroplin to drewniana wędzarnia lub beczka – wszystko, ale bez komina.. Przy murowanej wędzarni i kominie należy się liczyć z pogodą, i wygrzewaniem. Wędzenie w takich betonowych - ceglanych budowlach jest sztuką! żeby nie było skroplin, a więc duży ciąg i wyższa temperatura zabezpieczająca przed refluksem i ograniczają możliwość wędzenia. Wędzonki są bardziej okopcone grillowane niż wędzone. Oczywiście można nadrobić kolor ilością saletry lub peklosoli. Jednak robimy wyroby domowe dla zdrowia i smaku. Co do rozwiązań dymogeneratora i wentylatorów w komorze to jestem nastawiony na wentylator w samej wytwornicy. Uważam że powietrze powinno zostać dostarczone od strony elementu grzejnego przez rzażąca się wióry następnie filtr odśrodkowy ( odpylający ) i do komory wędzarniczej. Proces spalania przy takim rozwiązaniu ( osuszone powietrze bez pary wodnej ) nie będzie prowadzić do nacieków smoły – dziegciu, oraz kwaśnych wędzonek.