Wędzarnia elektryczna - jakie komponenty wybrać

[ganc89]

Cześć,

jest to mój pierwszys post więc chciałbym się przedstawić. Nazywam się Przemek, mieszkam w okolicy Szczecina. Na forum trafiłem niedawno, wcześniej żyłem w nieświadomości tego że jest tu taka kopalnia wiedy. Chciałbym wykonać własną wędzarnię elektryczną o wymiarach komory 60x60x120 czyli około 430 litrów. Wędzarnia w całości z drewna sosnowego. Od czasu kiedy dołączylem do forum (a było to niedawno) w każdej wolnej chwili czytam forum, wręcz nie moge przestać. Moja głowa jest już przeładowana informacjami i chciałbym zapytać Was o kilka wskazówek przed rozpoczęciem budowy:

 

- jaki sterownik polecacie? zastanawiałem się nad zakupem Essco ES11H+ ale wyczytałem na forum że za te pieniądze a nawet taniej można mieć coś bardziej dokładnego. Cena sterownika 200zł (z czujnikiem ale bez kabli) 

- czy grzałka o mocy 2000W będzie ok czy lepiej zakupić 2000W+900W? Grzałka okrągła czy prostokątna? Czy umieszczać w środku okrągłej wentylator aby się nie przegrzewała? Z ilu warstw blachy zbudować deflektor? Czy może lepiej kupić gotowca?  

- pod deflektorem wykonam kanał dolotowy powietrza ale nie wie jaka średnica będzie optymalna. Czy umieszczać w środku tego kanału dodatkowy wentylator wtłaczający powietrze? Czy montować szyber? 

- planowałem wykonać wędzarnię wyposażoną w komin lecz wielu użytkowników odradza komin a zamiast tego boczne otwory na odprowadzenie dymu. Jaka średnica tych otworów i czy robić je tylko po bokach czy z tyłu też. Same otwory wystarczą czy dodatkowo zrobić podnoszony dach?

- czy po dłuższym czasie dym wydobywający się z otworów nie osmoli dachu i podbitki? 

- dymogenerator wykonam sam zgodnie z projektem Rogera. Nie trefiłem nigdzie na lepsze rozwiązanie a skoro coś jest dobre i niezawodne to nie będę komplikował. Koszt zakupu wszystkich materiałów z wyjątkiem pompki - 115zł na allegro. Na olx nowy który wygląda obiecująco kosztuje 270zł bez pompki 

- w jaki sposób ocieplić wędzarnie? Deska - powietrze - deska czy może lepiej użyć wełny? 

- rozważam wykonanie paleniska i wstawienie na palenisko wędzarni elektrycznej ale nie wiem czy to dobry pomysł i czy w to iść 

 

Bardzo proszę o pomoc amatorowi 

 

[ganc89]

Hej, większość odpowiedzi znalazłem na forum. Podpowiedzcie proszę czy budowa hybrydy to dobry pomysł. Elektryk na palenisku, wymiar komory wewnątrz około 60x60x120

[Kanada]

Myślę, że gdybyś wziął flaszkę, wskoczył na rower i odwiedził swojego sąsiada Quadro555, to w mig powstałaby najlepsza wędzarnia w całym powiecie. Piszę to, bo wygląda na to, że jesteście z tej samej miejscowości🙂 – idealny duet do takich projektów! 🚲🔥🍖🥃 Tylko nie instaluj grzałki na tylnej scianie! Moja budowa podobne pytania. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20637-deski-cedrowe-do-wędzarni/#comment-978899

 

[Viszna]

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

ale wyczytałem na forum że za te pieniądze a nawet taniej można mieć coś bardziej dokładnego

Wg mnie niepotrzebnie się skupiasz na "dokładności", przecież będziesz tylko wędził!
Dawniej wędzili przy użyciu ognia, myślisz, że ktoś wtedy temperaturę pilnował? Miało dymić i być ciepłe 🤣
Oczywiście robiąc wędzarnię elektryczną i mając dostęp do technologii jak najbardziej należy z niej korzystać, ale naprawdę stosowanie regulatorów temp. o dokładności 0,1°C to przesada.
Ja od kilku lat używam najtańszego XV-W3001 wersja na 12V (~15zł) w połączeniu z przekaźnikiem elektronicznym SSR 20A (~30zł) cały układ zasilany małym zasilaczem 12V od starego routera i wszystko pięknie się wędzi, a wyroby są rewelacyjne.
 

 

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

czy grzałka o mocy 2000W będzie ok czy lepiej zakupić 2000W+900W? Grzałka okrągła czy prostokątna? Czy umieszczać w środku okrągłej wentylator aby się nie przegrzewała? Z ilu warstw blachy zbudować deflektor?

U mnie obecnie jest grzałka 2kW i daje radę a wędzarnię mam większą, ALE dopóki nie miałem wentylatora pod/wewnątrz grzałki to było kiepsko z utrzymaniem temperatury, szczególnie w chłodniejsze dni, poza tym bardzo długo trwało suszenie wyrobów przed rozpoczęciem wędzenia, ogólnie wentylator to bardzo dobra rzecz.
Obecnie mam wentylator i grzałkę okrągłą z termoobiegu piekarnika, nad tym jest deflektor (po prostu kawałek blachy osłaniający grzałkę od góry, aby nic na nią nie kapało) i spokojnie wędziłem nawet jak było -10°C

 

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

pod deflektorem wykonam kanał dolotowy powietrza ale nie wie jaka średnica będzie optymalna. Czy umieszczać w środku tego kanału dodatkowy wentylator wtłaczający powietrze? Czy montować szyber?

Ja mam otwór 15x15cm i w nim zamontowana kratka wentylacyjna w wersji z żaluzją, otwieram na czas osuszania, a jak zaczynam wędzić to zamykam dopływ powietrza.
Zamontowane nie POD tylko OBOK grzałki i działa
Nie ma sensu montowania wentylatora wewnątrz kanału dolotowego, jak będzie włączona grzałka to powietrze ciepłe samo wywoła przepływ unosząc się i zaciągając świeże przez kanał dolotowy.

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

planowałem wykonać wędzarnię wyposażoną w komin lecz wielu użytkowników odradza komin a zamiast tego boczne otwory na odprowadzenie dymu. Jaka średnica tych otworów i czy robić je tylko po bokach czy z tyłu też. Same otwory wystarczą czy dodatkowo zrobić podnoszony dach

Ja mam po prostu w dachu wędzarni otwór chyba 30x30cm i na nim położona deseczka którą mogę przesuwając przymykać prześwit

 

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

czy po dłuższym czasie dym wydobywający się z otworów nie osmoli dachu i podbitki?

Po dłuższym czasie na

 

pewno tak.

Ja mam komin wyprowadzony ponad wysokość rynny przy dachu (wędzarnia stoi w narożniku dom-garaż)
I jak zauważyłeś wcześniej pisałem, że nie mam komina, a teraz piszę, ze jest komin, otóż już wyjaśniam.
Komin NIE jest integralny z wędzarnią -komin jest umieszczony NAD wędzarnią coś w tym stylu jak są kominy nad paleniskami w chatach, dzięki czemu nie wywołuje "cugu" w wędzarni, a jednocześnie ciepły dym wylatujący z wędzarni trafia swobodnie do komina i jest odprowadzany powyżej elewacji -jakieś 50cm powyżej rynny przy dachu.
Tu od razu uwaga -w takim kominie skrapla się sporo wody w zimne dni podczas wędzenia -musisz to wziąć pod uwagę aby Ci nie kapało na wędzonki.

 

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

dymogenerator wykonam sam zgodnie z projektem Rogera. Nie trefiłem nigdzie na lepsze rozwiązanie

Nie wypowiadam się nt. lepszych/gorszych sam przeszedłem drogę przez dymogenerator z górnym paleniem, dolnym paleniem, taki w stylu "spirali przeciwko owadom" a obecnie używam taki z słoikiem na skropliny i jestem najbardziej z niego zadowolony (nie zawiesza zrębek, nie trzeba w wędzarni podstawiać nic na skropliny) poszukaj mojego postu gdzie go opisuję jak chcesz zobaczyć jak wygląda. Nie ciągnę tematu, bo zaraz się może zacząć dyskusja...

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

w jaki sposób ocieplić wędzarnie?

Tu musisz poczytać bo ja nie pomogę. Ja wędzarnię mam z lodówki gastronomicznej gdzie ścianki są wykonane blacha-styropian5cm-blacha nierdzewna (od środka) i nic nie ocieplałem, grzałka 2kW daje radę,

 

W dniu 22.01.2025 o 14:54, ganc89 napisał(a):

rozważam wykonanie paleniska i wstawienie na palenisko wędzarni elektrycznej ale nie wiem czy to dobry pomysł i czy w to iść

Jak raz użyjesz dymogeneratora, to uwierz mi nigdy więcej nie będziesz używał żadnego paleniska, włączasz, ustawiasz temp i raz na godz. sprawdzasz czy wszystko ok, cały sprzęt działa niezależnie od temperatury powietrza, wiatru, wilgotności, etc.

 

pozdrawiam i życzę wielu smacznych sukcesów

[ganc89]

10 godzin temu, Kanada napisał(a):

Myślę, że gdybyś wziął flaszkę, wskoczył na rower i odwiedził swojego sąsiada Quadro555, to w mig powstałaby najlepsza wędzarnia w całym powiecie. Piszę to, bo wygląda na to, że jesteście z tej samej miejscowości🙂 – idealny duet do takich projektów! 🚲🔥🍖🥃 Tylko nie instaluj grzałki na tylnej scianie! Moja budowa podobne pytania. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20637-deski-cedrowe-do-wędzarni/#comment-978899

 

 

Z tego co widzę na mapie użytkowników to dzieli mnie od Quadro555 w lini prostej około 50metrów. Przypadek ??? 😄 Mam nadzieję że kiedyś tu zajrzy i się odezwie. Szukając inspiracji trafiłem wczoraj na Twój projekt i dodałem do obserwowanych - wygląda bardzo dobrze, zarówno wędzarnia jak i wyroby. Napewno przy budowie własnej wędzarni zajrzę do obserwowanych wątków aby co nieco skopiować 🍻

[MariuszB]

Teraz, ganc89 napisał(a):

dzieli mnie od Quadro555 w lini prostej około 50metrów

Trafisz do niego po węchu 😉 🙂 

[ganc89]

2 godziny temu, Viszna napisał(a):

Wg mnie niepotrzebnie się skupiasz na "dokładności", przecież będziesz tylko wędził!

 

Dzięki za cenne wskazówki i wskazanie kierunku w którym należy podążać. Taka pomoc jest nieoceniona  

Wychowywałem się w niewielkiej miejscowości w dodatku na gospodarstwie. Od kąd pamiętam to zawsze była u nas wędzarnia, na początku bardzo prosta, coś w stylu beczki wkopanej w ziemię z kanałem dolotowym ale z czasem okazała się za mała i stworzyliśmy większą murowaną wymiary około 120x120x250cm z obrotowym koszem zamocowanym na szynie. Służy do dziś. Nie skupiałem się wtedy jednak na szczegółach, częściej służyłem tyko za ekologiczny napęd do maszynki do mięsa, ewentualnie pomoc przy świniobiciu, rozbiórce tuszy (róznież z dziczyzny - dwóch myśliwych w rodzinie a i ja się niebawem zdecyduję) lub wyrabianiu mięsa na kiełbasę. Szczegóły w młodym wieku mnie nie interesowały , do tego chyba poprostu trzeba dorosnąć

[quadro555]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Trafisz do niego po węchu 😉 🙂 

Oj tam, oj tam. Czasem się zdarza mi się wziąć prysznic. 🤣

Co do mojej wędzarni to tak na szybko. Kantówka 4*6 cm. Skrzynia po obwodzie 60*70 cm, wysokość 120. Obita podbitką sosnową 1.8 cm. Od środka tarcica 2,5 cm. Daszek płaski uchylny. Podczas osuszania podnoszę mocniej aby nie zbierała się wilgoć. Podczas wędzenia mała szpara wystarczy. Sterownik i grzałka z deflektorem to gotowce od dymbox-a. DG z OLX podobna konstrukcja jak made by Roger. Tylko rura dymna wspawana. Sprawuje się o wiele lepiej niż oryginalny dymbox. 

Otwory wentylacyjne w ścianach tylko dwa po 5 cm. Na wysokości rury dymnej która wchodzi z luzem., drugi otwór symetrycznie. Przez niego przekładam wtyczkę do grzałki. Obecnie grzałka 2000W. Wcześniej miałem połączone dwie grzałki o łącznej mocy 2900W, ale na Rodos niestety wywalało bezpieczniki w skrzynce. 

Skrzynia od środka nie jest obita blachą tylko zrobione pudło z czarnej blachy o wymiarach około 1-2 cm mniejszych od wymiarów wewnątrz wędzarni. 

Nie jest to jakaś super konstrukcja lecz działa. 

Przez ograniczenia co do mocy podpiekam kiełbasy w piekarniku w domu. Nie wyznaję zasady, że ilość przejdzie w jakość. Na domowy użytek piekarnik  wystarcza. 

[Henry82]

I te dwa otwory 5 cm wystarczają bez problemu by była cyrkulacja ?

[quadro555]

U mnie działa.😀 Wyroby się ładnie malują, nic się nie kisi.

Otwory są wyżej niż grzałka. Resztę robi konwekcja.

[ganc89]

Quadro poproś naszego działkowego elektryka o wymianę zabezpieczenia w rozdzielni na alejce na większe i wtedy grzałka 2,9kw da radę. Pewnie masz 16A a wymiana na 20A jest napewno możliwa. Gdzie masz działkę? Ja za basenem 

[quadro555]

Trzysta metrów od domu. 🤣

[wawaldek11]

Też na RODOS mam 16A B w altanie, w szafce jest 16A C i podłączałem już grzejniki o łącznej mocy 4500W. Ale wtedy był duży spadek napięcia i watomierz pokazywał tylko 3,6 do 3,8  kW

Ganc89 - bez wizji lokalnej chyba się nie obędzie 

[ganc89]

Napewno wpadnę do Ciebie na działeczkę i przy okazji podrzucę trochę turkuci bo mam dużo 😁

Edytowane 28 Stycznia przez ganc89

[ganc89]

11 godzin temu, Viszna napisał(a):

U mnie obecnie jest grzałka 2kW i daje radę a wędzarnię mam większą, ALE dopóki nie miałem wentylatora pod/wewnątrz grzałki to było kiepsko z utrzymaniem temperatury, szczególnie w chłodniejsze dni, poza tym bardzo długo trwało suszenie wyrobów przed rozpoczęciem wędzenia, ogólnie wentylator to bardzo dobra rzecz.
Obecnie mam wentylator i grzałkę okrągłą z termoobiegu piekarnika, nad tym jest deflektor (po prostu kawałek blachy osłaniający grzałkę od góry, aby nic na nią nie kapało) i spokojnie wędziłem nawet jak było 

 

A wentylator masz z regulacją obrotów? Czy może do osuszania i wędzenia kreci się tak samo? Jak wogole zrobić taką regulacje?

[Viszna]

W dniu 28.01.2025 o 20:39, ganc89 napisał(a):

A wentylator masz z regulacją obrotów? Czy może do osuszania i wędzenia kreci się tak samo? Jak wogole zrobić taką regulacje?

Mam z regulacją, ale w zasadzie z niej nie korzystam -cały czas kręci na maksymalnych obrotach, do regulacji używam "REGULATOR OBROTÓW SILNIKA PWM NAPIĘCIA MOCY 2000W 230V UNIWERSALNY" (poszukaj na alle.. cena ~7zł) ALE ten regulator słabo współpracuje z wentylatorem od termoobiegu -powinno się zastosować falownik, który jest dużo droższy.

Natomiast skoro w moim przypadku działa na dużych obrotach i wędzi się bardzo dobrze to nie używam regulatora.

[fikaz]

Ja swoją zbudowałem na podstawie tej. 

Bardzo przydatna jest taca ociekowa u mnie, ponieważ kiełbasy i boczki dopiekam w wędzarni a wtedy trochę kapie tłuszcz. Po wędzeniu wyjmujesz tacę i łatwo ją wymyć. Tacę kupiłem w internecie . Mam jeszcze inny wylot dymu jak w tej, po obu stronach z boku.

[El komendante]

Witam,

 

W mojej wędzarni też zamontowałem wentylator umieszczony w podłodze. W pełni regulowana jego wydajność. Służy do osuszania wsadu.

Umieszczenie wentylatora obiegu wewnętrznego na bocznej ścianie moim zdaniem jest błędem. Na zdjęciach widać jak grzałka rozgrzała się do czerwoności.

Dym będzie się na niej mocno przypalał wydzielając niechciane "aromaty".

Każdy robi jak chce i to trzeba uszanować.

Pozdrawiam

[ganc89]

5 godzin temu, Viszna napisał(a):

Natomiast skoro w moim przypadku działa na dużych obrotach i wędzi się bardzo dobrze to nie używam regulatora.

 

W takim razie nie montuje regulatora i będzie ok. Prostota to zaleta

 

3 godziny temu, fikaz napisał(a):

Bardzo przydatna jest taca ociekowa u mnie, ponieważ kiełbasy i boczki dopiekam w wędzarni a wtedy trochę kapie tłuszcz. 

 

U siebie chiałem zrobić podobnie, tzn. deflektor z dwóch blach i na deflektorze położona blacha z piekarnika (ta która jest na spodzie) ewentualnie taca kuchenna z nierdzewki. Jest mniejsza od tej blachy z piekarnika ale takie rozwiązanie też chyba będzie ok 

 

2 godziny temu, El komendante napisał(a):

W mojej wędzarni też zamontowałem wentylator umieszczony w podłodze.

 

U sibię zrobię sam otwór dolotowy o średnicy 15cm. Nie planowałem wentylatora. Na dolocie ustawię deflektor a w deflektorze wentylator termoobiegu.  Czy u siebie masz wentylator na dolocie od początku czy dokładałeś po jakimś czasie?

 

Przewód od grzałki doprowadzić przez dolny otwór czy przez ścianę komory? 

[Henry82]

9 minut temu, ganc89 napisał(a):

Przewód od grzałki doprowadzić przez dolny otwór czy przez ścianę komory? 

Im krótszy w komorze tym lepiej , tym bardziej że często jest odizolowany z osłony silikonowej wysokotemperaturowej przy podłączeniu do grzałki i deflektora,  a ta izolacja wewnętrzna bezpośrednia na żyle już nie jest odporna i topi sie.

Edytowane 30 Stycznia przez Henry82

[fikaz]

Wentylator w podłodze ułatwia osuszanie, a jak ma regulację obrotów można też sterować przepływem powietrza podczas wędzenia.

 

[ganc89]

Nada się do tego wentylator łazienkowy czy są jakieś lepsze rozwiązania? W łazienkowym jest odrazu regularcja obrotów 

[fikaz]

Mam wentylator do szaf wiszących 120x120x38. plus regulator obrotów.

[ganc89]

54 minuty temu, fikaz napisał(a):

Mam wentylator do szaf wiszących 120x120x38. plus regulator obrotów.

 

A masz może jakis link do regulatora obrotów? Jeżeli u Ciebie działa i jest ok to skorzystam z rozwiązania 

[fikaz]

Godzinę temu, ganc89 napisał(a):

 

A masz może jakis link do regulatora obrotów? Jeżeli u Ciebie działa i jest ok to skorzystam z rozwiązania 

Wentylator taki jak ten tylko u innego sprzedawcy ://allegro.pl/oferta/wentylator-do-szaf-rack-10-19-wiszacych-lanberg-230v-120x120x38mm-czarny-17185871828

PWM miałem w domu kupiony wcześniej na 230v. 

Może być coś takiego //allegro.pl/oferta/regulator-mocy-obrotow-z-przewodem-2000w-230v-e02j-12627264612