pęknięta torebka z peklowanym miesem

[Rybak]

peklowałem polędwicę na mokro, w worku. Peklowane przez 5 dni z  planowanych 11 dni.

Dziś zobaczylem że część solanki wyciekło. mięso raczej było zakryte ale zastanawiam się co teraz robić:

mięso nie pachnie dziwnie, solanka się nie klei

 

1. wymienić solankę - tylko jak  przyjąć wagę mięsa - teraz prawdopodobnie jest nieco cięższe ( było nastrzykiwane ) ?

2. już dziś przerobić mięso i zjeść w ciągu 2 dni

3. utylizować ;(

 

 

 

[arkadiusz]

Zrób peklosolankę o takim samym stężeniu i w tej samej ilości co poprzednio tak aby przykryło mięso i pekluj dalej jak zaplanowałeś.

[Rybak]

zrobiłem. Dziękuje za szybką pomoc

ogólnie mam problem z solanką, pekluje raczej małe ilości mięsa, zazwyczaj od 1 do 2kg.

Zalewę robię wg kalkulatora, 400ml wody  na 1 kg mięsa, mój smak słoności  to zalewa 7,5%.

 

Jak nastrzyknę mięso to zawsze zastaje mi mało zalewy i muszę strasznie kombinować żeby nie wystawało nad powierzchnię, a że pojemnik jest mały to nie mogę docisąć talerzykiem. Najcześciej dorzucam torebki z wodą żeby podnieść poziom zalewy ale akurat mi wyszły, wiec postanowiłem wrzucić mięso do torebki foliowej, zalać zalewą i wrzucić do pojemnika. Niestety torebka się rozszczelniła stąd kłopot 

 

 

Edytowane 23 Lutego przez Rybak
szał bojowy