Szara szynka w środku

[Trismegistos]

Cześć wszystkim

Chciałem zrobić szynkę parzoną nie wędzoną.

Peklowałem mięso przez 7 dni bez nastrzyku według tabeli Dziadka.

Wyszło całkiem dobrze w smaku natomiast gdy wszamalem ją do połowy moim oczom ukazała się szara zapewne niedopeklowana plama w najgrubszym miejscu szynki. Zdjęcie w załączniku. 

Czy peklosol dotarła tam i mogę bezpiecznie to jeść czy lepiej wyrzucić?

 

[Grzewlod]

6 minut temu, Trismegistos napisał(a):

Czy peklosol dotarła tam i mogę bezpiecznie to jeść czy lepiej wyrzucić?

Sam sobie wcześniej odpowiedziałeś. Jest to miejsce niedopeklowane tzw. szare oczko. Szynka nie nadaje się do dłuższego przechowywania należy ją niezwłocznie zjeść. Na przyszłość nie pomijaj nastrzyku a sam proces peklowania prowadzi się od 10-12 dni oczywiscie z nastrzykiem.

[Trismegistos]

Dzięki za odpowiedź. Cóż, szkoda ale lepiej wyrzucić niż się zatruć. 

A jak w takim razie odnosić się do tabeli wg Dziadka gdzie mamy do wyboru ilość dni peklowania od 1 dnia do 13 dni a wartości różnią się tylko ilością nastrzyków czyli np 4 nastrzyki po 60ml?

 

[quadro555]

2 minuty temu, Trismegistos napisał(a):

Dzięki za odpowiedź. Cóż, szkoda ale lepiej wyrzucić niż się zatruć. 

A jak w takim razie odnosić się do tabeli wg Dziadka gdzie mamy do wyboru ilość dni peklowania od 1 dnia do 13 dni a wartości różnią się tylko ilością nastrzyków czyli np 4 nastrzyki po 60ml?

 

A ilość peklosoli taka sama?

[Alinka]

Ja miałam ostatnio taką samą sytuację.
Czas peklowania był wystarczający, moc solanki odpowiednia.
Przyczyną tego stanu, była zbyt niska temp w lodówce; więc sprawdź u siebie.
U mnie było ciut ponad 2 st i nikt z domowników nie przyznał się że majstrował przy termostacie😀

[Yerba]

22 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

a sam proces peklowania prowadzi się od 10-12 dni oczywiscie z nastrzykiem

Nie ,że chcę mącić w głowach , ale na początku mojej "działalności " peklowałem bez nastrzyku i nigdy nie miałem szarego oczka . Peklowanie trwało 3-4 tygodnie i było mocno upierdliwe , bo musiałem codziennie obracać mięso .

[Grzewlod]

9 godzin temu, Yerba napisał(a):

Peklowanie trwało 3-4 tygodnie i było mocno upierdliwe , bo musiałem codziennie obracać mięso .

Peklowanie bez natrzyku w zależności od średnicy i wielkości mięśnia trwa znacznie dłużej od 14 do 28 dni to jest zrozumiałe. Natomiast przeprowadzenie procesu peklowania od strony przemian chemicznych trwa minimum 10-12 dni w średniej wielkości mięśniu.

Edytowane 28 Lutego przez Grzewlod