Nierówne wędzenie - Borniak

[JakubP]

witam, przy wyrobie kiełbas mam uwędzoną górną część (ta co jest poziomo na drążku) w większość pionowych dużo słabiej - inny kolor. Nie pomogło przekładanie kijów, nie pomogło dłuższe osadzanie. Praktycznie zamykam odpływ dymu, w komorze jest jego moim zdaniem duzo. Czy moze jednak za mało dymu? Kiełbasa dobrze osuszona. Czy ktoś spotkał się z tym problemem? Tu akurat kiełbasa z dzika. Na zdjęciu nie widać aż tak bardzo różnicy jak na żywo. Tam gdzie niedowędzone osłonka jest wilgotna, tam gdzie dowędzone sucha.  To samo miałem z serdelkami. 

[tytan58]

27 minut temu, JakubP napisał(a):

Praktycznie zamykam odpływ dymu

To błąd, przepływ dymu to podstawa , wyroby będą się kisić i osiągniesz taki efekt jak masz.

Jak  dobrze osuszone, to może też za dużo ładujesz do tej wędzarni.

Edytowane 11 Marca przez tytan58

[JakubP]

to największy borniak a włożone może 5kg kiełbasy. Zacząłem przymykać z powodu obserwowanego problemu. w pierwszej fazie jak wędzę rzadkim dymem jest ten sam problem. Przymykanie to próba bezskuteczna poprawienia. 

 

Edytowane 11 Marca przez JakubP

[Bonia]

W dniu 11.03.2025 o 07:59, JakubP napisał(a):

witam, przy wyrobie kiełbas mam uwędzoną górną część (ta co jest poziomo na drążku) w większość pionowych dużo słabiej - inny kolor. Nie pomogło przekładanie kijów, nie pomogło dłuższe osadzanie. Praktycznie zamykam odpływ dymu, w komorze jest jego moim zdaniem duzo. Czy moze jednak za mało dymu? Kiełbasa dobrze osuszona. Czy ktoś spotkał się z tym problemem? Tu akurat kiełbasa z dzika. Na zdjęciu nie widać aż tak bardzo różnicy jak na żywo. Tam gdzie niedowędzone osłonka jest wilgotna, tam gdzie dowędzone sucha.  To samo miałem z serdelkami. 

Może po prostu dym się źle rozprowadza. Za dużo w jednym miejscu i dlatego różnice w kolorze. Spróbuj trochę mniej dymić albo otwórz drzwi na chwilę, żeby się lepiej rozchodził. Jeśli kiełbasa dobrze osuszona, to pewnie kwestia ustawienia.

[Grzewlod]

W dniu 11.03.2025 o 07:59, JakubP napisał(a):

Tam gdzie niedowędzone osłonka jest wilgotna,

Tu leży przyczyna.

[JakubP]

dziękuję wszystkim za sugestie. Okazuje się, że nowy generator dymu borniak ma regulowane dławienie powietrza na wlocie, było przymknięte. Sprawdzę poszczególne uwagi przy najbliższym wyrobie i dam znać o efektach. 

Edytowane 13 Marca przez JakubP

[JakubP]

kolejna partia: osuszałem około 2 godziny w temperaturze 40C, wentylatorem. Za rzadki dym? Jak dla mnie efekt niezadowalający, bo nierówno uwędzone. 

[szrekPL]

Jak dla mnie za dużo napakowane do środka... 

[Grzewlod]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Jak dla mnie za dużo napakowane do środka... 

To też 👍.

Również za bardzo "zbite". JakubP wieszaj parki równomiernie w taki sposób aby dym docierał wszędzie swobodnie. Ponadto przyłóż się do odkręcania żeby pętka były odkręcone na tą samą długość.

[quadro555]

Jak to mówią co za dużo to...

Coś jest źle z przepływem dymu. 

[JakubP]

Ale co z przepływem dymu? za gęsty za rzadki? Tam gdzie wiszą luźniej też nie są równo uwędzone 

[tytan58]

Kiełbasa nie może się stykać ,ani nawet być za gęsto na kiju, bo się nie uwędzi równomiernie.

Jak dobrze osuszysz, odpowiednio rozwiesisz ,zapewnisz swobodny przepływ dymu i przełożysz kije co najmniej raz w czasie wędzenia ,to na 100% dobrze uwędzisz.

 

Edytowane 15 Marca przez tytan58

[SZCZEPAN]

Do najważniejszych czynników decydujących o efektach wędzenia zalicza się gatunek użytego drewna, ilość i gęstość dymu, szybkość jego przepływu!!- przez wędzarnię.Pozdrawiam