Peklowanie mokre którą metodę wybrać

[Staszek7]

Mam pytanie odnośnie peklowania na mokro. Którą metodę wybrać na nadchodzące gorące dni.

Czas peklowania 5-6 dni tak mi pasuje. Temperatura solanki w lodówce to 5-6 stopni.

Metoda Dziadka, 0.4 litra/na 1 kg mięsa.

Szczepana, 1.0 litr solanki na/ 1 kg mięsa.

Która metoda peklowania lepiej i szybciej zabezpieczy mięso w środku. Mięso kupne z masarni, trzeba dowieźć obrobić i zapeklować. 

 

 

 

 

 

 

 

 

[chudziak]

Godzinę temu, Staszek7 napisał(a):

Którą metodę wybrać na nadchodzące gorące dni.

Jakie to ma znaczenie ( choć ja gorących dni w nadchodzącej pogodzie niestety nie widzę )  skoro sam piszesz jaka ma być temperatura peklowania .

Najlepiej zrób wstępny nastrzyk solanką - ja stosują ok 8% solankę, używając zwykle ok 0,5 litra solanki na 1 kg mięsa i pekluję około 10 dni - 5-6 to trochę za krótko .

[Staszek7]

Do tej pory robiłem metodą Szczepana 

Peklowanie trzydniowe stężenie solanki 9% Plus nastrzyk 10%

Peklowanie sześciodniowe stężenie solanki 6%. Plus nastrzyk 10% 

Według tabeli Dziadka jeszcze nie robiłem dlatego chciałem znać opinie bardziej doświadczonych.

Dziękuję ślicznie za szybką odpowiedź. 

W takim razie spróbuję wydłużyć czas peklowania do 10 dni pozdrawiam.

[arkadiusz]

Tabela Dziadka jest raczej dla słonolubnych. Nie wiem czemu chcesz zmieniać metodę jeśli Szczepana Ci się sprawdza. Przy metodzie Dziadka na ogół osoby używającej tej metody mają kłopot z ilością solanki tak żeby przykryła mięso. Trzeba dobierać odpowiednie naczynie do ilości peklowanego mięsa żeby 0,4-0,5 litrami zalać tak żeby przykrywało, ale jest to możliwe. Ja stosuje 9 i większość na tej stronie) takie stężenia.8% dla polędwic, polędwiczek, filet z indyka i pierś z kurczaka.10 % pozostałe elementy. Czas 8 - 10 dni w temp.4-6C.Nastrzy 5-7 % wagi mięsa na początku peklowania (boczki mogą być bez nastrzyku).Zalewa 0,4-0,5 l solanki na 1 kg mięsa. Jeden dzień ciekania na końcu wliczany w czas peklowania.

Edytowane 30 Marca przez arkadiusz

[Staszek7]

Dzięki Arkadiusz to są cenne informacje

Pozdrawiam