Wędzenie mięsa

[kizia2910]

Witam otóż pierwszy raz wedzilam mięso zrobione w solance na mokro na 5 l wody dałam 350 g peklosoli dodatkowo lisc laurowy,majeranek ,rozmaryn

Mieso peklowne od poniedziałku do dziś do rana. Nakluwane codziennie i przemieszane. Były tam 2 schaby ,2 szynki małe 1 boczek i polędwiczki wieprzowe 3 sztuki.

Mięso wyglądało ladnie,poledwiczks super ale po przekrojeniu schabu takie, coś i dziwny slodkawy posmak ktos eie dlaczego tak zie zrobiło i czy mozna to jeść???

 

 

Poledwiczki jak widać piękne ale schab....

Edytowane 17 Kwietnia przez kizia2910

[quadro555]

Chodzenie na skróty daje takie efekty. Wszystko od początku zrobione źle. 

[mamuśka]

9 godzin temu, kizia2910 napisał(a):

dlaczego tak zie zrobiło

Brak podstawowej wiedzy. Błąd, błędem pogania. Niestety.

Elementarz wiedzy - Akademia Dziadka.

Na początek czytaj, potem pytaj, a na końcu rób. Nie na odwrót.

[BazylWidzew]

Się czepiacie, chociaż koleżanka popełniła błąd zadając to pytanie. Ja bym zjadł  i nikogo o nic bym się nie pytał 

[Staszek7]

Jeśli było to peklowane trzy dni mogłoby to się udać, ale nie na takim stężeniu i braku nastrzyku mięsa solanką. Zakładam że proporcje solanki do mięsa były zastosowane 1 / 1 . Przy krótkim peklowaniu grubszych kawałków mięsa odpowiednia ilość procentowa nastrzyku to podstawa.

Matematyka też😉

 

 

Edytowane 18 Kwietnia przez Staszek7

[Staszek7]

16 godzin temu, kizia2910 napisał(a):

Mieso peklowne od poniedziałku do dziś do rana. Nakluwane codziennie i przemieszane. Były tam 2 schaby ,2 szynki małe 1 boczek i polędwiczki wieprzowe 3 sztuki.

 

[Henry82]

16 godzin temu, kizia2910 napisał(a):

w solance na mokro na 5 l wody dałam 350 g peklosoli

Jeśli dane równe 5L zimnej wody 8 C.  co odpowiada 4999,25 g i 350 g peklosoli to zasolenie wyszło procentowe 6,54% co uważa się za niedostateczne bo bezpieczne minimalne to 7% a przy peklowaniu 3-4 dni to nawet minimalne na poziomie 8% 

Następnym razem trzeba zmniejszyć ilość wody o wagę peklosoli  albo brać pod uwagę ze do równego litra trzeba dodać więcej niż 70 g peklosoli  (77 g ) by wyszedł 7% 

Edytowane 18 Kwietnia przez Henry82

[Staszek7]

Całkowicie się z tobą zgadzam.

12 minut temu, Henry82 napisał(a):

Jeśli dane równe 5L zimnej wody 8 C.  co odpowiada 4999,25 g i 350 g peklosoli to zasolenie wyszło procentowe 6,54% co uważa się za niedostateczne bo bezpieczne minimalne to 7% a przy peklowaniu 3-4 dni to nawet minimalne na poziomie 8%

 

[Staszek7]

Całkowicie się z tobą zgadzam.

23 minuty temu, Henry82 napisał(a):

 

 

Edytowane 18 Kwietnia przez Staszek7

[mamuśka]

20 godzin temu, kizia2910 napisał(a):

Nakluwane codziennie i przemieszane.

Ciekawa jestem skąd wzięty jest taki sposób postępowania z mięsem przeznaczonym na wędzonki.

 

5 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Ja bym zjadł  i nikogo o nic bym się nie pytał

I w WC spędzone święta.

 

Ten schab wg. mnie ma dziurki nie tylko od nakłuwania, niestety.

[BazylWidzew]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

I w WC spędzone święta.

 

Mnie ani Wc ani święta niegroźne

[szrekPL]

33 minuty temu, BazylWidzew napisał(a):

Mnie ani Wc ani święta niegroźne

W Bazyla żołądku i podkowa zgnije...

[mamuśka]

47 minut temu, szrekPL napisał(a):

W Bazyla żołądku i podkowa zgnije...

Łoj, to raczej prawda. 😚

 

Wyroby które robimy muszą być (na pierwszym miejscu) bezpieczne. Tym bardziej, jeśli innym dajemy je do jedzenia.