Rola cukru podczas peklowania

[Zbój Madej]

Witam, ile szkół tylu nauczycieli i dlatego zdania naukowców są podzielone.

Ile/ilu by ich nie było zawsze coś smacznego można się dowiedzieć :smile:

[Aron2]

Witam serdecznie.

No to chyba mam problem...

Jestem w połowie peklowania mięsa,zacząłem w czwartek (26.11) - wędzenie zaplanowałem na 03.12. a do solanki zapomniałem dodać cukru (fatalne przeoczenie).

Czy mogę jeszcze naprawić ten błąd i uzupełnić zalewę cukrem?

Czy lepiej będzie zrobić nową solanke już z zawartością cukru?

Pozdrawiam i z góry dziękuję za pomoc.

[chudziak]

Jeśli użyłeś peklosól a nie mieszaninę soli i saletry to obejdzie się bez cukru.Poczytaj o denitryfikacji np .na stronie głównej.

[BonAir]

zapomniałem dodać cukru (fatalne przeoczenie).

Nie takie fatalne

Będzie dobrze!

[Aron2]

Użyłem peklosoli (robię metodą wg SZCZEPANA), wszystkie Wasze cenne wskazówki wziąłem pod uwagę... jedynie ten cukier. :blush:

 

Dzięki za pomoc.

Wracam uzupełniać podstawową wiedze...

[Andyandy]

Aron2, Brak cukru to nie problem! W pewnych okolicznościach brak jest zbawienny na wyroby.

[Aron2]

Dopiero zaczynam przygodę z wyrobami domowymi i zadymianiem ,dlatego lekko spanikowałem;

 

Na razie zacząłem skromnie: razem 5 kg mięska- karkówka,szynka(myszka) i polędwica wp.

- chciałem obniżyć koszty ewentualnej porażki :wink:

 

Jeszcze raz dzięki za wsparcie.

[Zbój Madej]

Aron2, Brak cukru to nie problem! W pewnych okolicznościach brak jest zbawienny na wyroby.

O jakie okoliczności się rozchodzi :question: :smile:

[BonAir]

O jakie okoliczności się rozchodzi

Cukier przecież może być również doskonałą pożywką dla bakterii niepożądanych dla naszych celów.

Z tego co pamiętam DZIADEK już dawno pisał, że w okresie letnim ze względu na temperatury nie używa w ogóle cukru podczas peklowania.

[Zbój Madej]

Cukier przecież może być również doskonałą pożywką dla bakterii niepożądanych dla naszych celów.

Z tego co pamiętam DZIADEK już dawno pisał, że w okresie letnim ze względu na temperatury nie używa w ogóle cukru podczas peklowania.

A gdybym w lecie w lodówce chciał zapeklować kilka kg (takie małe wędzenie) to śmiało można cukier dodać.Tak :question: :smile:

[BonAir]

Wszystkich zainteresowanych rolą cukru podczas peklowania zapraszam do pierwszych wpisów w tym wątku. (temat został scalony z dyskusją, która już na ten temat była)

[Maxell]

Latem także można używać cukru, ale dawka powinna być o 1/3 obcięta.

[Zbój Madej]

Cukier przecież

Latem także można

Dzięki serdeczne :smile:

[_Krzysztof_]

Czy jak w przepisie jest podane cukier 2g to jak zamiast cukru dam glukozę to też 2g czy w innej proporcji? Chodzi dokładniej o chorizo.

[Maxell]

Będzie dobrze.

[rzeznik]

Czy jak w przepisie jest podane cukier 2g to jak zamiast cukru dam glukozę to też 2g

tak też dwa gramy