Temperatura wędzenia i mięsa

[TtTomek]

Witam wszystkich.

W niedzielę pierwszy raz będę wędził mięso. Niby już wszystko wyczytałem ale mam problem z temp. mięsa w trakcie wędzenia. Jeśli dobrze rozumiem wędzić się powinno w temp 50-65C , ale w tabelkach widzę ,że aby wędlina była bezpieczna wewnątrz kawałka mięsa temp. musi przekroczyć 70C. Czy robi się to podczas wędzenia, czy dopiero przy parzeniu. (Opiekac póki co nie chce bo nie mam wprawy). Znalazłem też porady aby wędzić na kolor jaki mi pasuje, a potem do parzenia. I się pogubiłem

[szrekPL]

Godzinę temu, TtTomek napisał(a):

Znalazłem też porady aby wędzić na kolor jaki mi pasuje, a potem do parzenia

[Tomasz_65]

Dokładnie wędzimy do koloru jaki Ci będzie odpowiadał nie na czas, jak piszesz nie chcesz podpiekać pozostaje Ci obróbka termiczna przez parzenie

szynka                    temp. wody  75 st.C do osiągnięcia wewnątrz mięsa 68 st.C

polędwica (schab) temp. wody 70 st.C  do osiągnięcia wewnątrz mięsa  62 st.C

baleron                    temp. wody  80 st.C do osiągnięcia  wewnątrz  mięsa  72 st.C

boczek                     temp. wody 80 st.C do osiągnięcia wewnątrz mięsa  74 st.C

drób                         temp. wody  75 st.C  do osiągniecia wewnątrz mięsa 72 st.C

[szrekPL]

No to chyba pomogliśmy dla Ciebie..

[TtTomek]

Dziękuję. Dla mnie te odpowiedzi podobajo sie.

Edytowane Piątek o 14:29 przez TtTomek

[TtTomek]

No to pierwszy raz za mną. Wędlinki uwędzone w dymie między 50 a 60C potem odparzane. Wyszły soczyste, bez okopceń. No i mi smakują jak na pierwszy raz chyba nieźle

Edytowane 3 godziny temu przez TtTomek

[SZCZEPAN]

35 minut temu, TtTomek napisał(a):

No to pierwszy raz za mną. Wędlinki uwędzone w dymie między 50 a 60C potem odparzane. Wyszły soczyste, bez okopceń. No i mi smakują jak na pierwszy raz chyba nieźle

Gratulacje!!💪

To dopiero początek drogi, ale właśnie ten pierwszy krok świadczy o odwadze i chęci tworzenia czegoś własnymi rękami. Nie wszystko musi wyjść idealnie — ważne, że masz pasję, cierpliwość i serce do pracy. Z każdym kolejnym wędzeniem przyjdzie pewność, doświadczenie i prawdziwa satysfakcja.
Pamiętaj — dym hartuje nie tylko kiełbasy, ale i człowieka!

[gruby7074]

Zastosowałeś prawidłową kolejność,najpierw zapytałeś a później uwędziłeś👍Efekt wędzenia widać na zdjęciu,tak trzymaj

[szrekPL]

47 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

jak na pierwszy raz chyba nieźle

Wyszły bardzo ładnie a jeśli jeszcze smacznie to nic dodać nic ująć. To teraz trza się brać za kiełbasę. Dla mnie te wędlinki podobają się