Słonina

[abadeon]

Cześć. na wstępie chciałbym wszystkim życzyć pomyślności, zdrowia i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

Piszę do Was ponieważ szukam porady. Jakiś miesiąc temu zasoliłem słonine z zamiarem jej wędzenia. W międzyczasie wymieniłem ją ponieważ z poprzedniej zrobiło się błoto. Teraz chciałem ją wędzić na zimno, ale wiadomo, jak to w życiu bywa, z braku czasu muszę to odłożyć na późniejszy termin. Późniejszy termin oznacza to coś koło maja. Będzie wtedy mieć jakieś 5-6 miesięcy. Pytanie teraz moje brzmi: jak ją zabezpieczyć aby dotrwała do tego czasu? Wiem, że co niektórzy z Was trzymają tak długo w lodówce. Ale jak? W przyprawy i zawakować do tego czasu? Czy może wymienić sól i pozostawić ją luźno w pojemniku do tego maja? Dodam tylko, że do tego czasu nie będę miał wglądu do tego co się z nia dzieje, ponieważ wyjeżdżam. Dodam też, że zawsze prażę sól przed zasypaniem, a słoninka znajduję się cały czas w lodówce. Będę wdzięczny za każdą dobra radę. Z góry dziękuję,

Czuj dym!

[mamuśka]

Ja swoją słoninę mam grubo zasypaną tylko solą kamienną. Zamknięta jest w worku, gdzie jest odessane powietrze i zgrzew (po zastosowaniu zamykarki próżniowej) i tak sobie z rok leży w lodówce i jeszcze poleży. 

Nic się z nią nie dzieje.

[MariuszB]

Słonina zasolona (bez przypraw) i zapakowana próżniowo, trzymana w lodówce wytrzymuje kilka miesięcy, nie podam ile dokładnie bo u mnie nie leżała dłużej niż pół roku.

[wawaldek11]

1 godzinę temu, abadeon napisał(a):

...W międzyczasie wymieniłem ją ponieważ z poprzedniej zrobiło się błoto...

Możesz więcej o tym błocie?

[abadeon]

1 godzinę temu, wawaldek11 napisał(a):

Możesz więcej o tym błocie?

Poprostu sól wyciągnęła wodę ze słoniny. Nic alarmującego. Wymieniłem sól i leżakuje tak już ze 3 tygodnie i jest ok. Trochę stała się wilgotna, ale już nie tak jak wcześniej.

[wawaldek11]

O.K.

Bo myślałem, że ze  słoniny błoto się zrobiło.

[abadeon]

Dzięki wszystkim za szybki odzew. Zatem zrobię świeżą prażoną sól do słoniny i taką zawakuję i zostawię w lodówce na tych kilka miesięcy. Na wiosnę obsypie przyprawami i spróbuję potraktować ja zimnym dymem.

[Grzewlod]

16 minut temu, abadeon napisał(a):

Zatem zrobię świeżą prażoną sól

Co daje prażenie soli? 

[abadeon]

18 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Co daje prażenie soli? 

Eliminuje bakterie i napewno pozbawia resztek wilgoci z soli. 

[Grzewlod]

12 minut temu, abadeon napisał(a):

Eliminuje bakterie

Jakie?

 

[bilu72]

18 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Jakie?

 

 

[Grzewlod]

Jacek w zamieszczonym przez Ciebie temacie nie ma konkretów (nazw oraz negatywnego wpływu jaki wywołują owe bakterie, które ma zabić wysoka temperatura). Moja wiedza jest zupełnie odmienna ponieważ nie należy niszczyć owych uśpionych przetrwalników z uzasadnionych powodów). Nie będę rozwijał tematu ponieważ proces prażenia soli nic złego nie wprowadzi poza tym, że pozbędziesz się bakterii pożądanych uśpionych w kryształkach. Na zakończenie dodam, że moja wypowiedź dotyczy naturalnej soli kamiennej przykładowo Kłodawskiej, chyba zrozumiałe dlaczego nie soli warzonej? 

 

Edytowane 15 godzin temu przez Grzewlod