Baleron

[euro2008]

Mam prośbę ,czy ktoś ma jakiś fajny przepis na baleron w sznurku.Jeśli można to proszę o doradztwo jaką zastosować solankę czy 0,85 peklosoli na 1 kg.mięsa będzie ok na peklowanie 14 dniowe.Dzięki

[Wnuczek]

Na 1kg mięsa to 0,4l wody i ok. 34g peklosoli.

Pzdr.

[arkdom]

Na 1kg mięsa to 0,4l wody i ok. 34g peklosoli.

Pzdr.

Możesz mnie oświecić, dlaczego 34gramy? W tabeli Dziadka zawartość peklosoli zawiera się od 40 do 80 gram. Nic z tego nie rozumiem :mellow:

[Wnuczek]

Wyjściowa (dla mnie ) ilość to 0.85 kg peklosoli lub soli i saletry na 10 litrów wody. Więc na inną ilość wody łatwo sobie przeliczyć.

Pzdr.

[arkdom]

No a u Dziadka jest od 1 do 2 kg.

I kto ma rację?

[Maxell]

Kolego, poczytaj bardzo uważnie o obu procesach. Zwróć uwagę na okres peklowania.

[arkdom]

Kolego, poczytaj bardzo uważnie o obu procesach. Zwróć uwagę na okres peklowania.

No tak, przeoczyłem to peklowanie 14 dniowe. Czyli w zasadzie by się zgadzało.

Eureka :grin:

[abratek]

Tabela zawiera nieco większe ilości soli - niech kolega zrobi 0,85kg/10l (tylko koniecznie 4 - 6°c)

po peklowaniu tylko opłukać - no chyba że lubi bardziej słone to tabela ( DZIADEK zwraca uwagę na krótkie moczenie!)

[euro2008]

Dziękuje za pomoc można na was liczyć

[Podlasiak]

Zawsze na posterunku - z dobra radą

[pis67]

Czy może być gotowany baleron? :grin:

 

 

[arkadiusz]

Ja trzymam się tabeli Dziadka i wychodzi super.Tobie też polecam.Pozdrawiam