Kiełbasa Żywiecka

[pis67]

widzę że wiązanie grubych batonów wyuczone w SDM-ie

Mam z tym problemy, nie uważałem na lekcjach. :grin:

[radzio]

Mam z tym problemy

A wystarczy mały węzełek, złożenie osłonki na pół i kolejny... mały węzełek. Oj, pis67, popraw się :wink:

[dziuniek]

No nie mów, jak na nieuważającego ucznia to nieźle Ci wyszło

[Gość Anonymous]

Pis co chwila robisz jakas kielbase :grin: , wiec moje pytanie o moce przerobowe , bo coby zjesc tyle kielbasy w tak krotkich odstepach trzeba miec niezla przepustnice :question:

 

Hm a moze robisz pod Biedronke :grin: :grin: :grin:

[alehar]

Dziś zrobiłem żywiecką, jutro wędzenie. Z reszty mięsa zrobiłem rzeszowską, pasowało mięso do receptury, jutro też wędzenie. A efekty... :grin:

 

Witam

Jakiego rodzaju osłonek użyłeś na te "grubasy" żywieckie ?

[pis67]

Jakiego rodzaju osłonek użyłeś na te "grubasy" żywieckie

Zawsze mam coś w kartoniku, nie wiem dokładnie co to takiego,średnica 7,5cm. :grin:

Żywiecka dziś była wędzona i pieczona w wędzarni, aż ją górą lekko skręciło. :grin:

Tak, za trzy dni będzie gotowa i będzie się nazywać - Kiełbasa żywiecka pieczona podsuszana

 

[arkadiusz]

Coś tłuściutka ta Twoja Żywiecka :wink: .Czy to przepis ze strony czy jakaś modyfikacja?

[pis67]

Coś tłuściutka ta Twoja Żywiecka

według receptury: -wp.I-4kg

-wp.II- 2kg

-wp.III- 1kg

- wołowina II-1,5kg

-tłuszcz drobny- 1,5kg

:grin:

[arkadiusz]

Mnie wyszła nieco chudsza i dlatego pytałem.Pzdr

[pis67]

Wczoraj zrobiłem żywiecką, korzystając z czasu, który zaoszczędziłem nie oglądając w całości popisu ... :shock:

Dziś wędzona i na koniec pieczona dębem i wiśnią, drewno mi się kończy, jadę na oparach. :grin: Wszystko zgodnie z recepturami, no prawie. :grin:

 

[jacekn]

Ładna w przekroju , gdyby to było bliżej poratował bym cie drzewem.

[arkadiusz]

Witaj.A skąd masz ten przepis bo ja na żywiecką mam nieco inny skład surowcowy. To czy można to nazwać "żywiecką".Pytam nie ,żebym się czepiał ale ? :wink: .Pzdr

 

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2, 0 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 1,0 kg

3. Wołowina kl. II peklowana - 1,25 kg

4. Tłuszcz drobny twardy solony - 0,75 kg

[pis67]

bliżej poratował bym cie drzewem.

Dzięki, jakoś zdobędę przed zimą, a jak nie to orzechem będę wędził lub innym g... :grin:

 

skąd masz ten przepis bo ja na żywiecką mam nieco inny skład surowcowy.

Widzę, że skład masz podobny, nie chce mi się do piwnicy schodzić, robię z norm branżowych z 59 roku, zwiększam ilość przypraw. Widzę, że jest podobna do poprzedniej, chyba robię dobrze, powtarzalność zachowana. :grin:

[Podlasiak]

Pis - widzę że wracasz do formy przedzlotowej :mellow: Takie widoki o tej porze powinny być zakazane i karalne :wink:

[grzes855]

Moja Żywiecka po 2 tygodniowym suszeniu

 

http://zapodaj.net/61cb7191dd5e.jpg.html

http://zapodaj.net/e0e325cb02bc.jpg.html

[pis67]

Żywiecka wykonana tradycyjnie bez dodatków - jutro wędzenie. Dziś skończyłem zabawę przed północą.

 

[EAnna]

Moja Żywiecka po 2 tygodniowym suszeniu

I to jest to! Piękny, apetyczny wyrób.

Ta kiełbaska chodzi za mną od jakiegoś czasu i właśnie wczoraj zapeklowałam skłdniki.

Czy robiłeś ją wg przepisu ze strony głównej? Pieczona czy parzona? Napisz jeszcze proszę, jak długo wędziłeś.

[grzes855]

Wędziłem około 4h (około 1h obsuszanie +2,5h gorący dym+ 0.5h pieczenie) pieczenie czasem przedłużam generalnie do momentu kiedy batony ze stanu mocnego napreżenia osłonki wyraźnie zaczynają więdnąć. Używam drzewa olchowe,czereśniowego,śliwkowego suche i wilgotne