słonina

[pawelgdynia]

Witam.

Wiem że piszę nie w tym temacie co powinienem, ale tu zagląda najwięcej osób a potrzebuję pomocy w miarę szybko bo mięso już leży (potem post do skasowania).

 

Chcę zrobić mielonkę słoikową wg tego przepisu :

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1406

 

Kupiłem co trzeba i mam zagadkę ze słoniną. Czy daje się ją ze skórą (miękka i cienka) czy bez?

 

Proszę o podpowiedz.

 

p.s. korzystałem z wyszukiwarki i nie mogę znaleźć konkretnej odpowiedzi

[Maxell]

Tylko bez skóry. Zresztą to widać na pierwszym zdjęciu.

[pawelgdynia]

Heh właśnie na tym zdjęciu pierwszy kawałek po lewej wygląda jakby miał skórę i to mnie zmyliło.

 

Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź.

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Miałbyś kłopoty ze zmieleniem to raz, a dwa, nieciekawe byłyby te twarde kawałeczki w mielonce. :wink:

[abratek]

Miałbyś kłopoty ze zmieleniem

po takiej próbie nauczyłem się że trzeba mieć sprzęgło do maszynki w zapasie :blush: :lol:

 

Można trochę skórek dodać (oczywiście po parzeniu i drobnym zmieleniu), szczególnie jeśli mięso było by np. z okrawania szynek zamiast łopatki - będzie lepiej związana galaretka...

... to oczywiście rzecz gustu :wink:

[pawelgdynia]

Kiełbaska słoikowa gotowa, właśnie się pasteryzować zaczyna.

To mój dopiero drugi wyrób związany z tym forum (pierwszy to dojrzewający schabik-rewelacja robiłem go kilka razy, tylko długo trzeba czekać.

 

Dam znać co wyszło z kiełbaski...

 

Pozdrawiam

[pawelgdynia]

cd kiełbasy słoikowej:

Jeden słoik nie doczekał drugiej pasteryzacji (w ramach spróbowania zawartość została zjedzona), reszta właśnie przeżywa drugą pasteryzację (w piekarniku).

W sumie wszystko wyszło super tylko odrobinę przedobrzyłem z ilością wody. Wg autora miało być 250ml a ja dałem 300 (chciałem mieć więcej galaretki:) i okazało się że galaretka nie ma odpowiedniej konsystencji. Smakowo super (tylko zrobiłem drobną modyfikację i jakieś 30 dkg łopatki zamieniło się w 30 dkg szynki).

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

A pokaż :grin:

[abratek]

okazało się że galaretka nie ma odpowiedniej konsystencji. Smakowo super (tylko zrobiłem drobną modyfikację i jakieś 30 dkg łopatki zamieniło się w 30 dkg szynki).

i dlatego pisałem że można dodać trochę skórek (w postaci uparzonej i zmielonej drobno)

[kszafran]

Przerabiałem też te tematy. Teraz robię mielonki w szynkowarce (można w słoikach). Co do galaretki; na 0,8-1 kg mieszanki mięsnej dodaję ok 3/4 szklanki wody 2 stołowe łyżki żelatyny na sucho i mieszam dokładnie ręką. Dawałem 3, ale była twarda. Uważam, ze nie należy tak bardzo ortodoksyjnie trzymać się przepisu. Jeśli jesteśmy przy "smarowidłach" to polecam przepis na słoninę w osłonce barierowej ze strony głównej. Pierwszy raz ściśle trzymać się proporcji przypraw, potem rzecz gustu a z tym się nie dyskutuje. Ja robię w słoikach i w piekarniku (wolę drobniej zmieloną). Bardzo ważna jest temperatura, bo nie ma to być smalec ze skwarkami. Ta którą pamiętam z woja wysiada. Smacznego !